En España se producen una gran variedad de vinos y, en ocasiones, la elección puede ser complicada. Conocer las diferencias entre las denominaciones de origen, las claves para conseguir maridajes excepcionales y apostar por vinos de gran relación calidad-precio es clave. Tanto que Carrefour propone una selección de vinos en función de su denominación de origen, maridaje y precio para los paladares más exigentes.

Denominación de origen. Las denominaciones de origen (D.O.) en los vinos indican el nombre geográfico de la región. En España existen 69 D.O. que reflejan la calidad y singularidad de los vinos según su origen geográfico. Así, la situación, el clima y los suelos dan lugar a variedades de uva y métodos de producción que difieren de una zona a otra, ofreciendo una variedad de vinos de gran riqueza.

En los hipermercados Carrefour pueden encontrarse los vinos organizados por D.O y tipología. Los exclusivos de venta en Carrefour están presentes en 14 de las principales denominaciones de origen españolas, entre las que se destacan:

• D.O. Ribera del Duero. Una de las D.O más importantes de nuestro país y que engloba 19 municipios entre las provincias de Burgos, Valladolid, Segovia y Soria. Su clima, con gran variación entre el día y la noche, le confiere a la uva una maduración más lenta con excelentes índices de acidez. En esta DO, Carrefour recomienda sus vinos exclusivos Gomellano como el tinto crianza que en su añada de 2009 ha sido evaluado con 89 puntos y cinco estrellas por la Guía Peñín. Sus notas de cata: color cereza y borde granate. Aroma a fruta madura, especiado y tostado. En boca potente, sabroso, tostado, taninos maduros, largo. PVP: 6,54€
• D.O. Rueda. Entre las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila se encuentra una de las denominaciones de origen más competitivas del panorama vitivinícola nacional, con una calidad de sus vinos por encima de la media española atendiendo a las puntuaciones de Guía Peñín y con un estilo de vinos muy homogeneizado. Cabe destacar el verdejo Camino de la Dehesa que en su añada de 2012 ha sido evaluado con 87 puntos y cinco estrellas por la Guía Peñín. Sus notas de cata: color amarillo y borde verdoso. Aroma balsámico, fruta madura. Boca frutoso, sabroso, varietal.
  PVP: 2,25 €
• D.O. Rías Baixas. Ubicada en la zona suroccidental de la provincia de Pontevedra, es la segunda zona de vinos con puntuación media más elevada en la Guía Peñín, por detrás de la D.O. Jerez. Su añada de 2012 ha sido fría y atlántica, con un ciclo más largo que otros años, con vinos menos intensos pero con matices más herbales y frescos. En Esta D.O, Carrefour recomienda su blanco Santeiro, que en su añada de 2012 ha sido evaluado con 90 puntos y cinco estrellas por la Guía Peñín. Sus notas de cata: color pajizo brillante. Aroma fresco, fruta fresca y flores blancas, varietal. Boca sabroso, frutoso, buena acidez. Equilibrado. PVP: 7 €
  

Maridaje. Existen unos principios clásicos en el maridaje del vino y los alimentos extendidos entre los consumidores: los pescados y mariscos maridan bien con vinos blancos; los pescados azules, paellas o pastas, con vinos rosados; y las carnes asadas y quesos de corta o media duración, con los tintos. Sin embargo, el arte del maridaje no responde a una norma fija, sino que prevalecen los criterios personales y gracias a la cantidad y variedad de vinos presentes en el mercado, las posibilidades son múltiples. Tan solo es necesaria una dosis de creatividad y un trabajo de experimentación para sorprender a los invitados.

El cava, es un perfecto acompañante para cualquier momento de la comida, no solo el postre. Los nuevos tipos de ensaladas, con frutas y una amplia gama de vinagres, hacen que el cava pueda ser el complemento ideal para empezar una comida o bien para acompañar cualquier tipo de arroz, donde funciona como perfecto conductor de los sabores, creando una excelente armonía.

En esta categoría, el cava Castell del Llac XXI Brut Reserva ha sido evaluado con 91 puntos y cinco estrellas por la Guía Peñín. Sus notas de cata: color dorado brillante. A

El curso se ha caracterizado por un importante enfoque práctico (el 40% de las clases han tenido lugar en la planta piloto) y por la orientación de sus clases teóricas a la realidad de las empresas, donde se ha tenido en cuenta las novedades en tecnología  ala hora de fabricar embutidos. Una temática relevante de la que siempre es necesario estar al tanto de las mejoras de producción.

En el centro del IRTA en Monells (Girona) se ha celebrado la II edición del International Course in Dry Cured Meat Products los pasados días 19 al 23 de mayo. Al curso, impartido en lengua inglesa, han asistido un total de 19 profesionales provenientes de 14 empresas de 11 países diferentes, con un perfil variado, incluyendo responsables de departamentos de Produccion, Calidad, I+D y Ventas de empresas cárnicas y relacionadas (de servicios e ingredientes), abarcando tanto pymes como grandes empresas. El equipo de profesores, formado por investigadores y personal del IRTA, así como por especialistas de empresas del sector, ha proporcionado una revisión exhaustiva de todos los aspectos relacionados con la tecnología de la fabricación de los embutidos y jamones curados, incluyendo los últimos avances en tecnologías de procesamiento y una visión general de las tendencias industriales.

El interés generado por los profesionales del sector invita a que ya esté en marcha la III edición ¿Acudirás?

Cuidar la higiene de los alimentos es la prioridad de todo establecimiento que tenga como fin dar un servicio seguro y de calidad a sus clientes. En esto, la consultoría en higiene alimentaria, Nelsan Alimentaria, te va a ayudar en todos los procesos. Da el primer paso para posicionarte.

No por más obvio que parezca que la seguridad alimentaria es vital en todo establecimientos especializado en vender, comprar, elaborar o servir comidas, menos haya que incidir en ellos. De hecho, los servicios que ayuden a analizar y conocer el estado y la calidad de los alimentos que consumimos son el mejor aliado que necesita para garantizar la máxima calidad y total seguridad en los productos y servicios que ofrece a sus clientes.

Nelsan Alimentaria lo sabe bien y ofrece un servicio de consultoría alimentaria, donde ponen a su alcance soluciones personalizadas en seguridad, higiene y calidad alimentarias, con orientación especializada y planes de acción reales como el asesoramiento sobre legislación técnico-sanitaria; la realización de fichas técnicas de productos; la implantación de buenas prácticas de manipulación; la solicitud y renovación de registros sanitarios; la realización de estudios nutricionales y etiquetado; la tramitación de expedientes administrativos de carácter sanitario o incluso las inspecciones internas de las instalaciones, entre otros.  ¿Ya sabes qué servicio necesitas?

La cerveza artesana Dolina se ha diseñado para convertirse en un producto indispensable: una cerveza artesana doble malta, ideal para maridar con carnes, estofados y especialmente con quesos fuertes y postres a base de chocolate, pasas y frutos secos. ¡Descúbrela!

Esta cerveza artesana posee un generoso cuerpo ofreciendo aromas y sabores complejos dulces y tostados provenientes de las maltas especiales y frutales debido a los ésteres de la fermentación, notándose el alcohol y no apareciendo el lúpulo como aroma principal. Originaria de Burgos, Dolina es una cerveza artesana inspirada en los yacimientos arqueológicos que alberga la Sierra de Atapuerca. Tiene un aroma aaramelado en armonía con notas frutales amargas. Esta cerveza, que se comercializa en botellas de 33 cl. en 12 y 24 unidades, es fruto del afán de búsqueda del hombre y la certeza de que siempre hay algo por descubrir.

La doble malta Dolina Belgian Dubbel la puedes encontrar en Spainsquare.

Su rápida preparación y su sabor natural hacen que las zanahorias cortadas sean ideales en ensalada como acompañamiento o para las recetas más elaboradas. Sólo tienes que pedirlas: vienen en bolsas de 2,5 kilos, para servir hasta 17 raciones.

Las zanahorias ya cocidas de la Gama Minute de Bonduelle llegan congeladas al cocinero y son muy fáciles de preparar: en horno a vapor sin presión, en posición vapor 4, cocer 3 minutos tras haber alcanzado los 95ºC. Es uno de los ingredientes que más juego te puede dar en la cocina por lo que, tenerlas a mano es una oportunidad para ofrecer variedad en tuis platos.

Las zanahorias son ricas en betacaroteno, también llamado provitamina A, favorecen la digestión y ayudan a mantener la salud. Si quieres ganar tiempo y ofrecer lo mejor, pídelas.

El proyecto ProCured pretende optimizar el proceso de salado para la producción de productos cárnicos curados más sanos, de mejor calidad, y con un contenido de sal reducido y más estandarizado. Una iniciativa interesante que puedes descubrir con IRTA. 

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica europea. Amparados bajo las figuras de protección DOP e IGP, muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existente entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal.
 

El objetivo del proyecto ProCured, en el que participa el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, es el de desarrollar un nuevo sistema para el control de la etapa de salado en la producción del jamón curado. La solución propuesta se basa en la inspección “en-línea” de los jamones antes del salado mediante técnicas no destructivas, que permiten determinar cuantitativamente aquellas propiedades del jamón que afectan a su contenido final en sal. En base a estas variables, y utilizando una red neuronal para el procesado de la información, el sistema de control establecerá las condiciones óptimas de salado para cada jamón. Este sistema representa un beneficio para las PYMEs europeas productoras de jamón curado, proporcionándoles una tecnología que les permitiría reducir la variabilidad en el contenido de sal de su producto, mejorando de esta forma su homogeneidad, y posibilitando la elaboración de jamón curado más saludable y con una cantidad reducida de sal, en conformidad con el Reglamento 1924/2006.
 

El consorcio del proyecto ProCured incluye productores de jamón curado (GALLONI, CENT) que se encargarán de la validación de la tecnología, y diversas PYMEs líderes en el sector de servicios y maquinarias para la industria cárnica (LENZ, ROSER, STEVIA, STRASSER), que desarrollarán un sistema precomercial que estará a disposición de las empresas al final del proyecto. El proyecto cuenta además con el soporte científico y tecnológico de centros de investigación reconocidos internacionalmente (ATEKNEA, IRTA, SSICA).

Paellas Gastraval te trae la solución ideal en paellas para tu bar, cafetería o chiringuito sin salida de humos: sus paellas valencianas congeladas y listas en doce minutos. Sin conservantes y con un sabor tradicional que enamorará a tus clientes.

Con la llegada del buen tiempo, las mesas de los bares se llenan de paellas y tú ya puedes ofrecer la auténtica, siempre con el mismo sabor mediterráneo y con poco tiempo de cocción. La paella de Marisco de Gastraval necesita tan sólo 12 minutos, agregando agua para obtener un plato lleno de sabor que podrás servir en pequeñas tapas a tus clientes. Es un plato muy completo, sabroso y saludable que ya puedes disfrutar en tu local.

Paellas Gastraval elabora de forma tradicional la Paella de Marisco Congelada a pocos metros de la Albufera Valenciana, elaborada con ingredientes naturales de la costa levantina y con el recipiente original, la paellera con el fin de conseguir una fina capa de arroz. Si quieres probarlo, no dudes en pedir una muestra 'in situ'.

No vas a poder resistirte y querrás preparar cada día un plato distintos para sorprender a tus clientes con este acompañamiento único: rosquillas italianas de Gelsomora en 10 variedades distintas. Con sabores auténticos y muy variados, la marca italiana sorprende con sus propuestas originales. Tus clientes te las quitarán de las manos.

Originales, suaves y crujientes así son las rosquillas de lacitos de Gelsomora. La marca italiana presenta una gran variedad de sabores en bolsas tamaño XL para todos los gustos: Lacitos de pan al aceite de oliva virgen extra, lacitos con semillas de hinojo, lacitos de cebolla, con patatas y romero, con pimienta, a la pizza, con aceitunas, con almendras, con especias mediterraneas e integrales. Una de las más sorprendentes: las rosquillas con almendras con un gusto extremadamenbte suave, capaz de deshacerse en la boca y que sirve como acompañamiento para ensaladas y quesos, aunque también como puro tentempié.

La clave de estas rosquilletas: unir la calidad de los ingredientes con el saber hacer de las masas italianas, ideal para los paladares más sofisticados. Como el tuyo.

El Hotel NH Eurobuilding Madrid acogerá SalAIA, el único evento específico de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias que se celebra a nivel estatal. Será su 4ª edición y se celebará los días 6 y 7 de junio con grandes novedades y en un nuevo espacio más cómodo y mejor adaptado a las necesidades de sus visitantes y expositores, el Hotel NH Eurobuilding. 

¿Tienen cabida los alimentos libres de alergías en la restauración actual? Mucha. En la actualidad, más de un tercio de la población mundial presenta alguna enfermedad de origen alérgico tan frecuentes como la rinoconjuntivitis o el asma o tan graves como la anafilaxia. Este salón con propuestas, conferencias y actividades se convierte en el evento imprescindible para que el público asistente pueda, informarse, intercambiar experiencias y conocer las propuestas de salud con garantías que se ofrecen a este colectivo y adquirir los productos a precios ventajosos.

Como en anteriores ediciones, SalAIA será un punto de encuentro y plataforma de negocio para productores y profesionales del sector, siendo el mejor escaparate para el amplio abanico de oferta de productos dirigidos al creciente colectivo de consumidores de productos libres de alérgenos: gluten, PLV, huevo, lactosa, frutos secos, legumbres, conservantes…

SalAIA es un salón dirigido básicamente al público final afectado, pero también suscita el interés de grandes superficies, tiendas especializadas, nutricionistas y profesionales de la salud, catering de colectividades, hostelería hospitalaria y canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering). También estarán presentes distintas asociaciones de afectados por estas patologías a nivel nacional y regional así como instituciones del ámbito de la salud como el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Madrid (COFM) o la Asociación de Nutricionistas de Madrid (ADDinma).

Una de las grandes novedades es la incorporación de expositores que ofrecerán productos ecológicos como una alternativa más para cuidar la salud de las personas y del planeta. También, la organización del salón ha añadido más opciones de consumo con expositores que ofrecerán interesantes opciones a las distintas alergias, tales como higiene y cosmética o textiles.

Desde sus inicios, y a pesar de las dificultades económicas que ha venido atravesando el país, los expositores se han venido incrementado alrededor de un 5% consiguiendo que el número de empresas que presentaron sus productos fueran 43. Este año, sin haber cerrado la contratación, hay más de 40 expositores que ya han confirmado su participación.

La tapa número uno se llama Tapenade, un aliño y una combinación sensacional de aceitunas verdes, piñones con especias aromáticas que le dan su punto exquisito a cualquier plato. El toque perfecto que no puede faltar en pequeños acontecimientos. 

Es la  estrella de GOURMET LEON: la Tapenade a la que también se le puede llamar olivada está deliciosa con todas las combinaciones que surjan de tus manos. Pruébala sobre queso mozzarella con tomate, o queso manchego, de cabra, o con aguacate. Además le puede dar un toque muy original a la tapa de atún o caballa. Y para ser más exclusivo pruébalo sobre un Carpaccio de Ternera. Te garantizamos que tus clientes quedarán satisfechos y tus recetas, enriquecidas.

Si tienes alguna receta con Tapenade y quieres que deje de ser secreta, compártela con nosotros.