El XXV Salón del Gourmet abrirá sus puertas hasta el jueves en los pabellones 4, 6 y 8 del recinto ferial de IFEMA, en Madrid.

El CRDO Vinos de Madrid está presente desde hoy en la XXV Salón de Gourmets con los vinos procedentes de 24 de las bodegas acogidas a la D. O., procedentes de las tres subzonas que conforman la Denominación en el Pabellón 4 pasillo E-23.  Asesorados por un sumiller se podrán catar las referencias de las bodegas que se relacionan a continuación.

Subzona de Arganda:

• Viñas El Regajal
• Bodegas Castejón
• Solera Bodegas
• Bodegas Señorío de Val Azul
• Bodegas Licinia
• Gosálbez Orti
• Bodegas Tagonius
• Bodegas Pablo Morate
• Bodegas Orusco
• V. y A. Laguna
• Vinos Jeromin

Subzona de Navalcarnero:

• Sdad. Del Viñedo del Rincón
• Bodegas Francisco Casas
• Bodegas Muñoz Martín
• Bodegas Ricardo Benito
• Bodegas Valle del Sol
   

Subzona de San Martín:

• Bodega Ecológica Luis Saavedra
• SAT  1431 San Esteban Protomártir
• Bodega Marañones
• Bodega Bernabeleva
• Bodegas y Viñedos Valleyglesias
• Viñedos de San Martin
• Bodegas Nueva Valverd
• SAT 1679 Bodega Virgen de la Poveda

Los aceites LA ORO SUAVE y LA ORO INTENSO de la marca 'La Organic' han recibido dos medallas de plata – en la categoría orgánico-  en el concurso internacional de aceites Oil China.  Este año se presentaron  12 países y 85 marcas, entre ellas 24 españolas.

El Concurso Oil China tiene 4 categorías:  Suave- Medio- Intenso y Orgánico,  cuyos premios son una medalla de oro, dos de plata, 3 de bronce y grandes menciones. Este reconocimiento tiene especial importancia al ser otorgadas las dos únicas medallas de plata de la categoría a nuestros aceites. La elección estuvo a cargo de un panel de 10 expertos de Italia, Suiza, España, Australia y China.

Oil China es la única exhibición profesional Internacional de aceite de oliva que cuenta con el total apoyo del Ministerio de Agricultura y del Centro de Agricultura de Comercio y Promoción de China.

Makro ofrece su ayuda a la pequeña y mediana empresa a través de un Triple Ahorro, de tiempo, trabajo y dinero y, ahora también, de espacio, gracias a las nuevas cocinas modulares especialmente dirigidas al negocio hostelero.

Makro, como socio estratégico de la hostelería, está continuamente buscando soluciones a las nuevas necesidades que surgen en el sector. En épocas de incertidumbre económica, como la que vivimos, Makro ofrece su ayuda a la pequeña y mediana empresa a través de un Triple Ahorro, de tiempo, trabajo y dinero y, ahora también, de espacio, gracias a las nuevas cocinas modulares especialmente dirigidas al negocio hostelero.

Se trata de cocinas muy versátiles, ya que ocupan poco espacio, por lo que pueden colocarse en cocinas reducidas y se pueden montar de diversas formas, según las necesidades del profesional.  Es una solución para aquellos negocios que han tenido que reducir su espacio o, simplemente, desean una nueva distribución del mismo.

La cocina modular incluye:

• Cocina a gas de 4,5 Kw, 300x450x240 mm
• Freidora eléctrica, 3Kw, 300x450x250 mm
• Plancha a gas de Acero Cromo, 3,5 Kw., 400x450x240 mm
• Grill a gas de Piedra Volcánica, 7 Kw, 400x450x240 mm.
• Mesa Soporte, 1400x450x674 mm
   

Una carta para cealiacos es lo qye introduce Fastvinic, el local barcelonés que ofrece productos estacionales y ecológicos a través del bocadillo y las ensaladas, conservando así su auténtico sabor elaborados con pan artesano especial procedente de Folgueroles.

Con la llegada de la primavera, el chef de Fastvínic, Sergi de Meià, ha introducido productos de temporada a su oferta gastronómica, de los que también podrán disfrutar los celíacos. Nuevos postres y meriendas como las deliciosas fresas con nata, la coca de avellanas y la tarta de manzana.  Por lo que respecta a las ensaladas, el equipo de Fastvínic ha introducido a la carta dos nuevas: la ensalada de arroz integral 100% vegetariana, y la de lentejas con zanahoria, col, tomate, pasas, alcaparras, hinojo, aceite de oliva y vinagre. Otras novedades que estos días están siendo las protagonistas en el recién inaugurado local de l’Eixample barcelonés son el bocadillo de pies de cerdo y el de bacalao a la llauna.

Fastvínic

Fastvínic es un espacio gastronómico que rinde homenaje al producto local, estacional y ecológico a través de los bocadillos y las ensaladas. El compromiso con nuestra tierra se extiende también a los vinos, ofreciendo a diario una veintena de vinos catalanes a copas, representando todas las denominaciones de origen catalanas.  Esta apuesta, nace con la aspiración de conseguir la certificación LEED Gold,  otorgada por el Green Building Council de Estados Unidos, y considerada el máximo referente internacional en el diseño, construcción y operación de edificios ecológicos de alto rendimiento.

El cambio de diseño de la marca busca dar un toque diferente y moderno para poner de relieve sus tres sabores: chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco.  

En la frontera entre chocolate y galleta, Mikado es un producto único, por su forma pero sobre todo per ser irresistible. Es ideal para cuando te apetece algo de chocolate pero muy ligero, se consume sin interrupciones, estés donde estés. Con la nueva imagen de las galletas de chocolate Mikado, se busca dar un toque diferente y moderno para poner de relieve sus tres sabores: chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco. 

Partiendo de una inspiración japonesa, Mikado se lanzó en España en 1986 diferenciándose por la unicidad y originalidad de su forma, gracias a una nueva tecnología de fabricación patentada por Kraft.

El sistema se denomina Apollo y nace con el objetivo de proteger el negocio de las OCS, Office Coffee System, impidiendo el uso de cápsulas de café que no sean las suministradas por el operador.

Se trata de una herramienta novedosa para el sector que tiene en las ventas paralelas de cápsulas de café multifunción que proliferan en el mercado como uno de los principales problemas para las empresas del sector OCS. Con una instalación muy sencilla, Apollo permite blindar la cafetera impidiendo el uso de cápsulas de café que no sean las suministradas por el operador. Según un comunicado de la empresa Vendomat, "varios análisis de mercado demuestran que el 30% de las ventas de cápsulas para cada máquina instalada de OCS son efectuadas por proveedores paralelos, lo que supone una pérdida de aproximadamente 10 euros/mes para cada operador". El sistema Apollo, además, permite conocer la cantidad exacta de ingresos que se producen, favoreciendo un control total de la gestión.

En cuanto a la instalación, no supone realizar perforaciones ni otro tipo de agresiones en la máquina y se instala de manera rápida y sencilla. La configuración también resulta sencilla gracias a la ‘card setup’ que permite al gestor modificar la programación de Apollo. Otra de las tarjetas disponibles, la ‘card clone’, permite transferir todos los datos de una máquina a otra. Y la ‘card reader’ permite exportar los datos contables.

Gustar sin utilizar la sal en exceso. Esta es la propuesta de Tutti Pasta en todos sus platos. La marca exige al departamento de I+D de la compañía afinar mucho más las recetas y los procesos de fabricación, pero que redunda en platos aún más saludables para el consumidor. 

Uno de los objetivos de cualquier cocinero es conseguir que el sabor de sus platos guste a las personas que los prueban.
La palatabilidad de los alimentos, que es esa cualidad de ser gratos al paladar, se consigue mediante una apropiada combinación de ingredientes y un adecuado proceso de preparación por parte del cocinero. Para conseguir una mayor palatabilidad se han utilizado desde la Antigüedad ingredientes cuya función básica es potenciar el sabor del resto de componentes del plato. Entre estos ingredientes están la sal, y también otro de aspecto parecido, el glutamato monosódico. La función que tienen es conseguir que el plato tenga más sabor, que sea más sabroso.
Conviene tener en cuenta que esos aditivos deben utilizarse con mesura, porque en grandes cantidades tienen unos efectos colaterales que pueden resultar perjudiciales para la salud de algunas personas (por ejemplo, a  los hipertensos les convienen las dietas bajas en sal para controlar su presión arterial).

TUTTI PASTA desde hace tiempo asumió el reto de conseguir que la palatabilidad de sus platos no se basara en esos aditivos. No utiliza glutamato monosódico en sus recetas, y en los dos últimos años ha reducido en más de un 10% de media la cantidad de sal de sus platos. Es una apuesta por un camino más difícil, porque exige al departamento de I+D de la compañía afinar mucho más las recetas y los procesos de fabricación, pero que redunda en platos aún más saludables para el consumidor.
La empresa

Sobre Tutti Pasta

Tutti Pasta, S.A. se fundó en 1987 con la intención de cubrir el hueco que se vislumbraba entonces en el mercado de los platos preparados congelados. Sus productos, orientados tanto a la hostelería como al gran público, se fabrican en su sede central ubicada en Esquíroz (Navarra), y abarcan todas las variedades de pasta (spaghetti, tallarines, macarrones, raviolis, lasañas, canelones), así como risottos y también platos basados en verduras. A día de hoy, Tutti Pasta se ha posicionado en el mercado en estos 24 años como el número uno en España de platos ultracongelados de pasta con salsa, y un referente nacional en lo que a platos preparados congelados se refiere.

El departamento de I+D de la empresa de catering Semon ha trabajado en el diseño de unas  bandejas unipersonales destinadas a catering privados dentro de las empresas y para ejecutivos. 

“Esto vende comodidad y, una cosa muy importante, confidencialidad”, así define Montse Tarrida, directora de Semon, el éxito del nuevo producto desarrollado por su compañía para celebrar caterings privados. Se trata de unas prácticas y elegantes bandejas ecológicas, con todo lo necesario para disfrutar de un almuerzo en la intimidad de la oficina, especialmente enfocado para altos ejecutivos y directivos que quieran mantener la intimidad de sus reuniones o sellar acuerdos sin necesidad de ir a un restaurante a comer. Las nuevas bandejas incorporan, además, un menú saludable aconsejado por la propia nutricionista de Semon, lo que les permite almorzar sano sin necesidad de desplazarse.

El restaurante Ribs del grupo Eat Out abrió su primer local en Barcelona, en el Centro Comercial La Maquinista, como antesala a lo que pretende sea la expasión en la capital catalana de su concepto de originales costillas a la barbacoa. 

La inauguración del nuevo restaurante Ribs sirvió de excusa para degustar unas costillas muy ‘sui generis’, las ‘Costillas Chimichurri’. Sabrosas en su punto y elaboradas con una de las salsas -receta original de la casa madre- que le dan un gusto único, la ‘Chimichurri’. La clave del resultado final está en pincelar con la salsa las costillas, cuando aún están sobre la parrilla de carbón de Encina, elemento vital del tueste perfecto de este restaurante. Un sabor que probamos y que ¡repetimos! 

Ribs, el autentico asador texano, inició su andadura hace mas de 30 años, e introdujo por primera vez las costillas elaboradas sobre parrillas de carbón de Encina. Este proceso, completamente artesanal donde las costillas, carnes rojas y hamburguesas, alcanzan el sabor y tueste perfecto que solo la parrilla de carbón vegetal y una exclusiva salsa barbacoa pueden dar. En Ribs podrá encontrar un servicio profesional y una decoración genuina, que traslada al cliente a una experiencia autentica de “ GRANERO” de la América Rural.

“Cuando uno está solo no se puede parar. Siempre hay que estar en movimiento”. Mariano Sánchez Torregrosa, director del Hotel San Juan de los Reyes, en Toledo,  se aplica esta máxima; él y todo el equipo del este establecimiento único por su entorno, su singular edificio y el empeño constante de Sánchez por dar más.

“¿Lo más atractivo que ofrecemos? El dinamismo. Que siempre estamos en “movimiento”; es decir, somos un equipo joven, bueno, yo no tanto -confiesa con humor cómplice Mariano Sánchez-  pero siempre estamos ideando cosas nuevas y pendientes de la actualidad. Por ejemplo, ahora nos hemos sumado a una iniciativa de apoyo a los afectados por los últimos acontecimientos en Japón”. El director del establecimiento hotelero San Juan de los Reyes siempre ha sido consciente de la joya que tenía entre sus manos: un edificio emblemático, en una ciudad histórica, de obligado paso para viajeros y turistas de todo el mundo. La combinación podría parecer propicia sin necesitar más elementos añadidos pero Sánchez supo aprovechar sus 20 años de experiencia en el sector hotelero para afianzar otros valores del hotel que dirige. “Tenemos un montón de propuestas y teniendo la ciudad que tenemos, con este entorno tan maravilloso y mágico, queríamos que nuestro hotel plasmara una posibilidad: aquí podemos hacer tus sueños realidad”, afirma Sánchez.

CLIENTES ¿DE DÓNDE VIENEN?

Esta máxima no es de ahora sino una de las columnas en las que ha apoyado su desarrollo. Mariano Sánchez y el equipo de San Juan de los Reyes la trabajan a diario. Buscan la complicidad del cliente, su satisfacción, el hecho de que éste quiera volver y que haga del ‘boca oreja’ una de las fórmulas más eficaces para darles valor y posicionarlos en el sector. “En un principio fue abrirse puertas con las agencias de viajes y TTOO importantes, ya que al ser un hotel independiente es más complicado. Lo mismo ocurre con el cliente de empresa, ya que muchas de éstas tienen acuerdos con cadenas hoteleras. En su momento decidimos asociarnos y de esta manera hemos logrado entrar en este tipo de mercado”, describe.
Con una alta ocupación y un precio medio por encima de la media, el cliente de empresa es, especialmente entre semana, uno de los perfiles principales de clientes de este establecimiento. Un perfil que se ha visto mermado por la crisis durante el último año. “Realmente estos años atrás llegamos a  conseguir una ocupación constante durante todo el año y con la crisis hemos retrocedido algo en este sentido, sobretodo  el cliente de empresa y todo el mercado MICE -asegura Sánchez- sin embargo, somos optimistas -afirma- para recuperar una ocupación constante lo que tenemos es que ser inquietos, innovadores, no desfallecer y estar continuamente inventando cosas nuevas para poder ser atractivos, en definitiva, trabajar y trabajar pues los frutos tarde o temprano llegan”.

El factor sorpresa es una de sus armas: obsequiar a los clientes con un valor añadido e inesperado; un efecto rebote que, especialmente, en estos tiempos de crisis, se deja notar muy positivamente. “Una iniciativa que ha tenido mucho éxito son los paquetes románticos con jacuzzi, cava, chocolate, masaje por parejas, con todos los detalles”, matiza.

LA GESTIÓN DECOMPRAS

Al no pertenecer a un gran grupo, la búsqueda constante es el mejor generador de ideas con el que cuentan. Se han metido de lleno en las redes sociales. “Este año he estado en Hostelco, en Barcelona, y recibimos información tanto por revistas, como Internet y al pertenecer a Sercotel también nos facilitan los contactos para compras a ciertos proveedores”, subraya Sánchez.

En la gestión de compras del hotel cada departamento se encarga de realizar las suyas. Siempre bajo la supervisión de la dirección: “Contamos con proveedores de conocida solvencia y distribuidores locales que nos facilitan un reparto acorde con nuestro tamaño y demanda. Vigilamos que cumplan las normas medioambientales, ya que contamos con las certificaciones ISO 14001 y Emastur mediomabiental”, subraya Sánchez.

Una buena gestión, el ímpetu emprendedor y la constante puesta en prá