... Esos vinos que narran su historia
Son vinos con alma; esos que se alejan de la homogeneidad, de lo que ya conoces y te sorprenden con una presencia llena de personalidad. Paco Berciano, responsable de Alma Vinos Únicos, los encuentra... A nosotros nos toca probarlos.
‘Egon Muller Scharzhof Riesling 2009’, un alemán dulce; el Guímaro GB2M 2009’ de la Ribeira Sacra, los tintos de las Rias Baixas... Y para esta Navidad, las propuestas de Paco Berciano no pueden ser más seductoras. Para empezar, un Borgoña, el 'Chambolle-Musigny' "es el vino más sensual de Borgoña, sus tintos elaborados únicamente con Pinot Noir, son sedosos, elegantes a más no poder, interminables. El Borgoña nace de los monjes y desde allí, partiendo de Cluny, el vino se extiende por el mundo. Los monjes de los conventos no tienen que ganar dinero con el vino, lo convierten el mejor regalo para papas, emperadores, señores feudales, nobles y reyes. Los jefes de las bodegas monásticas vigilan las viñas, las vendimias, la vinificación y la crianza. Ellos se reservan la parte noble del trabajo, quedando el día a día para los obreros asalariados", destaca Paco Berciano. Como Champagne, un ‘André Clouet Grande Reserva’. Es elegante, profundo, poderoso pero increíblemente sutil. "Es un Champagne de viticultor, es decir, que sólo se elabora con sus propios viñedos, en este caso 9 hectáreas de viñas plantadas con Pinot Noir; una uva tinta de la que sale este blanco, que los franceses llaman ‘Blanc de Noirs’. Sus cepas están en Bouzy, uno de los pocos pueblos que tienen la categoría de ‘Grand Cru’, la máxima", asegura Paco.
Vinos con alma
"Cuando encuentro un vino lo que me atrapa de él es la persona que hay detrás. Busco a su autor. Ese que cuida el vino desde el principio hasta el final, en su propio viñedo. Esta es la principal característica que me atrae para distribuir un vino: que tengan un nombre, que transmitan... En definitiva, su singularidad”. Paco Berciano busca caldos únicos dentro y fuera de España que respondan a esta máxima, que tengan alma. Así ha pasado los últimos 30 años, educando el paladar de consumidores cada vez más y más seducidos por la calidad y la diferencia de unos vinos que están muy lejos de ser los típicos comerciales.
“No importan de donde procedan: Galicia, Mallorca, Borgoña, Burdeos, La Rioja... Me gusta que sean diferentes, que me expliquen de dónde vienen, que me den detalles por su aroma y su presencia del lugar y la tierra donde nacieron, del tipo de uva...”. Con su sede central en Burgos, Berciano junto a su socia Maribel Revilla ya se ha implantado en Madrid con este mismo objetivo: propuestas que se escapan de lo que se puede encontrar habitualmente en el mercado. Y así es como Alma Vinos Únicos se ha convertido a lo largo de los años en un referente como distribuidora de vinos. “Tocamos sobre todo el sector de la hostelería: hoteles, restaurantes, tiendas especializadas... en todo el ámbito nacional. “
El tomate, ahora para untar
Están pensadas para el sector de la hostelería y se sirven en porciones individuales, manteniendo todo la calidad y el sabor del tomare que caracteriza a esta marca.
Helios ha lanzado al mercado la nueva porción de tomate para untar destinado, principalmente, al sector HORECA. Este nuevo productpo está elaborado on tomate natural y sal; un producto sencillo que mantiene el sabor y la calidad del producto en si.
El objetivo de la marca es que el cliente disfrute de este tomate con una buena rebanada de pan en un desayuno saludable o de acompañamiento con un buen jamón. Este producto se ofrece en una caja expositora con 60 porciones de 28gr cada una.
El vending de café se profesionaliza en España
Según un análisis de mercado elaborado por Vendomat International, empresa especializada en la distribución de todo tipo de productos para el vending, el 14% de las nuevas máquinas que se instalan en el sector vending son Lavazza Blue, lo que supone un cambio de tendencia en este segmento de mercado, que evoluciona hacia la profesionalización y la modernización.
Vendomat International es la empresa que ha implantado en el mercado español el sistema Blue, ideado por Lavazza. Lavazza Blue traslada la calidad del auténtico espresso italiano del hogar a los lugares de gran consumo con máquinas de vending que dispensan café en cápsulas.
El sistema Blue ofrece café en cápsulas a través de máquinas de vending, lo que supone un salto en calidad en el sector de la distribución automática. Hasta que Lavazza creó este sistema, el espresso en cápsulas sólo podía consumirse en cafeteras de uso doméstico. Vendomat es la empresa que lo ha introducido en el mercado español: “De este modo - señalan los responsables de la compañía- luchamos por la profesionalización del sector vending, por optimizarlo y cambiar su imagen con una máquina moderna, que destaca por su diseño, y que ofrece un producto de elevada calidad”.
El sistema Blue destaca tanto por su diseño como por la calidad del producto que ofrece. Las máquinas de vending habituales no suelen favorecer la imagen del espacio en el que se ubica. Con el diseño de Lavazza la máquina de café se convierte en una pieza más de decoración de la oficina o de cualquier otro lugar. En la actualidad hay cerca de 5.000 máquinas Lavazza Blue instaladas en España y los emplazamientos idóneos son desde oficinas, hasta hospitales pasando por cualquier lugar con concurrencia de público.
Sobre Vendomat International
Vendomat International es una empresa especializada en la distribución de todo tipo de productos para el vending. La empresa forma parte del grupo multinacional Vendomat, que cuenta con casi tres décadas de experiencia en el sector de la distribución automática. El objetivo de la empresa es que el operador encuentre en Vendomat todos los elementos necesarios desde el traspaso de toda su experiencia, pasando por la formación, la asistencia técnica y el apoyo en comunicación y marketing hasta las últimas novedades del sector, de forma que su actividad resulte más cómoda y eficiente.
Lavazza o cómo se hace un gran café
En los últimos años, a pesar del entorno complicado, Lavazza ha experimentado un relevante crecimiento en todos los canales: en Food Service con los acuerdos de colaboración con los distribuidores clave del país; en Retail con el lanzamiento del sistema de cápsulas A Modo Mio; en Coffe Shops a través del desarrollo de la enseña Il Caffè di Roma y el lanzamiento del concepto Lavazza Espression... Hemos conseguido que el director General de la multinacional para España. Juan Manuelñ Calvo, nos hable de todo ello.
Inforestauración.- ¿Cómo valora el momento actual de Lavazza en España? ¿Cómo está la compañía en nuestro país?
Juan Manuel Calvo.- Nos encontramos en un momento muy dinámico; en el que hemos buscado acuerdos con grandes grupos como Áreas, Eat Out o Auotgrill en el canal de concesiones; y con un gran trabajo en el área de Vending OCS a través de nuestro partner Vendomat. Además de todo ello, es importante destacar el acuerdo con Áreas que hemos comunicado recientemente y que prevé la apertura de 14 cafeterías con las marcas Il Caffè di Roma y Lavazza Espression. Asimismo, y conscientes del entorno actual, estamos analizando el mejor camino para seguir desarrollando el proyecto y la marca en los próximos años.
I.- Lavazza no ha escatimado en mostrar las mejores formas de hacer el café y de tomarlo, han innovado en maquinaria, invertido en formación a través de sus ‘training centers’ y contado con el apoyo de uno de los mejores cocineros del mundo, Ferrán Adrià ¿Qué les queda por hacer en este sentido? ¿Qué papel juega la innovación y la creatividad en recetas de café? ¿Tienen que ir de la mano tecnología y producto?
J.M.C.- La historia de Lavazza está irremediablemente ligada a su inquietud por la investigación y la pasión por la experimentación en la relación entre el café y la alta gastronomía. Desde siempre hemos logrado conjugar armónicamente innovación y tradición. Las sólidas raíces históricas de la compañía han sido siempre la base de nuestro crecimiento, enfocado a la experimentación y la innovación en el terreno del café.
Desde hace un año tenemos el orgullo de contar con el nuevo Innovation Center de Lavazza en Turín, símbolo de la evolución de la compañía y que albergará nuevos proyectos en colaboración con prestigiosas instituciones, como la Politécnica y la Universidad de Turín.
Nuestra experiencia nos dice que una materia prima de calidad es vital, pero también lo es controlar todo el proceso – de la planta a la taza – y para ello es imprescindible contar con la mejor tecnología posible.
Todavía queda mucho por descubrir en el campo del café. Sus posibilidades son múltiples y nuestro propósito es seguir “jugando” y experimentando con sus cualidades. La creatividad y la pasión son también ingredientes clave en nuestras nuevas recetas.
I.- ¿Sabemos los españoles ya apreciar un buen café?
J.M.C.- Los españoles estamos cada vez más familiarizados con el buen café. Sin embargo, todavía hay mucho trabajo que hacer para llegar al nivel de otros países. Desde Lavazza, nos identificamos con el auténtico espresso y nos consideramos embajadores de la cultura del café. Nuestro trabajo es también difundir esta cultura.
I.- ¿Qué expectativas tienen en los acuerdos de distribución?
J.M.C.- Lavazza sigue buscando puntos estratégicos con gran flujo de clientes donde posicionarse, entre los que actualmente destacan aeropuertos, estaciones, áreas de servicio y otras infraestructuras públicas.
I.- ¿Qué resultados cualitativos les ha supuesto esta política corporativa?
J.M.C.- La innovación no es sólo un aspecto clave en el crecimiento continuado de Lavazza sino también en su capacidad para poder competir en el panorama internacional. Gracias a nuestro empeño por trabajar siempre en la dirección que nos marca la investigación y la innovación, hemos conseguido mantenernos como una marca referente. Tenemos una gran responsabilidad, que es seguir manteniéndonos a la vanguardia y nunca dejar de sorprender a los amantes del café.
I.- ¿Cómo definiría una cafetería Il Caffé di Roma de Lavazza? ¿Qué es de lo que más va a disfrutar el cliente en ella?
J.M.C.- Nuestras cafeterías evocan la tradición ital
Holiday Inn, de nuevo en Madrid
InterContinental Hotels Group (IHG) ha anunciado la conversión del hotel Rafael Hoteles Pirámides en el nuevo Holiday Inn Madrid Pirámides bajo un contrato de franquicia. Este hotel será el segundo de la marca en Madrid, junto al Holiday Inn Madrid en la zona de Azca; y el duodécimo del grupo, que cuenta además con Crowne Plaza Madrid Airport, InterContinental Madrid y 8 Holiday Inn Express repartidos por la provincia.
Se trata del segundo hotel que IHG abrirá este año en la Península Ibérica mediante el proceso de ‘Conversión Rápida’ —en mayo, la compañía realizó el cambio del Sol Meliá Porto Gaia en el Holiday Inn Porto Gaia, en Oporto, en sólo nueve días—, y el primero que supone una conversión de un único hotel del portfolio de Rafael Hoteles. “Gracias a nuestro profundo expertise del mercado y del mundo hotelero, con más de 4.400 hoteles en todo el mundo, en IHG somos capaces de liderar un cambio de estas características en un tiempo realmente rápido —explica Hylko Versteeg, director de desarrollo del IHG en España y Portugal—. “El proceso consiste en adaptar las infraestructuras existentes a los estándares de calidad de IHG, así como el look and feel del hotel para que todos los huéspedes que se hayan alojado alguna vez en un Holiday Inn reconozcan, inequívocamente, que están en un establecimiento de la marca”.
El grupo Rafaelhoteles continuará con la gestión y propiedad del inmueble, pero operando en contrato de franquicia bajo la marca Holiday Inn. “Esta decisión supone un cambio en la estrategia tanto del hotel como de la cadena, con la finalidad de dar prioridad a los mercados internacionales así como incrementar el segmento corporativo y de cliente final”, explica Juan Escudero, director general de Rafaelhoteles. “La inversión destinada a este cambio se estima en torno al 10% de los ingresos del establecimiento anuales, y gracias a este acuerdo equilibraremos nuestra segmentación y podremos incrementar el precio medio del establecimiento”, concluye.
Holiday Inn Madrid Pirámides estará situado en el Paseo de las Acacias, en pleno barrio de La Latina, junto al mercado dominical de El Rastro, y a pocos minutos del Palacio Real, el centro cultural El Matadero, y del conocido ‘eje cultural’, donde se encuentran El Museo del Prado, el Museo Thyssen Bornemisza y el centro de arte moderno Reina Sofía. Cuenta con un fácil acceso desde las circunvalaciones M-30 y M-40, y está además bien conectado con la Casa de Campo —donde se encuentran el Zoo de Madrid y el Parque de Atracciones—, y el Palacio de Vista Alegre, el Estadio Vicente Calderón y la Caja Mágica (auditorio para conciertos, partidos de tenis y de baloncesto), con lo que resulta el enclave ideal para visitar la capital española, y además para asistir a eventos de todo tipo.
Por último, las estaciones de metro y de trenes de cercanías se encuentran a unos pasos de la puerta del hotel, convirtiendo a Holiday Inn Madrid Piramides es una opción perfecta para estancia de ocio, incentivos o reuniones por su perfecta combinación de las necesidades de estos segmentos de mercado.
Con 93 habitaciones, 5 salas de reuniones (con un total de 368 m2), un restaurante a la carta —Acuarela—, y un lobby bar, Holiday Inn Madrid Pirámides ofrece una excelente base de operaciones para viajeros de negocios y también para familias que buscan hacer turismo en la ciudad.
Vinos y más vinos en el Aeropuerto de Barajas
Ambas tiendas están concebidas mediante el formato shop in the shop dentro de Sibarium, comercio dedicado a productos delicatessen.
LAVINIA amplía su red comercial con dos nuevos comercios, esta vez en el aeropuerto de Barajas. Siguiendo con el concepto shop in the shop, LAVINIA tiene un espacio exclusivo dedicado a sus vinos y champagnes dentro de la tienda Sibarium, establecimiento dedicado a los productos delicatessen.
Las dos tiendas se han abierto en dos de las terminales del aeropuerto de Madrid Barajas. En la Terminal 1, el local está situado en la zona de embarque, donde LAVINIA ofrece 87 referencias distintas de vinos. En el caso de la Terminal 2, el espacio está ubicado también en la zona de embarque y allí se ofrecen más referencias, 117 exactamente. La gama de ambos espacios está compuesta por vinos nacionales y champagnes, donde destaca una amplia oferta en vinos y espumosos de gama media-alta.
Estos dos nuevos espacios se convierten en la novena y décima tiendas de LAVINIA respectivamente, -presente también en Francia, Suiza y Ucrania- y es un nuevo desafío para la empresa en su búsqueda permanente de nuevos puntos de encuentro entre el consumidor y el vino.
Más que vinos
Desde su creación, en 1999, LAVINIA se ha desarrollado como una empresa de marcado carácter internacional e innovador. LAVINIA es un concepto diferente de tienda de vinos, cercana al cliente, tanto desde las 10 tiendas con que cuenta actualmente en Europa como online a través de su tienda virtual. Presente en España, Francia, Suiza y Ucrania, la última apertura fue el pasado 2010 en el aeropuerto de Málaga.
En las tiendas LAVINIA el cliente tiene a su alcance una amplia gama de vinos y destilados de todo el mundo. Además, pueden disfrutar de los servicios añadidos que se ofrecen de la mano de profesionales sumilleres, como cursos y catas para aprender a degustar vino y a elegir el mejor para cada ocasión. Así, en LAVINIA se crea un entorno en el que se viven experiencias alrededor del mundo del vino y se promueve la cultura del vino.
La mejor cocina de Andorra a precio mínimo
Un 'Tartar de Tomàquet a a Brasa y embutidos de Estamariu', 'Ensalada de bacalao confitado con Salsa Romesco de Andorra', la 'Trucha del Valira con Caldo de Romesco y espuma de queso de cabra'... Es sólo una muestra de los platos con la que los chefs Juan Carlos Valladores del restaurante Deliz Somriu; Sebastian Besnier del Plat'in; Albert Coll del restaurante Cantina de Racons; Jordi Banquerí del Plató y Miquel Canturri del Minim's nos aproximaron a la rica gastronomía andorrana, durante la presentación de las jornadas 'Andorra en la Mesa'.
"Estamos muy influenciados por el clima y la orografía... Alejados y poco comunicados hemos tenido que utilizar nuestros recursos desde siempre para crear una cocina propia que, a día de hoy, es desconocida fuera", afirma Albert Coll, chef de restaurante Cantina de Racons de Andorra y uno de los cinco cocineros andorranos que han querido dar forma a la cocina de este pequeño país con platos creados en base a sus productos referentes. Qué son la patata andorrana, la carne de ternera y la trucha "que aún se sigue pescando en el Valira y es que, tradicionalmente, junto al bacalao, era el único pescado que se consumía de forma masiva, debido principalmente
Juan Carlos Valladares, Sebastián Besnier, el propio Albert Coll, Jordi Banquerí y Miquel Canturri coincidieron en ofrecer los productos de la tierra en una exquisita mezcla de sabores, acompañados de los caldos de Bodegas Torres - Atrium Chardonnay 2010, Fransola 2010, Atrium Merlot 2010, Salmos 2009 y un Mas La Plana 2007- . La ternera puso el matiz a unos canelones de 'Rostit de Festa Major -guiso de ternera - con ternera del páis, zumo de trufa y bechamel de setas que qusieron continuar y repetir con una 'escudella' de pecho de ternera del país, champiñones y verduras de otoño.
Mención aparte los postres "tenemos una especie de crema catalana, muy similar, pero que se completa con una gran bola de nata por encima... Es una lástima pero cada vez se elabora menos", señala Albert Coll, por si acaso dejaron constancia de que saben bien cómo hacerlo.
Las jornadas gastronómicas comienzan el próximo 29 de octubre y se prolongará hasta el 27 de noviembre. Esta iniciativa se enmarca dentro de la promoción turística impulsada por el gobierno andorrano 'Algo se mueve en Andorra'.
Hamburguesas con caché
Si querías probar algo original sin renunciar a una buena hamburguesa este es tu local. El establecimiento que el chef madrileño Víctor Enrich ha estrenado en Madrid se caracteriza por sus 15 variedades distintas de hamburguesas, con pan de payés, pan de zanahoria, centeno... Propuestas que harbrá que degustar.
Las excusas se han acabado: ahora degustar una buena hamburguesa tiene ‘glamour’ y una carta llena de matices a gusto del cliente. Este producto, tan lejos por asociación de estar incluido en las cartas de los mejores restaurantes, lleva ya la firma de cocineros con ganas de elevarlo a la categoría de producto gourmet. Es esta motivacion la que ha impulsado al chef madrileño Víctor Enrich a ampliar su concepto de cocina con un espacio creado por y para la hamburguesa. “Se trata de un lugar de culto a este plato tan internacional, con multitud de variedades, de panes, de acompañamientos, refrescos maxi -como las Coca-Colas de 350 ml-, tartas americanas, como la espectacular ‘carrot cake’; batidos; patatas fritas cortaditas a mano…” señala su creador.
La idea se fue gestando a medida que Enrich descubría las posibilidades que podía ofrecer con este producto: máxima calidad con una original variedad en la oferta que le permitiera acercarse a un público amplio. “La mejor hamburguesa de mi vida la tomé en Miami hace años y siempre he ido buscando esas sensaciones aquí en España”, confiesa Enrich. No se ha descuidado nada: ni el tipo de pan -los panes a elegir son los de focaccia, payés, hamburger americano, pan de zanahoria, centeno-ni las carnes -Se puede elegir entre las de buey, ternera, kobe, pollo, merluza, ‘venao’, cordero ibérico, etc- ni la elaboración de cada una de las especialidades de la casa, consiguiendo una original y atrevida oferta compuesta por quince variedades diferentes. “Si hablamos de tamaños se pueden pedir de 100, 200 y 300 gramos”. Todas las hamburguesas están cocinadas a la parrilla y con carbón de encina para darle ese toque de ‘barbacoa’ original y son de máxima calidad, además, con Denominación de Origen española. A cualquiera de ellas le puedes añadir un huevo de corral y patatas fritas caseras. También nos ofrece cortes de carne y brochetas a la parrilla, como el lomo de buey, la carrillera de ibérico o el cuarto trasero de pollo de corral; para picar o acompañar se pueden pedir, por ejemplo, bravas, buffalo wings (de pollo de corral), nachos con queso cheddar y bacon… Ensaladas, como la de col, la rusa o el guacamole continúan la carta. Y ahora entramos en la estética.
El Taller de la Hamburguesa ha estudiado no sólo el producto que ofrece sino su entorno para crear un ambiente que alimente las expectativas de sus comensales. Así, los clientes son trasladados al Puerto de Hamburgo,con una estética que se le asemeja. El equipo sale íntegramente del Atelier y Víctor Enrich se encuentra cocinando y supervisando en ambos locales. “Hace años que tenía esta la carta en la cabeza y no la ha tenido que rehacer desde entonces”. Habrá que comprobarlo.
Asia al plato
Se define como un restaurante ‘unexpected’ o lo que es lo mismo, un restaurante singular y único que ofrece una experiencia ‘inesperada’. Todo por el mundo asiático. Lo probamos.
¿Algo original qué decir de la comida asiática? Demasiadas propuestas; un público sobreinformado y deseoso de más. En este contexto toca probar... Probar sabores aún poco explorados por los paladares occidentales. Toca rescatar platos, eliminar las estridencias y mostrar qué se puede hacer de bueno en este terreno. Así es como presenta LAH! su propuesta de gastronomía asiática, evocando destinos cautivadores: Malasia, Singapur, Tailandia, Vietnam, Filipinas, Camboya...
Hay cabida para todo pero eso sí, “con el deseo de expresar con autenticidad todo su riqueza culinaria, aún poco conocida en España”, nos apuntan., Esto es lo que preocupaba al Grupo VIPS, artífice de este proyecto, y esto lo que ha querido solucionar con una carta llena de genialidad y originalidad a partes iguales, inspirada en ese mundo tan atractivo y apasionantes que es el Sudeste asiático. “Cada país del sudeste asiático tiene una manera de propia de elegir, cocinar, servir y consumir la comida. Estos matices están respetados en LAH!”.
Y para conseguirlo no basta con una profusa representación de platos y cócteles de la gastronomía de esta parte del mundo sino aprender a degustarlos. “Proponemos un viaje multi-sensorial hasta aquella región del mundo donde reina la diversidad,, con las mejores materias primas y los sabores más auténticos”. Aquí, las costumbres, un interiorismo muy cuidado, de acorde a lo que se quiere ofrecer y vanguardia convierten a LAH! en un puente para que lo distinto de la cocina sea natural.
Sostenibles ¿Es ya?
Ni tan sencillo ni tan rápido pero si efectivo. Los restaurantes están viviendo una corriente de cambio enfocada al desarrollo sostenible que ahora se materializa en ANTA. Esta asociación busca poner al día al sector, englobarlo y aportar iniciativas para no perder el tren de la evolución en sostenibilidad.
Su compromiso por la sostenibilidad - han buscado soluciones y productos locales, reciclados, saludables, compostables, reciclables y productos forestales con certificado de origen - ha hecho que el restaurante barcelonés Fastvínic, haya recibido la certificación LEED Gold, máximo referente internacional en el diseño, la construcción y la operación en edificios ecológicos de alto rendimiento. Las vajillas que utiliza el establecimiento, que ofrece bocadillos ecológicos y menú kilómetro cero, excepto las copas de vino Riedel y las bandejas de madera Delica, es compostable, y las materias primas usadas para su producción son recicladas o de origen rápidamente renovable. Esto es sólo una muestra. Un ejemplo, quizás uno de los primeros, que se convertirá en común en el sector con el paso del tiempo.
“Todos los sujetos económicos hablan de sostenibilidad y en hostelería las cadenas hoteleras han sido pioneras en ello. Sin embargo, los temas de desarrollo sostenible son tan complejos que, a petición de algunos socios, hemos creado un grupo de trabajo que pilota nuestro Vicepresidente Ejecutivo, Mario Cañizal, conforme se pueda reunir en un único dossier todo lo que un restaurante debe conocer sobre el tema”, Javier Rodríguez es el director de ANTA. Una asociación, que promueve el desarrollo tecnológico en el seno del sector, y que ha iniciado un movimiento asociativo en el que desea reunir a entidades, profesionales y empresas que comulguen con los principios del desarrollo sostenible en hostelería y en particular, a los restaurantes.
¿Qué aporta al restaurante?
¿Cuesta poner en marcha esta iniciativa? Para Rodríguez, y tras un año y medio de trabajo, lo más complejo ha sido lograr una visión global del tema “hemos empezado con dos grupos de trabajo en función de si se dedican a restauración colectiva o comercial, y da igual que sean empresas independientes u organizadas en cadenas”. En España apenas acaba de arrancar esta preocupación por la sostenibilidad y la eficiencia energética en el sector de la restauración, sin embargo si que han podido estudiar y valorar las diferentes versiones y velocidades que sobre el tema existen en la UE, el Norte de Europa, Canadá o EEUU. “De esa forma ganamos tiempo y no perdemos el tren de la evolución y el cambio que se va a producir en la restauración debido a los temas de sostenibilidad”.
¿Cómo ser sostenible?
Las claves para una correcta gestión de residuos, la comunicación en materia de sostenibilidad, todo sobre las compras ‘verdes’ y, en definitiva, los pasos para convertirse en un Restaurante Sostenible... son aspectos que ANTA tiene más que identificados y qué aporta a sus socios para que puedan ponerlos en práctica. Hasta el momento, la afiliación es voluntaria. A través de la página web un restaurante se puede informar de lo que se va haciendo y logrando. Y la información llega a todos los niveles ya que los proveedores, sean grandes empresas de servicios, equipadores o fabricantes, Restaurantes Sostenibles les permitirá saber cómo llegar más rápido al colectivo de empresas que ya comulgan con los principios del desarrollo sostenible.
Proveedores
“Damos prioridad a los proveedores. Es la sociedad la que debe madurar, y lo está haciendo, para exigir una nueva frontera a los restaurantes en materia de sostenibilidad”, señala Javier Rodríguez. Aunque la respuesta del sector es positiva, hay un largo camino por delante según ANTA y quien ha visto en la crisis un motivo de retroceso para el desarrollo de esta iniciativa: “Nos piden un plazo más largo de incorporación activa ya que, con la recesión económica actual, pocos pueden plantearse inversiones que pese a su carácter autoliquidable, carecen de financiación para acometerse”