Los 50 mejores restaurantes del mundo de 2009 según Nespresso
La Academia Nespresso fue la responsable de elaborar la lista de los ganadores en el octavo año de los premios San Pellegrino a los 50 restaurantes más selectos en todo el mundo.
La Academia Nespresso de los 50 mejores restaurantes del mundo fue la responsable de elaborar la lista de los ganadores. Ésta, constituida por 806 miembros, entre los que se encuentran chefs, restauradores, escritores culinarios y críticos gastronómicos, incluye a 23 expertos gastronómicos regionales distinguidos, como Jay Rayner (crítico gastronómico del Reino Unido), Steve Dollinsky (comunicador gastronómico en EE.UU.) y Pat Nourse (principal escritor gastronómico en Australia), elegidos por sus profundos conocimientos de los establecimientos gastronómicos locales.
Estos 23 expertos, seleccionan a su vez un panel regional. En total, este panel internacional emitió más de 4.000 votos para elaborar la lista del año 2009. Cada miembro del panel votó a cinco restaurantes, dos de los cuales debían pertenecer a su propia región y los tres restantes, a otras distintas. Era condición indispensable que los miembros del panel hubieran comido en los restaurantes seleccionados en los últimos 18 meses, y no estaba permitido que eligieran sus propios establecimientos.
En su octavo año, los premios San Pellegrino a los 50 mejores restaurantes del mundo conforman un cuadro de honor culinario auténtico y un punto de referencia de alta calidad en un sector en constante cambio.
El pan de Frigo alcanza posiciones en el mercado
La marca Frigo ha lanzado cuatro productos pensados para ofrecer platos rápidos de preparar.
Se trata de dos bocadillos ya precocinados, Hot Dog y Hamburguesa con Queso, y dos nuevas variedades de pan 'Bon Vivant ' claves para el restaurador, la Barra Parisienne y el Panecillo Integral. Con estas nuevas propuestas Frigo refuerza su cartera de productos elaborados con base de pan, y propone productos específicamente pensados para que los restauradores puedan reducir costes y minimizar tiempos de preparación de los alimentos.
Éstas no son las únicas novedades que presenta la marca Frigo que ha diseñado siete nuevas propuestas que amplían su cartera de postres helados. Con esta nueva propuesta la marca quiere dar soluciones tanto para negocios con menú, como a aquellos que ofrecen platos a la carta y banquetes.
Las vitrinas expositoras toman protagonismo en la restauración moderna
La firma Jordao Cooling Systems amplia su oferta con una línea para productos delicados como helados y pastelería en cafeterías y establecimientos de restauración moderna.
La línea 'Passion Lux', especialmente concebidas para la conservación y exposición de productos delicados como helados y pastelería en cafeterías y establecimientos de restauración moderna es la última propuesta de Jordao Cooling Systems. La suave inclinación, el eficiente sistema de refrigeración y los vidrios frontales con sistema de apertura hidráulica garantizan una perfecta conservación y visión de los productos. Además, las puertas correderas posteriores facilitan el trabajo al operario por la facilidad de acceso, y garantizan una total higiene. La vitrina de helados está disponible en versiones de 10, 16 ó 20 cubetas de sabores y cuenta con vidrios frontales y laterales pirolíticos para evitar la condensación. Por su parte, el módulo para pastelería incorpora control de humedad de serie. Existen también vitrinas refrigeradas ventiladas para ensaladas y chocolates.
'Lo Mejor de la Gastronomía' se traslada a Alicante
Tras diez años de celebración ininterrumpida en el Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián, el congreso internacional de cocina "Lo Mejor de la Gastronomía" se celebrará en la Institución Ferial de Alicante.
El certamen, que se celebrará a principios del mes de noviembre, tendrá cuatro días de duración, de domingo a miércoles, aunque está previsto realizar un acto previo el sábado, posiblemente en la ciudad de Elche. Así lo ha hecho público el presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, tras la celebración de la primera sesión del Consejo Asesor de la Costa Blanca del Patronato Provincial de Turismo.
De este modo, en el mes de noviembre se celebrarán dos de las grandes citas gastronómicas de nuestro país: Lo Mejor de la Gastronomía, en Alicante, y San Sebastián Gastronomika, que se celebrará del 23 al 25 de noviembre en el Kursaal de San Sebastián. La proximidad de fechas puede perjudicar a ambos certámenes.
El 37% de los hosteleros cree que su actividad se reducirá
Según los primeros datos extraídos del Indicador de Confianza del sector hostelero, creado por la FEHR y la Universidad Nebrija.
Sólo el 37,4% de los hosteleros cree que la actividad de sus establecimientos irá peor en el próximo trimestre, según los datos que ha sacado a la luz el Indicador de Confianza del sector hostelero. Una herramienta creada por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), en colaboración con el departamento de turismo de la Universidad Nebrija y que se ha convertido en el primer indicador de Confianza del sector hostelero. Estos datos también apuntan a que el 69,2% de los hosteleros vio reducidas sus ventas en el primer trimestre respecto al trimestre anterior.
Recta final para la cocina creativa en el concurso 'Roses Noves'
La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona realiza una demostración de cocina creativa con flores en el marco del concurso barcelonés 'Roses Noves'.
El centro de formación hostelera barcelonés ofrece durante este fin de semana una demostración y posterior degustación popular de cocina creativa, utilizando para ello las rosas como uno de los principales ingrendientes. Esta presentación corre a cargo del profesor de cocina Pepe Ruiz, que ha ideado para la ocasión un menú compuesto de tres platos: Ensalada de piña y salmón marinado con vinagreta de miel de rosas, Pechuga de ave rellena de queso de cabra con agriduce de rosas, y Mató con mermelada de rosas y chocolate blanco. Para la elaboración de estos platos, Pepe Ruiz cuenta con la colaboración de los alumnos del tercer curso de Cocina.
Asimismo, quienes pasen estos tres días por el parque barcelonés Cervantes podrán disfrutar del cóctel "Dulcinea", cuya base principal es el jarabe de rosas y será realizado por los alumnos del tercer curso de Servicio de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona.
Nueva web para escoger personal en hostelería
Puesta en marcha por Venue Hostelería Temporal, empresa de trabajo temporal especializada exclusivamente en el sector de la hostelería y el turismo.
Venue trabaja con hoteles, restaurantes y empresas de catering de Madrid y su Comunidad.
Además de ofrecer los clásicos servicios de ETT, Venue Hostelería Temporal ofrece a sus clientes hoteles la posibilidad de externalizar el departamento de pisos. De este modo el hotel únicamente paga por cada habitación limpiada. Esta tendencia es la máxima expresión de cómo variabilzar un coste fijo e incurrir en costes únicamente cuando se produce una venta de habitación.
Las empresas de trabajo temporal en el sector de los servicios han experimentado un rápido crecimiento, ya que contribuyen a que el negocio de hostelería sea más rentable para sus clientes. Básicamente se trata de variabilizar el coste de personal, atendiendo con eficacia y profesionalidad las puntas de trabajo y no lastrando la cuenta de resultados con la partida de personal en momentos de baja ocupación.
Ecovidrio invierte en 7 millones de euros para el reciclaje de vidrio en hostelería
Existe un programa específico para favorecer el reciclaje de vidrio en Horeca en el que participan casi 50.000 establecimientos de toda España.
Reciclar el vidrio que surge de la hostelería es el objetivo de la nueva campaña orquestada para favorecer el reciclaje de los recipientes de cristal en Horeca. Para este programa especifico Ecovidrio ha invertido en los últimos años 7 millones de euros con el objetivo de potenciar la participación del sector. En esta campaña participan casi 50.000 establecimientos de toda España. Con el programa se ha instalado 10.700 contenedores adaptados a los hosteleros en 887 municipios de toda España.
En 2008 los españoles reciclamos un 9% más de envases de vidrio que el año anterior, alcanzando las 972.658 toneladas.
Esto supone el 60% de los envases puestos en el mercado. En estas cifras está contemplada la colaboración del sector hostelero, uno de los segmentos fundamentales para Ecovidrio.
Los vinos de Jerez protagonizarán exclusivos menús para los Paradores andaluces
La iniciativa, promovida por el CRDDO Jerez y Manzanilla y Paradores, persigue sorprender a los clientes de la cadena de hoteles con un menú preparado con las distintas variedades de vinos de Jerez.
A lo largo del mes de mayo se podrá disfrutar en los Paradores andaluces de una propuesta gastronómica única de la cual los vinos de Jerez y Manzanilla serán protagonistas. La iniciativa, promovida por el CRDDO Jerez y Manzanilla y Paradores sólo se podrá disfrutar durante dos fines de semana en cada restaurante. Los dos primeros fines de semana del mes de mayo (días 2 y 3 y días 9 y 10) en Córdoba, Carmona, Ronda, Arcos de la Frontera y Mazagón. Los fines de semana del 16 y 17 de mayo y 23 y 24 de mayo en Granada, Jaén, Úbeda, Nerja, Gibralfaro, Málaga Golf, Ceuta y Melilla.
Entre los menús planteados destacan combinaciones tan sugerentes como el Fino maridado con Gazpachuelo Tibio de Caballa y Fósil de Patata, que podrá disfrutarse en el Parador de Gibralfaro (Málaga), o las Torrijas al Oloroso acompañadas por un Cream, postre en el Parador de Jaén. Otras resultan especialmente atractivas por la originalidad en la interpretación de clásicos, como las Manitas de Cardo Crujientes Rellenas de Boletus servidas con Oloroso que propone el Parador de Granada.
De esta manera, los comensales podrán conocer la alta gastronomía andaluza en toda su extensión, disfrutando de las nuevas dimensiones de sabor y aroma que los vinos del Marco de Jerez aportan a cada plato.
El menú será único y diferente en cada uno de los 13 Paradores implicados en el proyecto, teniendo como común denominador la búsqueda del perfecto maridaje con tres variedades de vino del Marco de Jerez: Manzanilla o Fino para los primeros platos, Oloroso o Fino para los segundos y Pedro Ximénez o Cream para los postres. Los Paradores andaluces cuyos restaurantes elaborarán estos menús especiales serán: Granada, Jaén, Úbeda, Nerja, Gibralfaro, Málaga Golf, Córdoba, Carmona, Ronda, Arcos de la Frontera, y Mazagón. A ellos se han sumado los Paradores de Ceuta y Melilla.