El chef, en su restaurante de Lasarte, cuenta con los modelos de hornos Convotherm OEB 6.10 Full Equip, el Convomini OES 2in1 6.10 Full Equip (tiene dos), el Convomini OES 6.10 Full Equip (tiene dos), y el Convomini móvil 6.10 Full Equip, todos ellos equipados con pantalla Easy Touch. 

Martín Berasategui es uno de los grandes cocineros de nuestro país, y como profesional de la hostelería con una larga y exitosa trayectoria, ha podido trabajar con los mejores equipos de cocina del mercado. Sin embargo, hoy por hoy, el cocinero vasco lo tiene claro: los hornos Convotherm de Manitowoc. El chef, en su restaurante de Lasarte, cuenta con los modelos de hornos Convotherm OEB 6.10 Full Equip, el Convomini OES 2in1 6.10 Full Equip (tiene dos), el Convomini OES 6.10 Full Equip (tiene dos), y el Convomini móvil 6.10 Full Equip, todos ellos equipados con pantalla Easy Touch. 

Con la carga que supone mantener las seis estrellas Michelin (edición 2010) obtenidas por algunos de sus establecimientos (tres por Martín Berasategui de Lasarte, en Guipuzcoa); dos por Lasarte de Barcelona; y una por M.B de Guía de Isora, en Tenerife), Berasategui sabe que “un cocinero de alta gama tiene que confiar sólo en máquinas de alta gama y última tecnología. “Aporta un gran asesoramiento en la cocina, ya que no sólo se preocupan por vender, sino por adiestrar en su manejo para que los cocineros seamos capaces de sacar el máximo rendimiento en cada caso a cada máquina”, explica el reputado y prestigioso cocinero vasco. Por otro lado, Berasategui recuerda el gran ahorro energético que ha logrado desde que utiliza los hornos Convotherm de Manitowoc en su cocina. Y es que, sólo con el sistema de cerrado exclusivo de los hornos Convotherm se consigue hasta un 30% de ahorro en energía, y todo ello, “consiguiendo algo que es muy importante para un cocinero como yo: la uniformidad en la cocción”.

Convotherm, hornos de alta gama

Convotherm es la marca de Manitowoc de hornos mixtos de vapor y aire caliente con tecnología punta pensados para cocineros y diseñados por cocineros. Se trata de la mayor gama de hornos mixtos, con o sin boiler, eléctricos o a gas, de sobremesa y dimensiones reducidas o de carro, para recipientes Gastro-Norm o Euro-Norm, equipados con un sistema patentado que permite deslizar la puerta en el lado derecho del horno, facilitando el trabajo alrededor del aparato y evitando riesgo de quemaduras.

Las dos gamas de equipos multiuso (que se multiplican hasta los 79 tipos diferentes de hornos) permiten adaptarse a los diversos tipos de cocinas, con las prestaciones que el cocinero realmente utilizará: calor seco, vapor, calor húmedo, función de regeneración, reducción de humedad, sonda multipunto, mando único de regulación, control de tiempo bandeja por bandeja, memorización de programas, baja velocidad de la turbina, programación de hora de arranque, sistema de lavado completamente automático…

Bajo su tutela, la cocina de tres restaurantes de un mismo hotel. De ellos, ‘La terraza del clarís’ es un fiel reflejo de una cocina de autor, suave y creativa que ha ido creciendo con lA esencia de los platos del chef dani padrl 

"Inspiración; lo que me gustaría comer a mi. Eso es lo que creo, lo que intento plasmar en la cocina y ofrecer a nuestros clientes a diario”. Y ese ‘a diario’ son los seis años y medio que el chef Dani Padró lleva al frente de la cocina del Hotel Clarís, dotando de la misma esencia a tres conceptos distintos de restaurantes en los que sencillez y talento se dan la mano.

Situado en la última planta del Hotel Clarís, en el centro de Barcelona, el restaurante La Terraza ha madurado, consolidándose su cocina ante la batuta de Padró. Con dos cocinas y una plantilla que alcanza las 14 personas en verano, gestionar la elaboración de unos menús frescos, vivos y cargados de personalidad es una de las tareas a las que Dani Padró dedica la mayor parte de su tiempo. Para este chef, que completó su carrera al lado de otro grande en el Restaurante Drolma del Hotel Majestic, el producto recibe todas las atenciones en el plato. “El sabor del producto principal es fundamental, que se distinga. Las guarniciones han de acompañar, pero sobre todo la calidad y la materia prima del producto principal deben prevalecer”, matiza Padró. El resultado son platos con color que, aunque sorprendan, tienen que ser fácilmente reconocibles por el cliente, especialmente la esencia primaria del mismo. Los nuevos matices para sus creaciones se plasman en la carta que se modifica cuatro veces al año. “Sí que hay ocasiones en las que el cliente te pide alguna elaboración especial, conociedo ya las posibilidades de nuestro menú”, destaca Padró. ¿Lo más complejo? Conseguir ajustar gente nueva al equipo, una situación en la que la comunicación desempeña un rol fundamental. La evolución del equipamiento de cocina es para este chef un soporte vital que le ha ayudado a hacer una mejor estructura, utilizando especialmente hornos, planchas de todo tipo y emulsiones para salsas. La Terraza dispone de 300 m2 de espacio, con una decoración que cambia de la noche al día y una zona de reservado.  “Es un entorno en el que se busca un ambiente agradable, estar cómodo, disfrutar de las vistas y degustar una carta moderna, cuidada en sabores y texturas y elaborada meticulosamente”; por él.

Las ventas de la multinacional francesa de alimentación y productos lacteos en los nueve primeros meses del año alcanzaron los 12.711 millones de euros.

Danone registra un alza del 12,5% en valores absolutos que en el mismo periodo de 2009, mientras que en términos comparables el incremento fue del 6,9%. En términos comparables, las ventas de la división de productos lácteos aumentaron un 6,6% hasta septiembre, mmientras que la facturación de la unidad de aguas creció un 5,4% y las ventas del área de nutrición infantil aumentaron un 8,6%. Asimismo, las ventas de Danone registraron aumentos en todas las regiones en las que opera la multinacional con un aumento del 1,8% en Europa y del 14,3% en Asia, mientras que la facturación en el resto del mundo mejoró un 15,1%. En el tercer trimestre, la cifra de negocio de Danone alcanzó 4.347 millones de euros, un 15% más en valores absolutos, mientras que en términos comparables el incremento fue del 6,9%. "Nuestros resultados del tercer trimestre confirman la fortaleza de los resultados de meses anteriores y la solidez del modelo de negocio de Danone", dijo el presidente y consejero delegado de la multinacional, Franck Riboud. "Estamos manteniendo el ritmo y expandiendo nuestras cuatro líneas de negocio en todo el mundo. Estos resultados positivos, logrados en un contexto de dificultades económicas caracterizadas por la debilidad de la demanda de los consumidores en Europa y el encarecimiento de las materis primas, nos permiten confirmar nuestros objetivos de crecimiento y de creación de valor", añadió.

Expansión

Sol Meliá pone su primera pica en Nueva York de la mano de su nuevo socio, el grupo hotelero estadounidense Wyndham.

El Hotel Tryp New York City, situado al sur de la emblemática Times Square, es el primer establecimiento de la alianza hispanoamericana, después que, el pasado junio, Wyndham comprara la marca Tryp al grupo español por 33,7 millones de euros. El hotel, propiedad de la compañía Eros Realty Management, ocupa el número 345 de West 35th Street, entre la Octava y la Novena Avenida. Con 173 habitaciones y un centro de negocios con capacidad para 100 personas, se encuentra actualmente en proceso de remodelación y su apertura está prevista para mediados de 2011. El establecimiento formará parte de la enseña Tryp by Wyndham, de categoría media, y se sumará a los tres hoteles que Wyndham opera en Nueva York.

Berlín y Medellín son las ciudades elegidas para las próximas aperturas de Tryp by Wyndham. Sol Meliá, con 300 hoteles, ganó 13,5 millones de euros hasta junio, frente al 1,2 millones del mismo periodo de 2009 y sus ingresos crecieron un 8%, hasta 581 millones. Wyndham, por su parte, tiene una cartera de 7.200 hoteles y ganó 1.849 millones de dólares en el primer semestre del año.

Mercat de  Mercats será el tercero de los festivales gastronómicos y ferias de Mercados del Proyecto MedEmporion, liderado por  Barcelona -conjuntamente con Turín, Génova y Marsella- dentro del programa Med de la Unión Europea. Su objetivo es estudiar y promover el papel de los Mercados en el área mediterránea y en el desarrollo económico, social y urbano.

El Instituto de Mercados de de Barcelona ha presentado el programa completo de actividades que convertirán el centro de la ciudad condal en un espacio popular y abierto a todos donde los productos de proximidad y calidad serán los grandes protagonistas. Las mejores paradas de los Mercados de Barcelona al alcance de todos, payeses procedentes de toda Cataluña con sus productos, ponencias gastronómicas y enológicas en las diferentes carpas con los chefs y sumilleres más destacados; área de “cocina de mercado” con degustaciones de algunos de los mejores bares de mercado y restaurantes con filosofía de mercado, el espacio Cava, con 20 bodegas catalanas, zona DOP y IGP de Cataluña con productos artesanos y la participación de nuestros patrocinadores: Moritz y Sacyr. También contaran con puestos de mercado internacionales, procedentes de Turín, Marsella y Génova.

El Hble. Sr. Joaquim Llena, Conseller d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural, ha calificado hoy la iniciativa de Mercat de Mercats (Mercado de Mercados), que se celebrará los días 22, 23 y 24 de octubre en la Plaza de la Catedral y la de Santa Caterina, como una “gran oportunidad poner en valor nuestros mercados, la proximidad y el producto”. Por su parte el Hble. Sr. Jordi Williams Carnes, Presidente de Mercats de Barcelona y Primer Teniente de Alcalde del Ayuntamiento de Barcelona, ha destacado que Mercat de Mercats servirá para dar a conocer al gran público la realidad agraria alimentaria de Cataluña, la cual a pesar de ser muy potente, no es lo suficientemente conocida. Mercat de  Mercats será el tercero de los festivales gastronómicos y ferias de Mercados del Proyecto MedEmporion, liderado por  Barcelona -conjuntamente con Turín, Génova y Marsella- dentro del programa Med de la Unión Europea. Su objetivo es estudiar y promover el papel de los Mercados en el área mediterránea y en el desarrollo económico, social y urbano. No obstante, se trata de un evento inédito en Barcelona, donde se celebra por primera vez, aunque según el Hble. Sr. Jordi Williams, se espera que pueda disfrutar de continuidad en el futuro.

La nueva gama de sartenes de cobre de Cuisine Paradiso conducen el calor de una forma rápida y eficiente, consiguiendo unos resultados sorprendentes en los alimentos. Estas sartenes de cobre han sido cuidadosamente pulimentadas en su exterior, para sacar todo su brillo y su esplendor y son fáciles de limpiar.

La nueva gama de sartenes de cobre de Cuisine Paradiso conducen el calor de una forma rápida y eficiente, consiguiendo unos resultados sorprendentes en los alimentos. Las sartenes de cobre cuentan con 2mm de cobre en su parte exterior y en el interior es de acero inoxidable. Son fáciles de limpiar; tienen los bordes curvados para evitar derrames y largos mangos de acero inoxidable ribeteados sobre la pieza para mantener las manos fuera del fuego. Estas sartenes de cobre han sido cuidadosamente pulimentadas en su exterior, para sacar todo su brillo y su esplendor

Los pvp son:

• Cazo 16 cm: 179 €
• Mini cazo 87 €
• Sartén profunda de 24 cm: 265 €
• Sartén redonda de 28 cm 265 €.    

Sin duda alguna, las sartenes son uno de los elementos mas icónicos de la cocina y las preferidas por los chefs profesionales de todo el mundo.

Alimentaria&Horexpo Lisboa es el próximo proyecto de Alimentaria Exhibitions. La iniciativa ferial supone el nacimiento de la mayor plataforma de negocios en Portugal para los sectores de la alimentación, distribución, hostelería y tecnología alimentaria. Alimentaria&Horexpo Lisboa tendrá lugar del 27 al 30 de marzo de 2011 en el recinto de FIL (Feira Internacional de Lisboa), espera ocupar 45.000 m2 y prevé contar con la participación de 800 empresas y 30.000 visitantes profesionales.

Organizado conjuntamente por Alimentaria Exhibitions y Feira Internacional de Lisboa (FIL), Alimentaria Lisboa -Salón Internacional de la Alimentación- es líder indiscutible en el panorama ferial portugués. Por su parte, Horexpo –Salón Internacional de la Hostelería, la Restauración y el Vending- se ha convertido en tan solo cinco ediciones en el gran referente de uno de los sectores con mayores perspectivas de futuro. Asimismo, a la cita hay que sumar la celebración con peso específico propio de Tecnoalimentaria como sector clave para la oferta de maquinaria y tecnología de la industria alimentaria y equipamiento para el comercio de la alimentación; un sector con gran potencial de futuro para el mercado portugués y sobretodo para los países de influencia lusa. En opinión del director Alimentaria&Horexpo Lisboa, Víctor Pascual, este nuevo proyecto “se beneficiará del exitoso camino recorrido anteriormente por Alimentaria Lisboa y Horexpo, multiplicando las oportunidades de negocio tanto para las empresas expositoras como para los profesionales que acudan a la cita”. Además, Pascual ha querido recalcar “la importancia de poder trabajar con una oferta expositiva tan diversificada y poder abarcar un público mucho más amplio”. El salón prevé ocupar una superficie aproximada de 45.000 m2 y espera contar con la presencia de cerca de 800 empresas y una previsión de 30.000 profesionales.

Nuevo formato

La feria sumará las tres ofertas feriales y atraerá a todos los visitantes profesionales tanto del canal de distribución de alimentos y bebidas como del canal Horeca, la industria alimentaria y de tecnologías de la alimentación, con un perfil de visitante comprador con alto poder de decisión en sus compañías. De esta manera, Alimentaria&Horexpo Lisboa “facilitará la realización de contactos y de operaciones comerciales y permitirá a las empresas participantes acceder a un mayor número de sectores de la demanda y, en definitiva, a más clientes”, ha afirmado Víctor Pascual. En este sentido, Alimentaria&Horexpo Lisboa se convierte en un vivero de negocios capaz de generar transacciones comerciales con un valor superior a 185 millones de euros y un impacto económico de 18 millones de euros en la capital lusa. Alimentaria estará organizada en torno a siete sectores: productos de gran consumo alimentario, bebidas, vino, aceite y productos regionales, congelados, carnes y pastelería y confitería. Por su parte, Horexpo incidirá en la oferta de equipamientos para hoteles, restaurantes y pastelerías, máquinas de cafés, textil decorativo, vending, tecnología y servicios. Finalmente, Tecnoalimentaria dispondrá de la más completa oferta en maquinaria y tecnología para el proceso alimentario, relleno, embalaje, logística, manutención y distribución.

Hay que destacar que Alimentaria&Horexpo Lisboa se sitúa actualmente ante un potencial mercado de 223 millones de consumidores a través de los ocho países de habla portuguesa: Portugal, Brasil, Angola, Cabo Verde, Guinea-Bissau, Mozambique, Sao Tome & Príncipe y Timor Oriental, posicionando a la feria como una excepcional plataforma de compra-venta.

Esta edición se celebrará en Barcelona a principios del mes de noviembre y Distform estará de nuevo presente para compartir con sus clientes las últimas novedades en el equipamiento de cocinas profesionales. 

En Distform comienzan la cuenta atrás para una de las citas más importantes del sector y de relevancia tanto nacional como internacional: Hostelco 2010. Esta edición se celebrará en Barcelona a principios del mes de noviembre y la empresa estará de nuevo presente para compartir con sus clientes las últimas novedades en el ámbito de las cocinas profesionales.Tras un duro trabajo realizado durante todo el año por el equipo de Distform, la firma presentará en primicia el lanzamiento de una innovadora gama de productos que suponen un gran avance tecnológico en equipamientos para cocinas profesionales.

La marca ha preparado un Stand donde podrán disfrutar también de diversas demostraciones culinarias realizadas por cocineros profesionales.  Además, contará con diferentes zonas en las que podrán atender a los visitantes con la máxima comodidad, y explicarles sus innovadores e interesantes productos y servicios que seguro no les va a dejar indiferentes.

El nuevo formato Saimaza 3 tres tazas permite hacer hasta 300ml del café de siempre con sólo pulsar un botón y en su promoción de lanzamiento de regalo una jarra por la compra de 2 packs. TASSIMO cuenta ya con más de 24 variedades de bebidas entre las que se encuentran especialidades exclusivas con sabor a caramelo o tiramisú, nuevos aromas de café y diferentes variedades de té de Twinnings.

TASSIMO, el sistema multibebidas 100% automático desarrollado por Kraft Foods y Bosch, líderes en la industria de la alimentación y los electrodomésticos respectivamente, amplía su oferta de bebidas calientes con más marcas de tradición y prestigio como Saimaza, exclusivas especialidades, nuevos aromas y sabores, y más variedades de té. En total, TASSIMO cuenta ya con 24 diferentes, para adaptarse a los gustos de todos los miembros da la familia y hacer realidad que “together is better” (juntos es mejor). Los sabores de siempre y las marcas de confianza de Kraft Foods ahora en TASSIMO más cómodos y fáciles de preparar que nunca, con sólo pulsar un botón.

Desde 1929 Saimaza selecciona de entre los mejores granos de café en de los países de origen para llevar a sus consumidores un sabor inconfundible y un aroma envolvente que a partir de ahora se podrán disfrutar en TASSIMO en un exclusivo formato. El nuevo Saimaza 3 tazas permite hacer con un solo TDISC hasta 300ml del mejor café para poder disfrutar de grandes momentos en compañía. En su promoción de lanzamiento, además, se obsequiará con una jarra por la compra de dos packs y empezar bien el día, así con Tassimo, de la mejor forma.
El precio de venta recomendado de las nueva variedad de TDISCs de TASSIMO Saimaza 3 tazas es de  4,53 euros (pack de 8 TDISCs x 3 tazas = 24 tazas) y se encuentran ya a la venta en supermercados, hipermercados y a través de la tienda online de TASSIMO.
 

Nueva Tassimo T-20

La nueva TASSIMO T-20 destaca por su diseño, sencillo pero moderno, joven, atrevido e innovador que se adapta al espacio y estilo de cualquier hogar. Además, gracias a los kits de accesorios (se venden por separado), el color de tu TASSIMO se puede personalizar, añadiendo un toque muy diferente en cuestión de segundos. Los kits están disponibles en cuatro llamativos y vibrantes colores: rojo fresa, azul turquesa, verde lima y marrón chocolate. ¡Elige el que más te guste o combínalos como quieras!

 

El Chef del restaurante Casino NH de Madrid ha tenido en la gestión de sus restaurantes una de sus claves para el éxito; tan es así que el chef ideó un software para ayudarle en este fin.

Restauración Moderna.- Los temas de gestión en cocina siempre le han preocupado hasta el punto de crear un software con este fin ¿Qué mejoras creyó necesarias en el momento de su desarrollo?
Paco Roncero.- El software nació como una necesidad propia para ordenar el recetario del Casino de Madrid y para gestionar todas las cuestiones relativas al restaurante como escandallos, proveedores, vinos, etc., en definitiva, para facilitar nuestro trabajo.

R.H.- ¿Qué papel desempeña una buena gestión en el éxito de un restaurante?
P.R.- Es el papel principal, un restaurante es como cualquier otra empresa, un negocio. Puedes dar de comer muy bien pero tener una mala gestión y que el restaurante no funcione.

R.H.- ¿Cómo ha evolucionado el sector en lo que a gestión se refiere?  
P.R.- Quizás en lo que más se haya evolucionado sea en la profesionalización del sector empezando por una formación teórica que antes no existía. Además a día de hoy se analizan todas las partidas de gastos e ingresos para tomar medidas o corregir desviaciones, se controlan las compras y los proveedores, se realizan inventarios….-.

R.H.- ¿Qué tendencias existen en el terreno de la gestión en restauración actualmente?   
P.R.- En líneas generales y aunque no sea nuestro caso, se tiende a optimizar el área de RRHH con diferentes tipos de contrato y en lo que se refiere a las materias primas, cada vez más se busca la introducción de productos de 4ª y 5ª gama sin olvidarnos de las políticas de marketing y comercialización del negocio.

R.H.-Según su propia experiencia ¿Cuál será el futuro del sector?
P.R.- La optimización de gastos para poder ser más competitivos.

R.H.- ¿Cómo puede afectar la actual situación de crisis a la cocina creativa?
P.R.- No creo que debamos diferenciar entre cocina creativa y las demás, la empresa que tenga una buena gestión, la crisis le afectará menos que a otras. Creo que debemos trabajar con honestidad hacia nuestros clientes y nosotros mismos y no tomar medidas rápidas como bajar la calidad de nuestros productos.

R.H.- Sobre los platos ¿Está el consumidor suficientemente sorprendido?
P.R.- En general tenemos una mayor cultura gastronómica ahora, hemos evolucionado y conocemos más sabores, productos, tipos d   e cocina, etc. aunque siempre se podrá sorprender al cliente gracias al trabajo de investigación en materia de alimentación.

R.H.- ¿Qué aspectos cree importantes resaltar para continuar en la brecha al frente de un restaurante?  
P.R.- El cliente busca calidad no sólo en la comida sino también en la bebida, el servicio, el establecimiento, etc.

R.H.- Y por último, ¿Percibe todo esta cuidada gestión y calidad el cliente?
P.R.- Sí. Si no lo percibe, no vuelve, tienes que diferenciarte del resto de la competencia