Zyliss diseña y presenta una amplía gama de peladores multifuncionales para todo tipo de frutas, patatas y verduras, que harán las delicias de los cocineros más exigentes en el día a día. Porque cortar con Zyliss es fácil y divertido.

Todos los productos de la gama tienen estilo y son ergonómicos e innovadores y su único objetivo es hacer que preparar la comida sea fácil y divertido para todos.

• Pelador de tomate y frutas: Su hoja dentada pela rápidamente la piel de frutas delicadas como el tomate, pera, kiwi y melocotón sin dañar la pulpa. Su punta de acero afilada elimina fácilmente las imperfecciones de la fruta. PVPR: 9,95€
• Pelador de patatas y verduras: La hoja de acero muy resistente se mantiene afilada para pelar a la perfección. Su punta de acero resistente elimina fácilmente las imperfecciones de la verdura. PVPR: 9,30
• Pelador en forma de Y: La hoja de acero muy resistente se mantiene afilada para pelar a la perfección. El cúter elimina fácilmente las imperfecciones del producto. PVPR: 9,30€
• Pelador de juliana: Corta el producto a tiras rápida y fácilmente. El cúter elimina fácilmente las imperfecciones del producto. PVPR: 9,95€
• Riza limones “Zester”: La hoja de acero inoxidable ralla la piel de los cítricos. El cúter con hendidura incorporada crea adornos para bebidas o postres. PVPR: 9,30€

Zyliss se ha construido en base a los fuertes cimientos proporcionados por su ascendencia suiza “Swiss Heritage”, bien ideados, de confianza y, lo más importante, de precisión.

De la ilusión de sus abuelos -tener un restaurante en pleno paseo de la Barceloneta- al sueño hecho realidad de su nieta: crear un local propio que se diferenciara del resto de establecimientos de la zona. ‘La Mar Salada’ es el anclaje perfecto de una familia de hosteleros -la quinta generación ya- que ha hecho de la creatividad en la cocina un negocio que ahora cumple 100 años. 

Sí. El momento clave fue aparecer en el New York Times. Era el año 2009, los inicios de la crisis; acabábamos de completar la reforma del local y, junto a Marc Singla, estábamos incorporando nuevas tapas y platos a la carta, siempre con sabor marinero pero con el toque de autor de Singla. Y entonces sucedió”. Marta Cid, propietaria y gerente de La Mar Salada, recuerda con satisfacción como el esfuerzo puesto durante tres años en transformar el restaurante ‘La Mar Salada’, que hasta entonces gestionaban sus abuelos, se vió recompensando un domingo de abril. “No sabíamos nada. Nos llamaron y nos dijeron que un crítico del New York Times había comido en nuestro establecimiento, que le había gustado mucho y que saldríamos en un reportaje que el New York Times preparaba sobre Barcelona”. Lo que cautivó el paladar del periodista no fue otra cosa que el ‘Arroz de Montaña’, un plato salido de las manos del emblemático chef catalán, Marc Singla y con el que ‘La Mar Salada’ iniciaba un recorrido transgresor en los fogones. “Comer un arroz de montaña, elaborado con conejo, caracoles y setas, en la playa... -describe divertida Cid- es ir un poco contracorriente ¿no?”. Así lo debieron pensar también los clientes que, absortos ante las sútiles diferencias que encerraba la carta de este restaurante familiar, repetían, haciendo del boca oreja la mejor publicidad para este restaurante ubicado en el mítico barrio de La Barceloneta.

Trayectoria familiar
Hija, nieta y bisnieta de restauradores, Marta y su marido, el repostero Albert Enric, tuvieon que aprender todo sobre la marcha cuando, hace ya seis años, se pusieron al frente de ‘La Mar Salada’. Dedicaron tiempo a la gestión, la organización, la búsqueda de material y proveedores y todo sin apenas rodaje. “Queríamos algo diferente, distinguirnos del resto de restaurantes de la zona. Así que hablamos con mis abuelos que habían llevado la gestión hasta entonces para iniciar esta nueva etapa. Claro que pensábamos continuar con la línea marinera pero con un toque más nuestro”, señala Cid. Comenzaron por la decoración: líneas limpias, colores suaves, adiós a los recargados.

“Nos inspiramos en Cadaqués. Queríamos algo más fresco, propìo, marinero... Lo hicimos todo nosotros. No fue necesario que entrara ningún decorador”. Marc Singla trajo la libertad a los fogones y a Albert que se centró en crear una repostería de vanguardia. “Fue una suerte para nosotros. Marc y Albert han hecho un tándem espectacular en la cocina. Las tapas arrasaban y sus menús, premiados y reconocidos por la crítica, son un éxito. “Hemos creado algo que tanto Albert como yo buscábamos cuando salíamos a comer”, concluye sin dejar de sonreir.

Diego Álvarez ha sido promocionado a Director del Hotel Performance Support de InterContinental Hotels Group(IHG) para España, Portugal, Grecia, Bulgaria, Rumania y Hungría. Con este nuevo cargo, Álvarez amplia su responsabilidad a nivel de asesoramiento, consultoría y soporte operativo a los diferentes hoteles de IHG en régimen de franquicia de las marcas Crowne Plaza, Holiday Inn y Holiday Inn Express, gestionando un portfolio de casi 40 establecimientos en total.

Desde la compañía se remarca la importancia de la existencia de este departamento, que sirve de enlace entre los hoteles franquiciados y sus propietarios e InterContinental Hotels Group con el objetivo de asegurar la optimización de los sistemas y herramientas que IHG ofrece a sus hoteles.

Este asturiano de 37 años ha estado ligado a InterContinental Hotels Group desde 2003, donde ha desempeñado, entre otros, los cargos de General Manager del Express by Holiday Inn de Alcorcón (Madrid) y del Express by Holiday Inn San Sebastián de los Reyes (Madrid), en ambos ganó premios de gestión General Manager of the Year en 2007 y Hotel of the Year en 2006 respectivamente. Desde marzo de 2007 hasta junio de 2009 fue Area General Manager de las zonas Madrid y Málaga, siendo responsable de la supervisión de 8 establecimientos con un total de 899 habitaciones. En junio de 2009 fue nombrado Manager, Hotel Performance Support Southern Europe, cargo desde el que es ahora promocionado.

En España, 27 de los 32 establecimientos de las diferentes marcas de IHG funcionan en régimen de franquicia. Por eso es fundamental, tanto para el Grupo como para los franquiciados, la existencia de este departamento, que sirve de enlace entre estos hoteles y la compañía para asegurar la optimizacion de los sistemas y herramientas que IHG ofrece a sus franquicias.

Salmón con sabor mediterráneo; elaborado aquí con técnicas aprendidas en Noruega y aderezado con una exquisita y siempre sorprendente combinación de sabores: soja, wasabi, ajo tostado -lo último-, albahaca, sésamo y miel, algas... Para crear un producto de alta gama que hoy se distribuye dentro y fuera de España. Este es el resultado de la mente creativa de Montse Tarrida al frente de Benfumat. La empresaria y directora de la empresa de distribución que puso nombre propio al salmón. 

Imposible desligar su nombre del sector de la distribución especializada y la gastronomía de alta gama. Tampoco parece que pueda hacerse.  Tarrida innova, crea y sabe de ahumados; un producto bajo el que ha desarrollado todo un negocio que venía de familia. “El cambio más importante que hice cuando   tomé las riendas del negocio, hace dos años, fue incorporar un equipo; crea un equipo eficaz, leal... Hasta entonces siempre se había llevado todo de una manera más individual y esta decisión fue vital para llegar a donde estamos”, confiesa Tarrida.  

Restauración y Hostelería.- Ahumados en España... Casi pioneros en este segmento de mercado¿No?
M.T.- Pues sí. Casi. En España, y más en el año en el que iniciamos la trayectoria de Benfumat, 1982, se trabajaba con salmones importados de Noruega o de Escocia y el problema radicaba en que estos productos eran muy ahumados y muy salados, especialmente los noruegos por el hecho de como estaba concebido el producto. Respetaban poco el gusto del pescado y cargaban demasiado. De ahí que surgiera la idea de crear un salmón ahumado más mediterráneo; más de aquí. Nos decidimos y envíamos a tres personas de la empresa a las Islas Feroes, a la empresa que nos distribuía, con esta idea: aprender la técnica y luego trabajarla aquí.

RyH.- Parece arriesgado pero funcionó...
M.T.- Pues sí. Comenzamos vendiéndolo en nuestra propia tienda, Semon, en la zona alta de Barcelona y no tardaron en interesarse por el producto otros establecimientos. De ahí iniciamos la distribución en Cataluña y, en una segunda etapa, en España. Fue un proceso de tres años. Ahora tenemos en mente embarcarnos en una expansión más definida internacionalmente.

RyH.- ¿Es un reto?
M.T.- Para mi sí es un reto conseguir la exportación. Este es mi proyecto inmediato: internacionalizar la marca. Estamos buscando empresas adecuadas para ello.

RyH.- Pero ya están en EE.UU., Francia, Portugal...
M.T.- Sí es cierto. A EE.UU. llegamos casi por casualidad. Durante un viaje a Miami en el que acompañaba a mi marido descubrí que había una feria gastronómica, alquilé un stand y expuse nuestros productos. Así fue como encontramos un distribuidor catalán que buscaba productos españoles para comercializarlos en EE.UU. Y lo hicimos. Ahora queremos afianzarnos.

RyH.- Mismo perfil de clientes, supongo
M.T.- Nuestros clientes están muy definidos y son los mismos del sector: tiendas ‘gourmet’, hoteles y restaurantes. Es verdad que los grandes chefs se han decantado por nuestros productos y escogen Benfumat.

RyH.- ¿Y hay secreto para ello?
M.T.- ¿La calidad? ¿La implicación? Un compedio de todo, quizás, y sobre todo de la innovación que ofrecemos. Nosotros nos salimos de la línea básica, abandonamos la tradición del sector para encontrar productos nuevos. Contamos con la línea ‘Nature’, un salmón superior en materia prima -que nos producen sólo para nosotros- y superior en los productos que se utilizan en su ahumado; e incorporamos especialidades únicas como el salmón con algas, con albahaca, soja, sésamo y miel...

RyH.- Básico innovar para Benfumat...
M.T.- Con un producto como el salmón me apasiona crear productos nuevos. Ahora estamos haciendo una nueva línea con ajo tostado y después.... -divaga pensativa-

Distform es una empresa especializada en la fabricación de equipamientos para cocinas profesionales. Su Director General, Josep Ramon Subirà, nos explica las novedades de la compañía, y cómo afronta su empresa los retos del presente.

Inforestauración- TekSeries es lo último que han lanzado al mercado. Tecnología e innovación propia... ¿Qué ha supuesto para Distform?
Josep Ramón Subira.- Queríamos fabricar equipos que realmente introdujeran claras ventajas para las cocinas, equipos que no fueran simples elementos sueltos, sino que formaran un sistema que ofreciera más rentabilidad y una calidad excelente en los menús, y todo ello mejorando la calidad de vida de los cocineros. El reto era ambicioso, de ahí que hayamos invertido importantes recursos en formar un potente equipo de ingenieros que han trabajado codo con codo con los mejores cocineros, que son los profesionales que mejor nos podían asesorar.

I.-  Y ¿Qué ventajas tiene?
JR.S.-En primer lugar, que es una gama muy completa, que cubre todos los procesos de la línea fría, compuesta por las envasadoras al vacío TekVac, los abatidores de temperatura TekChill, los carros mantenedores de temperatura TekTrans, y la gama TekTherm, regeneradores de gran precisión que nos permiten realizar cocciones a baja temperatura y obtener una regeneración del producto de gran calidad...

I.-  Y además
Pues que todos ellos cuentan con una precisión extrema, desde el envasado de las TekVac (rápido, exacto, sencillo, e incluso simultáneo de varias bolsas a la vez), hasta la regeneración del alimento, dejándolo en su punto de jugosidad exacto, gracias al control interno de Tecnología S3 (marca patentada por Distform), y a la Tecnología aplicada AS (Always Steam), una inyección de vapor en cámara que, en conjunto permiten obtener unos resultados excelentes del alimento.

I.- Ideal para los restauradores
JR.S.- Sí. Estos nuevos sistemas son aplicables a cualquier negocio de restauración, son flexibles y se adaptan por ejemplo a un restaurante o a una cadena de restaurantes, a una empresa de catering, a un geriátrico o una escuela, a un hotel o a una cadena hotelera.

I.- ¿Y para los cocineros?
JR.S.-Las ventajas son muy grandes y se pueden resumir en tres puntos fundamentales: el primero es la rentabilidad, ya que aumentamos la productividad, podemos gestionar mejor las compras y disminuir las mermas de materias primas, además de optimizar los puestos de trabajo. El segundo es la calidad de producto, potenciamos las cualidades organolépticas y descubrimos nuevos sabores, aromas y texturas. Además, conseguimos una estandarización de los resultados, de modo que una receta siempre nos saldrá igual. Ganamos tiempo, ya que se reducen las horas de trabajo y se optimizan los horarios, mejorando mucho la calidad de vida de los profesionales de las cocinas.

Perfectos para emplatar; los aros desarrollados en exclusiva por Supreminox, están elaborados con material de polipropileno sin Biphenol A-B, adaptánsode así a la nueva Ley que entra en vigor en junio de 2011. 

Son los nuevos aros aptos para microondas desarrollados en exclusiva por Supreminox. Su característica fundamental es que son los primeros en prescindir del Biphenol A-B; un material que empezará ser eliminado de los productos de cocina con la entrada en junio de la nueba Ley. “Hemos trabajado mucho en el desarrollo de este producto, adelantándonos a nuestros competidores al desarrollar estos aros sin Biphenol A-By, ajustándonos a las necesidades actuales del mercado”, afirma Jordi Bach, General Manager de Supreminox.

Características del producto

Los aros, que son un utensilio imprescindible en la cocina, están elaborados con material de polipropileno sin Biphenol A-B. Esta es su características principal, ya que el producto se ha desarrollado en exclusiva a través del departamento de I+D de la compañía. “Es un material prácticamente indestructible, con una larga vida útil y apto para el lavavajillas”, subraya Jordi Bach. Gracias a su tonalidad translucida podemos ver el alimento en su interiór, muy útil cuando se hacen diferentes capas de alimentos. Los nuevos aros son un producto muy interesante por que te permite preparar tantas raciones como sean necesarias y calentarlas en el microondas, justo antes de servirlas en la mesa. Los aros son resistente a 120º de calor.

Pensados en innovar

Supreminox destaca por la investigación constante y el desarrollo de nuevos productos, que responden, cada vez más, a parámetros ecológicos y de salud. 

Para más información sobre Supreminox y sus novedades para el canal Horeca: 93 7596024

Con D.O de La Rioja, obtenido de los viñedos propios de la bodega en Cenicero, surge este caldo de aroma fino y gran expresión frutal con matices tostados de roble. Un acierto seguro que José Antonio Rodríguez, distribuidor de vinos con una dilatada experiencia en el sector, nos propone.

“Es un vino de Tempranillo 100% de Rioja Alta -especifica José Antonio Rodríguez- que además ha permanecido en depósitos de acero inoxidable, con un prolongado contacto con la piel, lo que le confiere una acidez y color suficientes para su posterior crianza en barrica y botella”. José Antonio Rodríguez sabe de lo que habla. No en vano lleva más de 40 años distribuyendo algunos de los mejores vino nacionales. Con El Coto fue amor a primera vista, lo que le ha llevado a convertirse en el distribudor de todos sus caldos - Crianza, Coto Mayor, Coto Aniversario XXV y los Reserva y Gran Reserva- para la zona de Ceuta, localidad donde tiene ubicadas sus oficinas y una completa vinacoteca para el cliente.

“Todos tienen distinta personalidad. Del Gran Reserva quizás sea su profundidad, irrepetible, lo que te atrapa y lo convierte en el acompañamiento necesario para las carnes rojas y, en según que zonas, caza...”, matiza mientras nos muestra apaciblemente un Coto de Imaz, surgido como por arte de magia de la amplia selección de caldos selectos que reposan en su vinacoteca. “Es una de las bodegas con más hectáreas de viñedo propio de toda la D.O. Ca Rioja”, subraya.

Profesional y experto en vinos

Con una amplia visión del negocio en el ámbito de la distribución, Rodríguez cuenta con una selecta cartera de vinos en su haber. Además de distribuir, durante más de tres décadas, licores, bebidas y alimentación exclusiva.

Información: RogoCeuta. Tel: 856206226

Si eres distribuidor y quieres recomendar un producto envíanos un mail a: info@inforestauracion.com
 

La nueva línea de artículos para el hogar OMAMI se presentó en la Feria Ambiente de Franckfurt, a través del lanzamiento de cuatro productos: una sofisticada bolsa de neopreno “Lunch Box Bag” -flexible, aislante y ligera- en diferentes colores para transportar herméticos; una vajilla catering para celebraciones disponible en blanco, negro y fumé y una más informal y divertida en verde, azul, violeta, rosa y naranja; y unos herméticos de colores para comer fuera de casa. 

Perfección, simpleza y belleza, estas son las tres características que se pueden encontrar en cualquier producto que lleve el sello de OMAMI. Unas señas, que han aplicado a la perfección en su propia gama específica “Lunch Box” en la que se han creado unos exclusivos herméticos para comer fuera de casa que son apilables y tienen una cómoda banda elástica de transporte. Estos únicos e inconfundibles “tupper”, diseñados por Borja García, han sido premiados con el  Red Dot Desing Award 2011, uno de los galardones de diseño más importantes del mundo, que, desde 1955, honran anualmente la calidad de diseñadores y fabricantes en Alemania.

• OMAMI ha dividido la gama de sus productos según el momento en el que se emplean. Por ello, están convencidos de cada ocasión tiene un entorno y un ambiente específico y que para cada momento hay un color y un acabado. De esta manera ha creado tres líneas de productos únicos, originales y prácticos:
• DAILYWARE: Un espacio en el que se encuentra una gama de contenedores prácticos y de cuidada estética para la conservación y la organización de alimentos, como los herméticos apilables y transparentes para la nevera que permiten ahorrar el máximo espacio y observar su contenido.
• DAILYTABLE: Recoge una completa gama de indispensables artículos de servicio de mesa llenos de color, como servilleteros, vasos o jarras.
• SMARTABLE: Son productos de servicio de mesa para ocasiones especiales. En esta línea se puede encontrar desde una vajilla de catering a una tabla de corte antideslizante que, por su diseño, se puede utilizar perfectamente como tabla de patés, quesos y embutidos.

Alimentaria&Horexpo Lisboa se abre al mundo desde el domingo 27 de marzo hasta el miércoles 30 en Feira Internacional de Lisboa (FIL), primera institución ferial del país. Cuatro días con un gran reto por delante tras la reformulación del proyecto ferial, que presenta ahora de manera conjunta tres de los salones más emblemáticos para la industria alimentaria y afines del país luso: Alimentaria, Horexpo y Tecnoalimentaria;

El salón –organizado por FIL y Alimentaria Exhibitions- cuenta con cerca de 800 empresas y una previsión de 30.000 visitantes dispuestos a entrar en contacto y generar negocio en una feria que se vuelca con el profesional de calidad y que se esfuerza para atraer a compradores de todo el mundo. Alimentaria&Horexpo Lisboa integra tres salones:Alimentaria, que oferta productos de gran consumo procedentes de la industria alimentaria;Horexpo, que cuenta con equipamientos para el canal HORECA; yTecnoalimentaria, con los últimos lanzamientos en maquinaria y tecnología alimentaria.

Un centenar de empresas españolas

La participación española refleja la importancia del mercado portugués para sus importaciones y exportaciones. Las comunidades autónomas de Madrid, Castilla La Mancha, Galicia y las diputaciones de Palencia, Salamanca y Huelva, no faltan a la cita. Asimismo, también participan empresas como Churruca, Comercial Masoliver, Ingapan, Industrias Frigoríficas del Louro o Europastry, en Alimentaria; Cooking Systems, Zummo Innovaciones Mecánicas o Winterhalter Ibérica, en Horexpo; y en el caso de Tecnoalimentaria, firmas líderes como Emo, Grupalia Tecnología Alimentaria, Busch Ibérica, Ulma, Importadora Tudelana, Vaessen Schoemaker, Porbisa-Angel Mir o Bizerba. 

¿Cómo atraen clientes los establecimientos pequeños y especializados? Con platos de creación propia, elaborados con productos frescos y un toque de innovación. Así lo hace La Rama de Oro, un codiciado espacio en el centro de Granada para los amantes del queso, los pates caseros y las tapas con originalidad. 

La Rama de oro abrió sus puertas hace ya más de 20 años como el único, sino el segundo, establecimiento de la capital granadina especializado en quesos. Con los años han ido evolucionando, creciendo, fidelizando clientes e investigando propuestas para diferenciarse. 

“Nuestra carta es muy selectiva; puedes encontrar desde quesos artesanos de la misma zona de Granada, elaborados por pequeñas cooperativas de pastores de las zonas de Campo de Téjar o Alhama, hasta las D.O. nacionales y quesos de importación, sobre todo franceses, italianos, alemanes, ingleses...”, explica Fabián Alejo Prieto, encargado de La Rama de Oro y partícipe, desde hace más de una década, de la creatividad en la cocina de su fundador y jefe de cocina, Rafael Pérez del Pulgar. Para ambos el maridaje de sabores y la innovación en los platos han sido fundamentales en la evolución del establecimiento. “Buscamos ir un paso más allá en la cocina pero tienes que saber hacerlo, conjugar muy bien la innovación con productos de base tradicional. Esto se nota. El cliente lo nota y lo agradece”, detalla Fabián.

Quizás por eso algunos de los platos de La Rama de Oro se han convertido en clásicos: la ‘Carrillada Perlada’, ‘Rabo de Toro’, las ‘Espinacas Gratinadas de inspiración catalana’ o las ‘Puntas de Solomillo`a las cuatro salsas, uno de los platos estrellas. “Nos los piden directamente”, confiesa Fabián. Para ello, trabajar con productos frescos del día es la única manera: “Hacemos los encargos que necesitamos y vamos dirctamente al mercado. Una de las ventajas de llevar muchos años y movernos en un sitio más pequeño”. Para la elección de quesos, el sistema es más amplio: distribuidores nacionales y compras directas. El resultado son platos de calidad y sabor que procuran cuidar al máximo. “Esto no lo podemos perder. Nos gusta el trato directo con el cliente”, matiza Fabián. Un cliente que ha dejado de acudir con la asiduidad de antaño ante la Ley Antitabaco: “Tenemos una clientela fiel y procuramos innovar, conocer qué está sucediendo en el sector, qué nuevas ideas hay... Internet y las revistas del sector son nuestras aliadas ahora”, concluye convencido.

La Rama de Oro / c/ Alhamar. Granada

Si quieres que conozcamos tu restaurante, envíanos un mail: info@inforestauracion.com