La Guía Repsol 2010 homenajea a la gastronomía andaluza, incluyendo en su edición actual 6 restaurantes valorados con 2 Soles,  y 20 más reciben 1 Sol.

La Guía Repsol, la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de Málaga y la Real Academia Española de Gastronomía homenajearon a los mejores restauradores de Andalucía, reuniendo así a los 27 restaurantes destacados con Soles Repsol, prestigioso reconocimiento que la Guía otorga a los establecimientos con la mayor calidad gastronómica de España. Por categorías, Calima en Marbella (Málaga) vuelve a obtener 3 Soles. Le siguen otros 6 restaurantes con 2 Soles  y  20 más que consiguen 1 Sol.
El delegado de Turismo, Comercio y Deporte de Málaga, Antonio Souvirón, la subdirectora de Reputación y Comunicación Digital de Repsol, Pilar Marqués, y el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón quisieron participar de este homenaje. Pilar Marqués  destacó el excelente momento de la gastronomía andaluza como referente a nivel nacional e internacional, con restauradores de primera línea que representan la imagen de España dentro y fuera de nuestras fronteras.

La edición 2010 de la Guía Repsol incluye un total de 257 restaurantes en Andalucía. En esta clasificación, aparte de los ya mencionados con Soles, se incluyen también 47 en el apartado de Recomendados, aquellos establecimientos que la Guía califica como lugares interesantes por su estilo de cocina, emplazamiento, servicio y/o bodega,  además de otros 183 más mencionados.  Por provincias, Málaga es la única con un restaurante en la categoría de los 3 Soles Repsol: Calima en Marbella (Málaga), liderado por Dani García.  La provincia cuenta además con 2 establecimientos que consiguen 2 Soles: Café de París, en Málaga ciudad, y Schilo, en la localidad de Casares.  
Almería cuenta con dos restaurantes con 1 Sol: Alejandro, en la localidad  de Roquetas de Mar, y Terraza Carmona, en Vera. Cádiz tiene dos restaurantes en la categoría de 2 Soles: Aponiente y El Faro del Puerto, ambos en el Puerto de Santa María.  En esta provincia hay 6 establecimientos con 1 Sol, Bajo de Guía, en Sanlúcar de Barrameda, Hacienda el Rosalejo, en Villamartín, La Mesa Redonda, en Jerez de la Frontera, Mesón el Copo, en Palmones-Los Barrios, y Ventorrillo del Chato, en Cádiz capital. Córdoba ofrece dos restaurantes con 1 Sol: Choco y El Churrasco, en la misma ciudad.
Granada cuenta también con dos establecimientos en la categoría de 1 Sol: La Fábula, en la misma ciudad y Ruta del Veleta, en la localidad de Cenes de la Vega. Jaén cuenta con un restaurante con un Sol en la localidad de Baeza, que es Juanito.
Sevilla consigue dos restaurantes con 2 Soles: Egaña Oriza, en la misma ciudad y La Alquería, en Sanlúcar la Mayor. Con 1 Sol, la edición 2010 incluye a tres establecimientos, Abantal y Gastromium, en la capital y Alhucemas, en Sanlúcar la Mayor.

Diageo, en línea con su estrategia internacional enfocada en impulsar el área comercial para mejorar la efectividad y el trato con sus clientes,  ha decidido nombrar a Stephen Morley como director Comercial Global de Diageo mientras que José Sedano asumirá el cargo de Director General de Diageo Iberia.

Stephen será responsable de la función de Customer Marketing y estrategia de promoción y precios. José Sedano, hasta ahora Director Comercial en España, asumirá la dirección de Diageo Iberia, sustituyendo a Morley, que se incorporará a su nuevo puesto el próximo 1 de julio.
Con una larga trayectoria en Diageo, que comenzó en 1982, Stephen Morley, inglés de 49 años y amplísima experiencia en Diageo, ha trabajado en anteriores ocasiones para la dirección global de la compañía como Director Mundial de Johnnie Walker y Director Mundial de las categorías de whisky, ginebra y marcas premium. Durante los últimos cuatro años al frente del equipo de Iberia, ha impulsado a la Compañía hacia una estrategia de innovación en todas las áreas, con especial énfasis en la búsqueda de nuevas fórmulas de colaboración con clientes y proveedores, dejando un excelente legado para el desarrollo de Diageo Iberia en la próxima etapa.

José Sedano (Bilbao, 47 años), nuevo Director General de Diageo Iberia, es licenciado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto, y Master en Administración de planificación regional- Universidad West Midlands de Coventry, en Reino Unido- y lleva más de 22 años en la industria de bebidas espirituosas, donde ha ocupado diferentes puestos de responsabilidad. Fue Director General de Maxxium España y Director Comercial de Allied Domecq, compañía de la que previamente ya había sido Director General de los Mercados Centrales Europeos y Director Financiero.  Casado y con un hijo, se incorporó a Diageo hace cuatro años, como Director Comercial de España, cargo desde el que ha conseguido adaptar las nuevas necesidades de consumidor y cliente y relanzar el segmento de los espirituosos a través de iniciativas pioneras en el sector como Store in Store en Alimentación o Freshly Made y Cool Cocktails en Hostelería.

Sedano que trabajará durante los próximos días con Morley para conseguir la mejor transición hasta su incorporación definitiva el 1 de julio, reconoció: “Asumo con mucha ilusión esta nueva responsabilidad. A  partir   de  este   momento  mi  esfuerzo  se  centrará  en  impulsar el nuevo proyecto que estamos desarrollando en Diageo Iberia. Tenemos un gran equipo en todas las áreas y estoy seguro de que juntos conseguiremos los grandes retos que tenemos previstos”.

 

Lavazza, una de las productoras de café más importantes del mundo y líder en Italia, ha anunciado el lanzamiento en España de Cremespresso, una nueva receta fresca y cremosa para disfrutar del auténtico espresso italiano en la temporada estival.

Cremespresso es una explosión de sabor y texturas que armoniza la energía y la intensidad del café espresso con la frescura de unos finísimos cristales de hielo y la cremosidad de una exquisita y suave crema que se deshace en la boca. Esta refrescante y caprichosa manera de deleitarse con el excelente espresso Lavazza ha sido ideada para poder servirse en cualquier momento del día.
Además, esta innovadora bebida se puede degustar en tres especialidades para todos los gustos: Espresso, Milk y Oranciok - tres recetas deliciosas con un toque tan suave como sorprendente para el paladar.

Cremespresso se une a I Piaceri del Caffè, la amplia gama de recetas a base del auténtico espresso que Lavazza ha creado para satisfacer a los amantes del café en todas sus modalidades. Cremespresso se puede degustar exclusivamente en las cafeterías que sirven productos Lavazza y que están adheridas a esta iniciativa.

La cerradura ADVANCE con tecnología RFID completa la gama de cerraduras de la empresa onity, cuyo diseño le hizo merecedora del Premio ADEX por su revolucionario diseño modular y sus características ergonómicas únicas. 

Onity, uno de los proveedores líder mundial en sistemas de cerraduras electrónicas, presenta su última novedad; la cerradura ADVANCE con tecnología RFID que completa la gama de cerraduras, cuyo diseño le hizo merecedora del Premio ADEX por su revolucionario diseño modular y sus características ergonómicas únicas. A partir de ahora esta cerradura está disponible en tecnología de banda magnética, dual (chip + banda magnética) y proximidad (RFID).

La tecnología RFID es una solución práctica, avanzada y segura, en la que el proceso de lectura de la tarjeta se lleva a cabo por medio de radiofrecuencia. De este modo, no es necesario introducir la tarjeta en la cerradura, sino que la lectura de la misma se realiza con sólo aproximarla al modulo lector. Además, esta tecnología hace posible que se puedan utilizar sustitutivos de la tarjeta para abrir la puerta como pueden ser una pulsera, un llavero o incluso con una nueva generación de teléfonos móviles con tecnología NFC, con la cual la cerradura también es compatible. Dado que no hay contacto físico entre la tarjeta y el lector de la cerradura, la ADVANCE RFID elimina la necesidad de los usuarios a insertar las tarjetas, haciendo que el acceso sea más rápido y más cómodo. ADVANCE RFID utiliza la tecnología MiFare® Classic, que se ha convertido en un estándar en todo el mundo. El sistema puede ser utilizado con tarjetas 1K, 4K y Ultralight, y cumple con las normativas ISO14443A e ISO14443B (parte 4).

Junto con la tecnología, de unos años a esta parte el diseño se ha establecido como uno de los factores de decisión importantes para los hoteleros, ya que la opinión de los arquitectos, diseñadores y decoradores ha cogido un peso bastante importante en este proceso. La cerradura ADVANCE RFID cumple con los requisitos y las necesidades tanto funcionales como de diseño que demandan hoy en día los hoteleros y otros profesionales. Las diferentes opciones que aporta la cerradura, como pueden ser las diferentes manillas, acabados o placas, la convierten en la solución perfecta para todo tipo de establecimiento.

PPROGUISO lanza el primer vino con Denominación de Origen Jerez, presentado para las amas de casa.

Una vez mas la empresa PROGUISO, S.L., líder y pionera en el mercado Español de vinos para cocinar, revoluciona los lineales presentando en el mercado, con su nueva marca AL GUSTO de Belela, lo que se puede considerar, como el mejor vino presentado para cocinar existente en el mercado, en cuanto a calidad, presentación y desarrollo de producto.

No solamente se ha mejorado la calidad del vino, pasando de un vino Blanco a un excelente vino OLOROSO, con Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry y una solera mínima de 3 años, en Botas de Roble de Bodegas del Marco de Jerez. (De todos es sabido que el Jerez es el tipo de vino mas apreciado y recomendado en todos los libros de recetas editados, tanto a nivel nacional como internacional).

Además PROGUISO ha querido contribuir en esta primera etapa de lanzamiento del nuevo Vino Oloroso AL GUSTO de Belela con Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry, añadiendo, a cada botella y como regalo, un cucharón de madera para cocinar, con objeto de mejorar la rotación y con ello aumentar la rentabilidad de los lineales que lo tienen expuesto.

No podemos olvidar que al dorso de las botellas continúan añadiéndose las “famosas recetas fáciles y económicas” de Belela, que tanto éxito tienen y que próximamente serán completadas y editadas con la colaboración de personajes del mundo culinario y artístico.

El éxito no se ha hecho esperar y está acaparando todas las atenciones de los consumidores, posicionándolo en el mercado como líder indiscutible en su sector.

* También disponible en envases para la Hostelería.

PROGUISO, S.L.
Tel. 916 238 607
Fax 916 238 197
info@proguiso.com
www.proguiso.com

 

Campofrío ha lanzado un nuevo concepto enfocado al canal de hostelería: cocina de ensamblaje, con el fin de ofrecer a sus clientes soluciones completas en las que la preparación de los alimentos sea lo más sencilla, rápida y sistematizada posible.

¿Qué más podía hacer Campofrío? La empresa que fundó en 1952 José Luis Ballvé y que es un referente en el sector cárnico en 84 países, ha lanzado un nuevo concepto enfocado al canal de hostelería: cocina de ensamblaje, con el fin de ofrecer a sus clientes soluciones completas en las que la preparación de los alimentos sea lo más sencilla, rápida y sistematizada posible. Campofrío, dentro de la gran variedad de productos de su portflolio, ocupa la primera posición en jamón cocido, pavo, salchichas, chopped, mortadela y salami. 

A quién va dirigido

Al sector hostelero; en este caso Campofrio es consciente de que el mayor problema  que encuentran sus clientes en sus negocios es la contratación de personal adecuado para las cocinas, por lo que piden soluciones completas en la preparación de los alimentos con la máxima calidad que exige el mercado.

Características del producto

La tendencia del mercado está evolucionando rápidamente hacia las líneas frías y preparaciones que eviten complejidad en la elaboración. Las líneas frías se muestran como el sistema definitivo que garantiza la conservación de temperatura, cualidades organolépticas, facilita la preparación de comidas con un alto grado de flexibilidad. Dentro del mismo concepto, Campofrío ha desarrollado una nueva gama de alimentos que, bien por su textura, bien por sus nutrientes, aportan ventajas específicas para las personas englobadas dentro de la Tercera Edad. Se trata de Tourmix. La propuesta de Campofrío tiene como objetivo elaborar productos alimenticios con todos los nutrientes necesarios para este segmento de la población y hacerlo de una manera rápida y sencilla que facilite su consumo.
 

Ventajas del producto

• Alta calidad gracias a la selección de materias primas y la estandarización de los procesos, lo que proporciona un excelente sabor y aspecto.
• Fácil preparación de múltiples platos, de forma más rápida.
• Rendimiento 100% del producto, consiguiendo la optimización de horas del personal y un menor consumo energético: agua, gas, electricidad.

La  empresa PROGUISO, S.L., líder y pionera en el mercado Español de vinos para cocinar, presenta en el mercado su nueva marca AL GUSTO de Belela, considerado como el mejor vino para cocinar existente en el mercado, en cuanto a calidad, presentación y desarrollo de producto.

Con esta nueva marca, se ha mejorado la calidad del vino, pasando de un vino Blanco con 15º a un excelente vino OLOROSO de 17º, con Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry y una solera mínima de 3 años, en Botas de Roble de Bodegas del Marco de Jerez. (De todos es sabido que el Jerez es el tipo de vino mas apreciado y recomendado en todos los libros de recetas editados, tanto a nivel nacional como internacional). Además PROGUISO ha querido contribuir en esta primera etapa de lanzamiento del nuevo Vino Oloroso AL GUSTO de Belela con Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry, añadiendo, a cada botella y como regalo, un cucharón de madera para cocinar, con objeto de mejorar la rotación y con ello aumentar la rentabilidad de los lineales que lo tienen expuesto.

No podemos olvidar que al dorso de las botellas continúan añadiéndose las “famosas recetas fáciles y económicas” de Belela, que tanto éxito tienen y que próximamente serán completadas y editadas con la colaboración de personajes del mundo culinario y artístico. La nueva propuesta está acaparando todas las atenciones de los consumidores, posicionándolo en el mercado.

El chef Dani García nos explica cómo ha consolidado la cocina de su restaurante Calima, en Marbella y sus nuevos proyectos con Lamoraga Beach junto a Sol Meliá en Beach Club del Gran Meliá Don Pepe y, a partir de ahí, aperturas en Sevilla y Cádiz.

Son cinco años al frente de un restaurante donde la cocina fusiona la tradición con el riesgo innovador de manos del chef marbellí Dani García. Calima nació como un proyecto del grupo Gran Melia, del que Dani García se convirtió en autor al encajar perfectamente en el plan: “Ha sido un proyecto muy positivo, con 5 años muy duros buscando la madurez y el asentamiento del restaurante y lo hemos conseguido. Sobre todo tras el cambio sufrido hace dos años con una cocina nueva que se integra dentro de la sala totalmente acristalada y una puesta en escena que intentamos mejorar cada año con nuevas propuestas como carros de panes de petit tours, etc…”. El chef andaluz, que terminará el año con un restaurante en Nueva York, meca de los cocineros españoles, ha sabido enarbolar la tradición de la cocina puramente andaluza con la fuerza de productos propios de la tierra y lidiar con las complejidades que supone ser un local referente para un consumidor ‘gourmet’. En este sentido, la planificación del día a día, la gestión de los 34 empleados que trabajan en la sala, cocina y en las labores de limpieza del establecimiento y ser lo más exigente posible con los pro-veedores son aspectos que Dani García cultiva a diario para que el resultado final sea un éxito.

“Todo es complejo en un restaurante de este tipo, la presión del día a día, el estar siempre a la altura de lo que tu cliente demanda sin duda es lo más complejo. Las expectativas son muy altas ¿cómo se han solventado? Con trabajo, rigurosidad y buscando siempre la perfección”. matiza Dani García.Equipamiento a la altura. Y no se ha descuidado nada ya que en un restaurante de estas características siempre “van surgiendo cosas que hay que solventar sobre la marcha”. Por ello, aspectos técnicos como el equipamiento de la cocina está cuidado al máximo con las herramientas necesarias: “Es algo que le debo a la familia Escarrer. Además utilizamos maquinaria especial como ‘Paco-jets’, Thermomix, Roner o Gastrovac...”, apunta Dani García. Abrir el restaurante al mar ha jugado en su decoración. Ahora, su mayor línea

Ya están disponibles las freidoras que ahorran un 40% de aceite, de una sola cuba de Henny Penny, eléctricas y a gas. Así se completa la gama pudiendo escoger entre 1, 2, 3 o 4 cubas.

Gracias al éxito de las freidoras abiertas Evolution Elite que ahorran un 40% de aceite, Henny Penny completa la gama con las freidoras, de 1 cuba. La capacidad de aceite por cuba es de 14 litros y con una potencia total de 14 kw. El gran beneficio de estas freidoras es el ahorro que proporciona ya que se consume un 40% menos de aceite que cualquier otra freidora. Además de este ahorro tan significativo, cabe destacar que la propia freidora incorpora un sistema de filtrado inteligente que consiste en ir añadiendo aceite según se vaya necesitando y avisa al operador en el momento preciso en el que se tiene que filtrar el aceite para garantizar que el aceite esté siempre en perfectas condiciones para freír, Esta freidora facilita el AHORRO DE COSTOS y FILTRACION INTELIGENTE: SmartFilter Express™ & Filter Beacon™. La filtración frecuente es mas fácil que nunca con la freidora Evolution Elite® y puede duplicar la vida del aceite a niveles de calidad aceptables del producto.
Se graban estadísticas detalladas de filtración para que los gerentes puedan asegurarse de que la filtración este siendo ejecutada para mantener el aceite a niveles óptimos.

Algunos ejemplos de estas estadísticas son el número de veces que el filtrado fue omitido durante el día; número de veces que se ha filtrado la tina durante la semana; número de ciclos de cocinados que han transcurrido desde el ultimo descarte de aceite; el promedio de días entre descartes de aceite.

El ciclo de filtración de una freidora tradicional son entre 6 y 10 minutos. Con la freidora Evolution Elite®, el tiempo total de filtración entre el momento en que el aceite baja hacia la bandeja de filtrado y el comienzo de un nuevo ciclo de cocinado es de 4 minutos en hora pico.

Lavazza, una de las productoras de café más importantes del mundo y líder en Italia, ha llegado a un acuerdo estratégico con la compañía local Narbona Solís, para la distribución de sus variedades de café y cápsulas en la provincia de Málaga. Así pues, la multinacional italiana sigue su camino hacia la consolidación de su posicionamiento como uno de los principales actores en el sector de la hostelería en España.

El objetivo prioritario de ambas compañías es doblar el número de puntos de venta actuales de café Lavazza en Málaga durante el primer año, y aumentarlos en un 50% tanto el segundo como el tercer año. De este modo, Narbona Solís contribuirá a la notoriedad de la marca en la provincia, potenciando mucho la imagen de Lavazza en la capital donde hasta ahora la presencia de Lavazza era escasa. En palabras de Juan Manuel Calvo, director general de Lavazza Spagna, “desde Lavazza nos queremos convertir en el café de referencia en cuanto a calidad y servicio en la zona”.

Aunque el inicio de la relación de Lavazza con Narbona Solis arrancó el pasado enero de 2010, es ahora cuando el acuerdo de colaboración se hace plenamente oficial y aplicado a toda la cartera de clientes de la distribuidora para la comercialización de Lavazza BLUE y café en grano en la provincia malagueña. “Gracias a esta nueva alianza, Lavazza entra con fuerza dentro del sector hostelero de Málaga, un mercado donde esperamos establecernos como un referente gracias a nuestro café en cápsulas Lavazza BLUE y nuestras variedades en grano, cumpliendo así nuestras positivas expectativas de crecimiento para este año” afirma Juan Manuel Calvo. La estrategia de distribución de Lavazza prevé nuevos acuerdos por todo el país a lo largo del año.

Lavazza ha decidido contar con Narbona Solís como partner en Málaga, por la calidad y perfil de su clientela, su red comercial y su amplio conocimiento del canal horeca en la provincia. Además, como uno de los mayores grupos de distribución de alta gastronomía en la región, Narbona Solís tiene una gran capacidad de introducción de productos premium en el mercado. Según Calvo “Narbona Solís es un referente en cuanto a portfolio de producto, pero lo que realmente valoramos es la implicación de toda la organización en el proyecto, empezando por el propio Juan Carlos Narbona, para conseguir el éxito”. Con una red de más de 3.500 clientes, actualmente la compañía lleva casi de 20 años comercializando su amplia gama de productos dentro del sector horeca.

Distribuciones Narbona Solís
Hace casi 20 años la familia Narbona Solís empezó su andadura en el mundo de la distribución en la región de Antequera. En 2006, ya con otra delegación en Málaga para la Costa del Sol, aumentó significativamente referencias y productos, hasta contar actualmente con bodegas nacionales e internacionales, una extensa gama de productos de alimentación y marcas dedicadas a la restauración de alta gama. Esta compañía está presente principalmente en Málaga provincia, Cádiz, Sevilla, Córdoba y Granada.
Lavazza
Lavazza - el especialista italiano del café - ofrece desde hace más de 110 años la mejor selección de café proveniente de diferentes orígenes para disfrutar cada día el placer de un espresso excelente. Lavazza controla cada fase durante el proceso de producción, desde la meticulosa selección hasta la delicada fase del tueste: cada paso es importante para garantizar el único e inconfundible aroma del café Lavazza.