En estos momentos en que los consumidores son cada vez más exigentes y van ampliando sus conocimientos de café, BOU Café lanza un video formativo para fomentar la cultura del café y que los establecimientos ofrezcan la mejor taza de café espresso. 

El vídeo “El Espresso Perfecto” servirá de apoyo formativo a las empresas para fomentar la cultura del café entre sus clientes. La presentación, que se celebrará el próximo 1 de junio en Barcelona, servirá también para conocer las nuevas tendencias en materia de café Art, presentadas por Café Bou para este verano, de la mano del maestro barista Pere Montserrat. También se podrán visitar las innovadoras instalaciones de la fábrica BOU guiados por Carlos Gotor, consejero delegado de BOU Café.

BOU Café se fundó en 1957. Desde sus inicios, ha enfocado su actividad hacia la distribución de Café de Primera Calidad para el sector Horeca (Hostelería, Restauración y Catering). Empezó distribuyendo en la ciudad de Barcelona y, desde el año 2004, distribuye sus productos en toda España y ofrece cobertura de Servicio Técnico a nivel nacional. Actualmente, el proyecto BOU está centrando sus esfuerzos en una rigurosa transmisión de cultura del café con el objetivo de que cada taza de café llegue al consumidor con la máxima garantía de ser un espresso perfecto.

La empresa zaragozana cumple de manera rigurosa la Directiva Europea aplicable a los materiales plásticos en contacto  con los alimentos y que entró en vigor desde el 1 de mayo de 2011.

La empresa zaragozana ARAVEN, dedicada a la comercialización de artículos de organización y almacenamiento tanto para uso doméstico como para uso profesional y líder del mercado hostelero en los segmentos de Conservación y Manipulación, se ha adaptado a todas las nuevas Normativas de Migraciones (Reglamento UE Nº10/2011) aplicables a los materiales plásticos destinados a estar en contacto con los alimentos. Con este certificado de cumplimiento, la compañía acredita una vez más que la Seguridad Alimentaria es la guía de su trabajo y su fuente de inspiración en el desarrollo de nuevos productos.  
El nuevo Reglamento sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos, es aplicable, en gran parte, desde el 1 de mayo de 2011. La Norma, más restrictiva que la anterior, incorpora novedades como la actualización de medidas para los ensayos de migración teniendo en cuenta los nuevos conocimientos científicos; la actualización de la lista positiva de sustancias tras haber sido evaluadas por EFSA (European Food Safety Authority); o la introducción, en la declaración de conformidad, del concepto de identidad y dirección del explotador que realice la misma.

Cómo funciona
Los plásticos, como el resto de los materiales, desprenden ciertas sustancias que pasan a los elementos o componentes que les rodean. A este fenómeno se le conoce como “migración”. Así, la nueva normativa europea define unos niveles máximos de migración para cada una de las sustancias que se considera que hay que controlar y para la suma de ellas, y que ARAVEN cumple de manera rigurosa.     

La apuesta por la seguridad y la calidad de ARAVEN permite a sus clientes la tranquilidad de evitar sanciones, ya que la empresa le ofrece un producto 100 % seguro. La empresa zaragozana, además, cumple estrictamente con toda la reglamentación en materia Higiénico-Sanitaria y posee la Certificación de Calidad conforme a la norma ISO9001.

¿Conoces el Pan Polar Redondo de Ibepan? ¿Lo has probado ya? ¿Has elaborado algunos bocadillos con el Pan Polar Ovalado? Todas aquellas personas que respondan a algunas de estas preguntas con un “sí” pueden participar en el I Concurso de Bocadillos de Ibepan- Pan Polar Redondo.

La empresa Ibepan, firma especializada en la importación y comercialización de pan sueco de alta gama para hostelería, acaba de poner en marcha a través de su web y de su perfil en facebook el primer certamen de bocadillos elaborados con uno de sus panes. Se trata del Pan Polar Redondo, que se puede adquirir en cualquier establecimiento Alcampo.  El certamen está abierto a todo tipo de concursantes, ya sean aficionados o profesionales de la cocina. Simplemente se tienen que seguir las bases del certamen. Un jurado formado por profesionales de la gastronomía (empresarios, cocineros y periodistas) elegirá a los ganadores el próximo 12 de diciembre de 2011.

Cómo participar

Para participar, los bocadillos tendrán que elaborarse con el Pan Polar Redondo Polarbord (se puede adquirir en cualquier establecimiento de la cadena de hipermercados Alcampo); los ingredientes son de libre elección, siempre y cuando no superen en su coste los 10 euros. Cada concursante sólo podrá concursar con una receta y éstas tienen que ser claras, completas y concisas (ingredientes con sus cantidades exactas, y elaboración paso a paso).

Pan polar

El Pan Polar Ovalado es ideal para elaborar sándwiches, bocadillos y bases de tostadas y cocas. El pan polar tiene innumerables aplicaciones, tanto para la restauración comercial como para colectividades y catering. Es un pan que puede tomarse tanto con ingredientes salados como dulces. El pan polar Polarbröd viene ya cocido y ultracongelado, por lo que el hostelero sólo tiene que descongelar, o si lo desea, dar un golpe de horno o plancha para presentar caliente. Su elaboración, a base de harina de trigo, aceite vegetal, agua, azúcar, gluten de trigo, sal, fibra de remolacha azucarera y levadura, hace que su sabor sea suave y su textura esponjosa.

“Nuevos horizontes para la carne” es el evento organizado por el grupo Sealed Air Cryovac, en el centro europeo de atención permanente al cliente del grupo, en París. Los participantes hablaron de las contradictorias tendencias que afectan al sector cárnico y probaron las soluciones de envasado que mejor se adaptan a sus condiciones y estrategias específicas.

La posibilidad de poder conseguir un aumento de las ventas y de los márgenes ha atraído a 110 productores y grandes distribuidores de carne de 71 compañías, procedentes de 21 países, al evento dedicado a la carne. En el mercado global de la carne, la tendencia más destacada es el surgimiento de una nueva clase de consumidores en Brasil, India, China, Indonesia y otras economías de rápido crecimiento, donde cientos de millones de personas están entrando en la franja de ingresos crítica – 3.000 – 5.000 $ per cápita – en la que el consumo de carne crece drásticamente, ha dicho David Nelson, Estratega Global de Rabobank International.

Para atraer al consumidor

En la mayoría de los países de Europa occidental, los volúmenes de carne fresca vendidos por persona decrecieron en 2010, según una encuesta realizada por Europanel GIE: -3% en Francia en comparación con 2008 (hasta 36 kg), -2% en Alemania (25 kg), -6% en Italia (52 kg), -9% en España (66 kg), y +0,4% en el Reino Unido, con lo que sacamos la conclusión de que hay un estancamiento en el consumo. En este contexto, los grandes distribuidores se encuentran sometidos a una presión aún mayor en la captación de la atención de los consumidores – y la creación de fidelidad. Como imagen de marca, las formas versátiles y la impresión a todo color que permiten las innovaciones en el envasado – como Cryovac BDF® Soft y New Gen Cryovac® Lid – están experimentando una gran demanda. El atractivo a primera vista de las excelentes cualidades antivaho, la exposición vertical y el efecto piel 3D (por ejemplo con Cryovac Darfresh®) preceden la comodidad que este envase proporciona una vez en la cocina de los hogares, como por ejemplo, la apertura fácil y las raciones individuales. Además, los consumidores van menos veces a comprar y, así que una mayor vida comercial es indispensable – y puede alcanzar los 80 días con el envasado Darfresh® Ultra de maduración en el envase.

Control de costes
Los ponentes del evento coincidieron en afirmar que el sector del foodservice es especialmente exigente en cuanto a la racionalización de los costes. Bart Blomme, el jefe de Oferta y Merchandising Corporativo de Gestión de la Carne en Metro, señaló que la carne es la categoría número uno en el foodservice. “Trabajamos con nuestros socios de envasado para aumentar la personalización de nuestros productos y adaptarlos a las exigencias específicas de cada región. En particular, nos interesa especialmente la minimización de los residuos de alimentos”.
En general, una mayor automatización e integración de sistemas reduce los costes de mano de obra, mejora las condiciones laborales y la productividad y optimiza la higiene y la seguridad alimentaria.

¿Catas de sal? ¿Y de panes?... Si alguna vezpensamos en si tendrían éxito, Laura Gosalvo nos confirma que sí, que de hecho ya están más que popularizadas. Esta empresaria fundó un espacio único dirigido al mundo gastronómico, con especialistas y una idea fija: enseñar, aprender, formar y divertir con la cocina.

Rodeada de libros de gastronomía “son especiales, ediciones pequeñas, en distintos idiomas; muchos son difíciles de encontrar o ya están descatalogados”, Laura Gosalvo se mueve como pez en el agua. Lleva toda una vida ampliando conocimientos, buscando tendencias y gestando todo un entorno vivo alrededor de la gastronomía más selecta. Lo hace con un objetivo muy definido: llevarla a otros “hasta los cuadros que exponemos en el establecimiento hacen referencia a la comida. Hacemos exposiciones complementarias con este fin”. Y esto es lo que se respira en Gastronomía Activa, un espacio único e imprescindible para aficionados y profesionales que busquen entrar de otra manera en el mundo gastronómico. “Nuestra filosofía es reunir a las personas a través de los placeres de la mesa y contribuir a la promoción del patrimonio gastronómico a su acercamiento entre productores y consumidores”, explica Laura.

SERVICIOS Y ACTIVIDADES
No les faltan medios ni actividades. Laura pone a disposición de sus clientes una gran variedad de servicios relacionados con el ocio gastronómico y cultural. “Cuando comenzamos, en el año 2005, nos focalizamos en ofrecer una experiencia diferente con la gastronomía a las empresas. Dentro de esa propuesta eran una prioridad las catas de vino, también los servicios de asesoramiento y coaching... Poco a poco creció la demanda y fuimos ampliando los servicios y el mercado”, subraya Laura. Se trataba de crear ocio gastronómico, una propuesta que esta doctora en química supo trabajar desde el principio. “Ofrecemos actividades de acorde a las necesidades del cliente. Nos enfocamos en cada tema y contamos con colaboradores en cada especialidad. Si algo nos distingue es que nos rodeamos de profesionales en todas las materias que necesitamos”, subraya.   
Y así proponen uno de los calendarios de cursos y servicios especializados más completos del sector. Muy de acorde con las necesidades que van surgiendo en la sociedad.
 “Ahora las catas de chocolate, cervezas y aceites de oliva son las que m ás se mueven. Nuestra filosofía está en trabajar con los que el público nos demande y ofrecer las actividades que puedan interesar”, apunta Gosalvo. En esta línea, ellos se encargan de contar con el profesional adecuado, buscar al experto en la materia y coordinarse con él en la formación, tanto para sus mercado particular como empresarial.

QUÉ SE PUEDE APRENDER
“El punto de actualidad también nos funciona en el ámbito de la empresa. Muchas buscan que amenicemos congresos, reuniones... y rompamos la dinámica de trabajo de sesiones mataronianas, proponiendo un muestrario de recetas y animándoles a que se lancen a crearlas -detalla laura- todo depende de las necesidades de la empresa. A veces buscan fomentar la cohesión de equipo; otras, la competitividad. Lo que está claro es que de una forma u otra, la gastronomía y todo lo que ésta implica es un perfecto complemento a las actividades de empresa”.

GASTRONOMÍA PARA TODOS
Cada vez son más las firmas españolas que imparten formación sobre gastronomía, nutrición y salud en sus plantillas pero también aumenta el número de personas interasadas por este campo que tiene sus puntas de moda.
“A nivel particular, el ‘sushi’ es una de las actividades con más auge. En el curso de ‘Iniciación al sushi’ hemos llegado al alumno número 1.000”. El resultado final viene aclamado por este punto innovador, placentero, de disfrute alrededor de la mesa y la cocina a la par que de aprendizaje que Laura Gozalvo concentra muy bien en Gastronomía Activa. “El interés crece y hemos visto como grupos de amigos, familias, familias con niños, compañeros de trabajo... acuden a ver qué es eso nuevo que pueden aprender y luego mostrar a otros”. Trabajan con productos artesanos, a través de distintos prove

Café LOVI, la Hamburguesería Bigj´s o el restaurante Oca Diagonal, perteneciente a la cadena Husa, son algunos de los primeros establecimientos en aplicar el sistema interactivo EMenu; un multiproducto para el sector horeca que permite pedir desde la cola pasando a la barra a retirar el pedido. 

Rapidez y mucha rotación en el local son sólo algunas de las ventajas que proporciona el primer menú táctil en el ámbito internacional para restaurantes, hoteles y bares. Este sistema interactivo, que ya está revolucionando el servicio de atención al cliente del sector horeca, llega al mercado español de la mano de la empresa Mi hormiga -tras un acuerdo con Conceptic, la empresa creadora- quien se encargará de comercializarlo en exclusiva para España y Andorra.
“El sistema se adapta a las diferentes necesidades de los establecimientos, tanto sirve para un bar, como para un restaurante o un establecimiento temático. Se trata de un multiproducto. Entre sus funcionalidades la de ‘eMenu Front- resto’, que permite ver los platos en fotos en varios idiomas, con imágenes del local y con mensajes promocionales; y el eMenu  -la más utilizada- que se instala directamente en las mesas de los establecimientos”, destacan los responsables de la empresa Mi Hormiga.

e menu
eMenu es una pantalla táctil que se instala directamente en las mesas de los restaurantes, hoteles y bares para que el cliente pueda escoger su menú desde la propia pantalla. En el monitor los clientes ven mediante fotografías los diferentes platos que componen el menú de cada restaurante, como así también los postres, las bebidas o cócteles. De esta manera muy visual los clientes eligen lo que van a comer y beber, hacen el pedido directamente por la pantalla táctil, pudiendo además en todo momento pedir más bebidas, el postre, cafés, llamar al camarero o solicitar la cuenta.

Qué aporta al restaurante
El aumento de la calidad del servicio y la comodidad ofrecida al pedir por eMenu anima a los clientes a hacer pedidos adicionales sin tener que esperar. El sistema eMenu está diseñado para mejorar la atención al cliente, a través de una fácil visibilidad de los alimentos y para provocar un aumento de los ingresos por ventas, es decir, que aumenta el ticket medio por cliente y mesas. El cliente se siente libre para elegir en todo momento lo que quiere tomar al momento, sin tener que esperar. ‘si quiero, aprieto’.
entre sus ventajas
 

Los condimentos y especias más intensos se unen al sabor, aroma y textura únicos del salmón ahumado Benfumat en las dos nuevas especialidades: el pastrami de salmón y los lomos de salmón ahumado con algas y wasabi.

El sorprendente pastrami de salmón ahumado deja en boca una sensación suave al principio, para después ofrecer un bouquet picante que intensifica al máximo el sabor inconfundible del salmón Benfumat. Está elaborado con una exquisita mezcla de especias, receta tradicional del pastrami, y se presenta en formato pieza entera o precortada, en lomo entero o en mini lomos.

Con el salmón ahumado con algas y wasabi Benfumat consigue equilibrar la fuerza del wasabi con la parte más delicada del salmón: el lomo. En esta variedad, Benfumat utiliza alga nori y wasabi, un condimento básico en la tradición culinaria oriental. Se presenta en lomo entero o en mini lomos, con un aspecto y una textura irresistibles ya que está elaborado con la parte más firme y carnosa del salmón.

El salmón ahumado Benfumat es una poderosa fuente de fósforo y vitamina B12. Sus propiedades organolépticas han sido estudiadas científicamente por el Consejo de Productos del Mar de Noruega y avaladas por la nutricionista Blanca Galofré:

• Favorece el colesterol bueno (HDL).
• Es beneficioso para la salud cardiovascular gracias a los ácidos omega-3.
• Ayuda al incremento de la segregación natural de serotonina consiguiendo
  efectos similares a algunos antidepresivos.
• Fortalece el sistema nervioso e inmunitario.
• Ejerce efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
• Altamente recomendable en la dieta infantil: su aportación de fósforo facilita el
  desarrollo visual, cerebral y del aprendizaje.

ALLOGEL SRL ha entrado en aguas nuevas como el primer cliente de Sealed Air Cryovac italiano en usar Darfresh® 3 Webs para el envasado de pescado congelado. 

Para el gran distribuidor, la solución tiene la ventaja de una larga vida comercial, una excelente óptica del envase con una inmejorable visibilidad, y un envase más ligero y ecológico gracias a la ausencia de cartón. Cliente desde hace muchos años, Allogel ha trabajado estrechamente con Sealed Air Cryovac en el desarrollo y ensayo de esta solución, demostrando su compromiso en aportar innovaciones a sus productos y procesos siempre pensando en la seguridad del producto.

Tras la decisión de Allogel de utilizar Darfresh® 3 webs y la máquina Darfresh® R275CD, se encontraba el objetivo concreto de encontrar una solución de envasado que combinara una conservación excelente con una presentación atractiva.

La opción resultante satisfizo la visión de un envase innovador capaz de eliminar la necesidad del envase secundario. Su estilo compacto ahorra espacio en el frigorífico, el envase no contiene vaho y además, los restos de envase a eliminar se reducen, lo que significa un plus medioambiental. Sealed Air Cryovac ha acompañado a su cliente desde el principio, en su misión de convertir una idea en una realidad absolutamente práctica.

El sistema Cryovac Darfresh® 3 webs al vacío es un envase de 3 webs formado por una base formada en línea y una tapa piel, ambas alta barrera, más una segunda tapa. Cada una de las webs es totalmente imprimible y todos los materiales están libres de cloro. La máquina utilizada por ALLOGEL es la Cryovac Darfresh® R275CD, uno de los modelos de la nueva generación de máquinas de envasado Multivac Darfresh®, desarrollada conjuntamente por Cryovac y Multivac.

Mme. Roux y el grupo que lidera tienen un proyecto: convertir a Logis en la primera red de hoteles independiente en España.  Esto se traduce en terminar este año 2011 con 40 hoteles adheridos - de momento ya son 19 los que se han incorporado al grupo francés-. No reparan en medios para ello. Y sólo exigen una cosa a los establecimientos: excelencia, comodidad y compromiso con el entorno.   

Ligados al turismo de interior, a un entorno rural y con unas máximas de compromiso y calidad con el medio que les rodea. Así se crearon, hace 60 años, las bases de la Fédération Internationale des Logis, un grupo hotelero que engloba a establecimientos únicos, muy especiales con una fuerte implicación. Así se han presentado en Barcelona, con un portfolio donde ya muestran sus 19 primeros establecimientos -la mayoría de ellos con la certificación  Logis D’exception, la máxima que otorga el grupo- ubicados en enclaves privilegiados de Cataluña y dispuestos a continuar con su periplo por la Península. Antes, Jacqueline Roux quiso adentrarnos en la historia de este grupo francés.

Restauración y Hostelería.- Iniciaron su internacionalización en el año 2008 y desde entonces no han parado... Luxemburgo, Bélgica, Italia... Y ahora Holanda y España.
Jacqueline Roux.- Sí, efectivamente. Se trata de una expansión europea que tiene que seguir su desarrollo, fijado en un turismo de mercado interior, llamado ‘turismo verde’ y en esa línea entra España.

RyH.- Y buscan hoteles independientes
J.R.- Porque somos un grupo independiente. De hecho, Logis es la primera cadena de europea en número de hoteles en categoría de hoteles indpendientes con 2.800 hoteles y cerca de 58.000 camas...

RyH.- Todos, establecimientos con encanto...
J.R.- Por supuesto aunque todos los Logis  son distintos y tienen apego a su singularidad, todos comparten la misma mentalidad, muy apreciada por una clientela en busca de placer, bienestar y de descubrimiento.

RyH.- ¿Y cómo se miden estos aspectos?
J.R.- Somos una de las pocas cadenas con una política de calidad y una clasificación de la restauración propias. Una clasificación de 1 a 3 ‘chimeneas’ y los ‘Logis d'Exception’ para la sección de hostelería; y una clasificación de 1 a 3 ‘cazuelas’ y las ‘Tables Distinguées’ para la sección de restauración.

RyH.-Descríbame un potencial establecimiento Logis
J.R.- La tipología hotelera buscada se sitúa en las zonas rurales, siguiendo los ejes con potencial turístico o de negocios, con establecimientos de 10 a 30 habitaciones y con restaurantes de calidad que hagan hincapié en los productos locales, todo ello respetando la arquitectura local.

RyH.- Un paraiso para los clientes...
J.R.- Sí, nos visita un público muy familiar con estancias cortas y a los que les gusta descubrir el territorio; pero también clientes con un enfoque más empresarial, que buscan contacto, calidad, un precio competitivo en relación con el mercado.

RyH.- Y qué les aportáis desde Logis
J.R.- Les ofrecemos a nuestros hoteles una central de reservas y un volumen de negocios potencial en mercados nuevos -Francia, Reino Unido, Holanda, Bélgica- con una sinergia entre el cliente y el hotel; además de notoriedad. Hay que tener en cuenta que las zonas turísticas necesitan un marca sólida para traer a  nuevos mercados y sobre todo autenticidad.
 

La marca norteamericana de recipientes aladdin presenta las botellas más Eco-chic para este verano. Todas ellas, están fabricadas con eCycle, un plástico compuesto por material reciclado de otros productos. Además, los diferentes modelos de la colección Papillón son totalmente reciclables, permitiendo un ciclo de vida verde de principio a final del producto. 

El material eCycle es apto para lavavajillas y microondas, y cumple las normas FDA y UE y ha recibido el prestigioso premio de material iF en el 2009. No llevan Bisphenol-A (BPA-Free), el BPA puede afectar al desarrollo, respuesta inmune y la generación de tumores.

Las botellas de aladdin encajan perfectamente en el soporte de botella de los automóviles y contienen tapa con cierre o tapón hermético. Se pueden encontrar en tres colores: verde, azul y gris y sus PVP son de 9,50€ el tamaño pequeño y de 12€ el grande. Las tazas son térmicas y tienen una capacidad de 0,35L y las botellas de agua 0,47L.

Acerca de aladdin

¿Puede una taza de viaje o la fiambrera decir algo sobre su propietario? En aladdin, pensamos que sí, al igual que hablan de nosotros nuestra bufanda favorita o bolso. Desde hace más de 100 años, aladdin innova constantemente en el ámbito de los recipientes para líquidos y alimentos con diseños premiados, materiales innovadores y soluciones ecológicas para el día a día.

Hoy aladdin es líder en el uso de materiales ecológicos. eCycle®, la mezcla de plásticos reciclados creado por aladdin, introdujo en el mercado su innovación más importante hasta el momento. eCycle® contiene el 95% de plásticos reciclados y cumple las estrictas normas de la US food and Drug Administration y regulaciones de la Unión Europea sobre BPA-free.