El maestro Tang es el encargado de preparar las especialidades japonesas, entre las que destacan: el sushi y los tartares, fruto de la dilatada experiencia de Semon en el tratamiento de todo tipo de pescados; las ensaladas; los yakisoba o la anguila a la plancha y los postres como el mochi de fresa o las trufas de sake.

Semon Japan abre sus puertas para ofrecer lo mejor de su saber gastronómico con el pescado como protagonista, a un público que desee disfrutar al máximo de la cocina nipona.

Su cuidada decoración se caracteriza por un diseño simple basado en negro y blanco con un toque rojo que invita a sumergirse en el espíritu japonés. El protagonista del espacio es un jardín zen vertical a base de piedras y vegetación que otorgan equilibrio, serenidad y bienestar junto con los panelesdecorativos en los que se pueden leer los elementos tierra, agua, fuego, metal y madera. Un ambiente cálido y exclusivo para degustar el mejor pescado de mercado.

Además Semon ofrece el servicio take away para poder degustar toda esta oferta gastronómica en casa.

Semon, Empresa familiar fundada en 1962 y dirigida por Montse Tarrida, cuenta en Barcelona con dos establecimientos, y tres restaurantes, Semon 9, L’Indret y Semon Japan; y en Madrid con una tienda-cafetería, un restaurante de carta y otro de buffet. Dispone además de un equipo propio de catering “Semon Chef” en Barcelona y Madrid.

Dice que hacer la cocina que le apetece y cómo le apetece tiene un precio: trabajar el doble. Con un proyecto “complicado pero romántico”, Enric pone sabores únicos en platos de siempre.

En la tranquilidad de la provincia de Lérida, en una antigua casa de pueblo restaurada, es donde habita la paz gastronómica del chef Enric Millà y de Diana Mejía. “Nos instalamos aquí por ser mi pueblo y el de mi familia y porque conjugaba a la perfección con lo que estábamos buscando: hacer una cocina tranquila, cercana, respetando los tiempos y de ‘slow food’. Podíamos utilizar un huerto propio familiar, las gallinas, obtener los productos frescos de pequeños productores etc”. A este deseo llegó con un acreditado trabajo a sus espaldas en más de 30 restaurantes, mano a mano con Estrellas Michelín. La idea de Enric y Diana era retornar a los pequeños placeres ligados a la gastronomía de toda la vida “no sólo en la cocina también en el después, potenciando la sobremesa, que los clientes se relajen y descansen en una sala apropiada para ello”. Cinco años y

El Dien tiene un público que viene con tiempo, sin prisas y disfruta de una gastronomía que Enric ha cuidado en todos sus matices, respetando la estacionalidad de los productos “no servimos por ejemplo atún o ‘foie’ ni cualquier producto que no se elabore respetando a los animales o que provenga de una especie en peligro de extinción”. Su carta no es demasiado extensa y en sus platos hay un componente romántico que es el que marca, en definitiva, todo su proyecto “hago una cocina de sensaciones, que transmite. El alimento es nuestro medicamento lo que nos mueve y nos hace sentir bien y esto es una cocina de energías”.

Sus  ‘Caracoles a las especies con membrillo helado y tomate confitado’, que cuenta entre 8 y 10 ingredientes, es uno de los platos donde mejor se refleja todo este trabajo. “Está inspirado en el recuerdo que tenía de los caracoles con especies que nos hacía mi abuela y que servía con una picada de tomate. Tardé un año en encontrar el sabor correcto”. Enric es coherente con su trabajo “complicado pero romántico, si lo quieres denominar de alguna manera”.  Este compromiso tiene su precio: combina El Dien como asesor gastronómico de varios restaurantes “Me ha costado mucho llegar hasta aquí: mucho esfuerzo para seguir haciendo lo que estoy haciendo. Creo en lo que hago y quiero seguir con ello".

¿Cómo puede ser que a una fresa se le saque todo su agua y que se pueda rehidratar en cualquier momento para volver a adoptar casi su estado natural? o ¿Cómo puede ser que trocitos de higo crujan o que el vino y el yogur sean en polvo... y que además ¡Todo esté buenísimo!? Tradissímo tiene la clave.

"Un ingredissimo de TRADÍSSIMO te permite ir más allá, dar un toque diferenciado a tu producto o a tu plato en su sabor, textura, apariencia…. Y son fáciles de utilizar”, así explican los responsables de esta marca el valor de sus productos. El embrión de TRADÍSSIMO empezó realmente hace 37 años  “aunque nosotros lo descubriéramos hace tres”.  Todo empezó en 1974 cuando la empresa madre TRADES se fundó con el ánimo de distribuir materias primas para la industria alimentaria. Una búsqueda persistente por ‘lo último’ en ingredientes naturales por parte de su intrépido fundador, Pedro Durán, y tras su temprano fallecimiento seguida por su hija, Eva Duran. Esto ha marcado a esta empresa familiar fresca, que tiene ilusión y pasión por lo que hace.

Tradíssimo ¿Por qué?
“Desde TRADES hemos tenido la oportunidad de vivir en primera linea más 35 años de proyectos con clientes y más de 35 años de evolución en el mundo de los ingredientes“ . TRADES ha colaborado en miles de proyectos en los centros de investigación de grandes empresas alimentarias, pero también en empresas medianas y pequeñas que con menos recursos pero ricas en ideas y ganas, han desarrollado galletas, batidos, platos precocinados, productos dietéticos, panes especiales, yogures enriquecidos y un sinfín de productos.

“¿Y cual es nuestro papel en todo esto? Acercarles los ingredientes que consideramos que en base a nuestro criterio técnico, de calidad y económico es el óptimo para su proyecto”. Con la actividad de TRADES hemos vivido también el desarrollo tecnológico de las materias primas y de sus procesos de fabricación que ha sido espectacular en los últimos 50 años: ¿Cómo puede ser que a una fresa se le saque todo su agua y que se pueda rehidratar en cualquier momento para volver a adoptar casi su estado natural? o ¿Cómo puede ser que trocitos de higo crujan o que el vino y el yogur sean en polvo... y que además ¡Todo esté buenísimo!?

TRADÍSSIMO nace con el propósito de acercar todo esto a un tipo de cliente diferente: el cocinero, el panadero, el pastelero, chocolatero o heladero artesanal, que por su carácter inconformista quiera cautivar a sus clientes con ingredientes innovadores, seguros, naturales, mágicos... Como meta “Valoramos un salto de TRADÍSSIMO al mundo doméstico, porque sabemos que si los tienes a mano, los usas. Si tienes imaginación, son imprescindibles. Si tienes niños, te diviertes con ellos y ellos aprenderán que el gusto y la textura puede no corresponderse…. Y que existen unos ingredientes mágicos. En Una palabra: ‘ingredíssimos’.

Llega de la mano de Supreminox: la sartén profesional de inducción; una sartén de acero inoxidable que en poco tiempo ha revolucionado las cocinas ¿Cuánto vas a tardar en probarla?

Duraderas y resistentes. Esto es lo que se espera de toda sartén que se precie y esto es lo que ha conseguido Supreminox con el último producto lanzado al mercado, sus sartenes profesionales de inducción. “Le hemos dado vueltas y más vueltas hasta encontrar una sartén resistente, pensasa para ser muy utilizada. Le hemos incorporado todas las características que un profesional espera para trabajar bien en la cocina y la hemos probado”, explica Jordi Bach, General manager de Supreminox.

Cómo es
De acero inoxidable, la nueva sartén de inducción tiene un fondo difusor capsulado eficiente que permite repartir el calor por toda la base de la sartén. Esto conlleva un considerable ahorro de energía que el cocinero percibe. Además es apta para todos los fuegos, incluido el de inducción. “Es antiadherente y está fabricada con teflón select. Además, el mango es tubular también en acero inoxidable anti-térmico; con remaches en la sartén para un uso intensivo”.  Así a estas características hay que añadirle la de ser sartenes muy  ifuncionales, atractivas y novedosas.
Supreminox hace tiempo que hizo del I+D el lema principal sobre el que gira todo su catálogo de productos, buscando la innovación, adelantándose a las necesidades de los clientes y del mercado. Esto le ha valido un reconocimiemnto dentro y fuera de nuestras fronteras con el que han subrayado su posicionamiento.

Qué significa i+D
“Nuestro programa de desarrollo, innovación y calidad ofrece los últimos avances y las colecciones más modernas del mercado tanto en acero como aluminio. Y gracias a sus interiores antiadherentes cerámicos y de teflón nuestros sartenes son idóneas y efectivas para todo tipo de cocinas".  Esta sartén se puede encontrar en cinco diferentes tamaños que van desde los 20 cm a los 30 cm, una para cada momento y necesidad. Con este producto, la línea de sartenes de Supreminox multiplica sus posibilidades y soluciones y sigue dando 

Sus conocimientos sobre el vino son excelentes, no en vano ha trabajado concienzudamente hasta conseguir una de las mayores distinciones en el mundo el vino que otorga el Instituto Británico MW. Pedro Ballesteros tiene un compromiso con la divulgación en esta materia y piensa aplicarlo. 

¿Qué significa ser un MW? Para Pedro Ballesteros, mucho; pero hay uno que lo resume todo: haber superado un desafio de tres intensivos años de estudio para ser miembro de uno de los más distinguidos y exclusivos institutos especializados en el mundo del vino. Ahora, su compromiso se extiende a promocionar los vinos con un código ético de comportamiento “no te cansas nunca de ellos, son un producto tan único, tan diversificado, con tantos matices...” Es el segundo español con la exclusiva certificación Master of Wine y su red de contactos está repleta de importadores, compradores de cadenas de supermercados, comunicadores o los propios viticultores lo que da credibilidad a su trabajo y a sus propuestas en materia de caldos.

Inforestauración.- ¿Es difícil esto de catar y catar vinos?
Pedro Ballesteros.- Para nada, una buena cata depende de dos o tres cosas fundamentales: mucha práctica, un método y memoria. Además está el tipo de cata: las hay que son profesionales donde se catan muchos vinos y se seleccionan unos pocos, éstas son muy rápidas; hay otras que son para mezclar vinos y obtener uno nuevo, con lo cual son mucho más lentas. Hay catas que sirven para evaluar la calidad o averiguar de dónde viene un vino. Luego están los vinos que todos recuerdan, aquellos magníficos...

I- ¿Y todo se resumen en...?
P.B.- Fundamentalmente en dos aspectos: en que te guste mucho el vino y en que te lo trabajes.

I.- Y el código ético es necesario
P.B.- Sí. Como sabes el vino es un producto maravilloso que ha estado sujeto históricamente al fraude y precisamente lo que se busca es la credibilidad y la fiabilidad de un MW que potencie las cualidades y potencialidades de un buen vino. De hecho ese es el origen del instituto MW cuando se creó en 1954.

I.- Con qué disfruta más
P.B.- Con todo. El vino no es mi trabajo. Soy funcionario de la Unión Europea, lo que hago con el vino es puro placer. Ahora lo que más me ilusiona es la promoción de vinos españoles fuera de nuestro país. Si puedes ayudar a mover un mercado y que la gente fuera de España conozca la calidad y toda la gama de nuestros vinos pues ¡Fantástico!

I.- Y cómo se hace esto
P.B.- Desde los concursos internacionales por ejemplo. De hecho, mañana viajo hasta Alemania para asistir como jurado al Mundus Vini que es el concurso más importante en este país. Allí voy a promocionar vinos de Alicante ya que a los jurados nos hacen presentaciones dentro de las actividades complementarias.

I.- ¿Será difícil regalarle un vino a usted?
P.B.- ¡Ja ja ja! hombre yo siempre digo que la vida es muy corta para perderla con vinos malos. Además, el vino es secundario a la comida, debe servir a la comida y no al contrario.

I.- ¿Qué tiene que tener un vino para ser excelente?
P.B.- Es complicadísimo responder a esta pregunta. Para acotarla te diré que un gran vino tinto tiene que tener un equilibrio y una complejidad pero un gran vino rosado no tiene porque ser complejo, conque sea fresco y tenga un buen fruto y equilibrio va a ser excelente. Otra cosa sería si me preguntaras por un vino en concreto, un ‘Souvignon blanco’ por ejemplo, hay si que hablaríamos de aromas, precisiones, azúcares, etc...  

I.-Yo no debería irme de este mundo sin probar...
P.B.- Un ‘Romanee Conti’, un vino de Borgoña, uno de los más grandes del mundo, un ‘Barca Velha’ portugués y de los españoles, el ‘Marqués de Riscal 1945’

Lo han instalado en su primer establecimiento pero la idea es extenderlo al resto, a medida que vayan expandiéndose. Cashguard es para Marca Sports Café su opción más rentable. Saca

"Es lo mejor: un sistema de gestión donde nadie tiene acceso al dinero. Esto nos da mucha tranquilidad a todos; a empleados, responsables y gestores y genera mucha confianza en los locales”, Fernando Campos es el gerente de Marca Sports Café, un establecimiento de restauración especializado que ha abierto sus puertas en Madrid con gran éxito y que no ha tardado en incorpora el novedoso sistema de gestión de cash de Cashguard. “Es un sistema diferente y casa perfectamente con nuestro estilo de local: su imagen tecnológica es importante para nosotros ya que somos un punto de encuentro para los amantes del deporte, que se reúnen para presenciar todo tipo de acontecimientos deportivos en nuestras pantallas, y, después, lo eficaz que resulta ya que el dinero no se toca en ningún momento sino que pasa directamente al sistema”. Con 800 m2 y capacidad para 300 comensales, el Marca Sports Café tiene una alta afluencia de público lo que hace que la gestión del efectivo se convierta en una prioridad en el día a día . “Ganamos en rapidez y seguridad. Nadie tiene acceso al efectivo. Siempre hay una cantidad de dinero fijo que se utiliz como fondo de cambio y el efectivo pasa del sistema ‘Cashguard’ a la caja fuerte sin necesidad de que nadie lo toque”.  

Rentabilizas la inversión

Para Fernando Campos esto ha sido la solución a una preocupación que arrastraba hacía tiempo “Con el tiempo se acabará imponiendo en el sector porque es muy sencillo, ase evitan las pérdidas de dinero y no importa la rotación del personal. Apenas se necesita formación para aprenderlo y no falla. Al menos a nosotros nos ha funcinado  perfectamente y el SAT, con atención centralizada que funciona 24 horas al día durante 365 al año está encima del proyeto". Una inversión importante y rentable según Campos “es absolutamente recomendable. Se rentabiliza enseguida: ingresas más y ya no tienes ningún desajuste en caja”, afirma

Las nuevas galletas Flora Minis son la nueva manera de cuidar el corazón de Flora. Son ideales para una alimentación saludable y equilibrada, ya que utilizan en su composición una selecta combinación de aceites vegetales que ayudan a regular el nivel de colesterol por su contenido en ácidos grasos insaturados. 

Flora, la marca pionera en el campo de la salud cardiovascular, propone una nueva manera de cuidar el corazón: las nuevas galletas Flora Minis. Existen dos variedades, las Minis Naranja, que tienen deliciosos trocitos de naranja, y las Minis Chocolate, con deliciosos trocitos de chocolate y avellana. Estas nuevas galletas son ideales para una alimentación saludable y equilibrada, ya que utilizan en su composición una selecta combinación de aceites vegetales que ayudan a regular el nivel de colesterol por su contenido en ácidos grasos insaturados.

Además, las Flora Minis contienen vitaminas (vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12), trigo y fibra, y por ello son una sabrosa manera de incrementar el aporte de fibra a tu alimentación. Las nuevas Minis Flora están envasadas en raciones individuales, un formato muy innovador en el mercado de galletas saludables que permite llevarlas siempre encima. Cada bolsita contiene 20g (unas 8-10 mini galletas), y aporta 89kcal por bolsita en el caso de las Minis Naranja, y 95 kcal las Minis Chocolate. Por todo esto se convierten en un tentempié perfecto para esas personas que quieren cuidar su línea y su corazón a la vez. Las nuevas Flora Minis refuerzan la presencia de la marca en la categoría de galletas, sumándose a las Flora Fruta y Fibra Naranja, las Tostada y María, Fibra y Delicias

Accor (al que pertenecen las cadenas Pullman, Novotel, Suite Novotel, Mercure, all Seasons, ibisyEtap entre otras) lanza Earth Guest Research: la primera plataforma de conocimientos compartidos sobre desafíos sociales y medioambientales en el sector hotelero. Su vocación es poner a disposición del conjunto del sector y del gran público en general, estudios y metodologías sobre desarrollo sostenible para contribuir al progreso de la industria del turismo en esta área.

Denis Hennequin, Presidente-Director General de Accor arroja luz sobre ello: “Con 4200 hoteles en todo el mundo y una experiencia pionera en desarrollo sostenible, nuestro papel es impulsar el cambio y ser el motor del sector turístico en este dominio. Estoy personalmente convencido que compartiendo nuestros conocimientos es como podremos mejorar. Asimismo, es esencial utilizar el desarrollo sostenible como herramienta para inventar nuevos productos y servicios más sostenibles y a medio plazo crear una nueva manera de vivir el hotel”.
Ana García, resoponsable de Calidad y Medioambiente de Accor, nos ayuda a profundizar más en este proyecto que atañe a todo el sector.

Inforestauración- ¿Por qué crear la plataforma Earth Guest Research?
Ana García.- Bueno, ya éramos una empresa de referencia por nuestro compromiso con el medioambiente, así que considerábamos una obligación contribuir a la difusión del saber en materia de desarrollo sostenible. Es una manera de favorecer así al progreso del conjunto del sector.

I- Pero ¿Qué es exactamente?
A.G.- Earth Guest Research es una plataforma de conocimientos compartidos sobre los desafíos sociales y medioambientales, pionera en el sector, cuya vocación es poner a disposición de todos estudios y metodologías sobre desarrollo sostenible para contribuir a la mejora del turismo en esta área.

I- ¿Somos sostenibles?
A.G.- Mira, nosotros tenemos claro que el hotel responsable solo no existe; que hay que implicar a los clientes, a nuestros colaboradores, a la competencia y a la sociedad en general.

I- Y ahora, con esta plataforma ¿Cómo funcionará?
A.G.- Se trata de una plataforma on-line que ya funciona y a la que puede acceder quien lo desee y que pertenezca al sector, y nos lo solicite. La única condición que Accor establece es que hay que compartir los resultados y conocimientos como así hacemos nosotros. Por ejemplo, con un primer estudio que hemos publicado sobre las expectativas de la clientela hotelera en lo que a desarrollo sostenible se refiere.

I- ¿En qué medida participarán las cadenas hoteleras?
A.G.- Nuestra intención es que esta plataforma sirva a todo el sector, incluida nuestra competencia, a avanzar en materia de desarrollo sostenible; especialmente, para salvar los desafíos a los que nos enfrentamos actualmente y en el futuro. Lógicamente, esta participación dependerá del compromiso que cada cadena tenga con el medioambiente.

El hotel Ibis Madrid Alcobendas es un buen ejemplo de cómo las políticas de sostebilidad se llevan a la práctica. Tiene la certificación medioambiental  ISO 14001 además de la de calidad ISO 9001. Ha puesto en marcha todas las medidas medioambientales que exige el Grupo Accor. Respeta la legislación en la materia.. Controla sus consumos de agua y energía, valoriza sus residuos a través de un gestor autorizado, participa en la ‘Campaña de los Mil Millones de Árboles’  del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente en el que colaboran todos los hoteles de Accor. Sensibiliza a sus clientes y a sus colaboradores en el respeto del medioambiente.

El fabricante de Queso Manchego D.O. Artesano de leche cruda elabora sus quesos única y exclusivamente con la leche fresca del día de su propia ganadería. Lo hace en la fábrica de su  finca “Cuarto Perea”, donde también produce todos los cereales necesarios para la alimentación de su ganadería.

Quesos Campayo lleva el control de todos los procesos de producción, manteniendo un proceso lento de maduración con temperaturas y humedades controladas. El cepillado con aceite de oliva, la elaboración con leche cruda y una fábrica equipada con las últimas tecnologías les permite conseguir un producto en las mejores condiciones de seguridad alimentaria y con una indiscutible gran calidad. ¿La prueba? En el Certamen del Queso Manchego “EXPOVICAMAN 2010” fue el primer premio al mejor Queso Manchego Artesano Curado de Leche Cruda.
Quesos Campayo está ubicado en la finca ‘Cuarto Perea’, en el término municipal de Villarrobledo (Albacete) en el corazón de la Mancha y en la zona de producción del queso manchego con Denominación de Origen (D.O.)

Esta finca sólo y exclusivamente produce cereales para la alimentación de las 7.000 ovejas  que componen su cabaña ganadera. Su producción de leche se transforma dentro de la propia finca en queso de la mejor calidad, gracias al uso de las mejores y últimas tecnologías que la permiten fabricar en las mejores condiciones de higiene y seguridad alimentaria, pero sin abandonar los métodos tradicionales de la elaboración, maduración y conservación del mejor Queso.

Quesos Campayo cuenta con un equipo de nutricionistas que se encargan de diseñar las mejores dietas para la correcta alimentación de la ganadería, teniendo en cuenta entre otros muchos factores la época del año. Este plan permanente para mejora de la raza les permite obtener una mejor calidad de leche y por tanto una mejor calidad de Queso en las mejores condiciones Organolépticas, controlando de manera total la trazabilidad del producto.
Todas estas condiciones permiten a Quesos Campayo elaborar productos con total seguridad y de forma tradicional artesana con leche cruda. Quesos Campayo y Quesos Cuarto Perea proporcionan al consumidor un dato fundamental  y exclusivo: en su etiquetado llevan impreso la fecha de nacimiento (fecha de fabricación), esto permite a todos sus clientes y consumidores conocer en cada momento el periodo de maduración del queso.

Estos quesos están presentes en los canales de Hostelería, tiendas gourmet, tiendas especializadas, grandes supermecados e Hipermercados, etc… Siempre como productos de alta calidad, consiguiendo gran aceptación y reconocimiento entre los miles de clientes y consumidores, tanto del mercado español como de mercados internacionales, donde Quesos Campayo día a día es mas reconocido e incrementa sus exportaciones.
Para Quesos Campayo es una satisfacción y un compromiso qué, tanto sus clientes como sus consumidores, puedan comprobar in situ sus cultivos de cereales, su ganadería y todos los procesos de producción, fabricación y maduración del queso, para lo cual, ofrece un sistema de visitas guiadas por sus instalaciones, con cata de productos incluida para cuantas personas tengan interés en conocerlas. Para ello cuenta con un servicio de atención al cliente vía web o telefónica que permite reservar fecha para estas visitas guiadas

En el Kitty’s Irish Pub -en el centro de Barcelona- el bullicio de los clientes se concentra ahora entorno a las mesas y ha sido gracias a la instalación de 5 pantallas táctiles de eMenu. Un sistema multiproducto pensado para hostelería que permite a los cliente ver 'in situ' la carta, elegir lo que se desa tomar y jugar interactivamente entre mesas. 

“Hemos notado un incremento de la clientela más joven que pasa más tiempo en el establecimiento y que se entretiene sobre todo jugando al Trivial, a través de las pantallas táctiles de eMenu, contra los integrantes de las mesas vecinas”. Jill es la encargada del Kitty’s Irish Pub; un bar irlandés que este verano ha incorporado la tecnología a su gestión con el sistema interactivo para el canal Horeca de eMenu. “Llevamos pocos meses y han sido los de verano, pero ya hemos notado la curiosidad de los clientes. El componente de ocio atrae mucho y es una de las ventajas añadidas que tiene el producto: la verdad es que, hasta el momento estamos muy satisfechos”, aclara Jill.

El Kitty’s Irish Pub cuenta con 18 mesas -con capacidad para 98 personas- y cinco de ellas disponen de las nuevas pantallas interactivas de eMenu. Desde ellas, el cliente puede ver toda la oferta al detalle de los productos, las fotos, las promociones... Con un sólo ‘click’ y elegir lo que le apetezca. “Nos hace más cómodo y rápido el trabajo -puntualiza Jill- porque tienen toda la información de una vez. Además existe la opción de pedir directamente desde la pantalla que podemos elegir si activarlo o no”. 

Interactividad

El componente de ocio que encierra eMenu es junto a su efectividad uno de las ventajas que destacan en este local. “Hemos podido apreciar como el tema de los juegos, la interactividad entre mesas, actúa como un componente de valor añadido y hace que el cliente repita. Los clientes aprovechan para divertirse mientra esperan su pedido o durante la comida y, fomenta que se acabe conociendo a gente desconocida”, subraya Jill. Pero para la encargada del Kitty’s Irish Pub lo más relevante de este sistema está en su capacidad de remontar ventas “especialmente ahora que se nota una bajada y esto nos ha ayudado a elevar la rotació”.