Ibepan, empresa española dedicada a la importación y comercialización de panes de alta calidad para hostelería, inició su actividad en 2001 y desde entonces es el proveedor líder de pan sueco en nuestro país, ya que es importador en exclusiva para España de los productos de la empresa sueca Polarbröd AB, el mayor fabricante de Europa del denominado pan polar.

Ibepan, empresa española dedicada a la importación y comercialización de panes de alta calidad para hostelería, acaba de renovar su página web. Más contenidos, más información, más imágenes, en definitiva, una nueva herramienta para conocer todos sus productos exclusivos de una manera más fácil, ágil, ordenada e ilustrativa. De esta manera, la empresa muestra su alta gama de productos a sus clientes. Ibepan distribuye por toda España y Portugal desde sus instalaciones de Mercamadrid

Entre las novedades principales de la nueva web de Ibepan destaca las nueva sección de recetas, una de las peticiones más demandadas por los propios clientes de la empresa. Así, periódicamente, se irán colgando fichas en las que se indica paso a paso cómo elaborar de una manera sencilla y rápida deliciosos bocadillos, canapés, enrollados y otras gustosas combinaciones con los panes que distribuye Ibepan. De esta forma, con un solo click, el usuario puede ver o descargarse recetas como el Pan Polar cuadrado con queso de cabra y salsa de chile y tomate; los Rollos de salmón con Pan Polar Fino; el Pan Triángulo Polarkraft relleno de queso, pesto y pimiento asado; o el Triángulo con tortilla y rúcula, entre otras.

Ibepan, líder en la distribución de pan polar

Ibepan inició su actividad en 2001 y desde entonces es el proveedor líder de pan sueco en nuestro país, ya que es importador en exclusiva para España de los productos de la empresa sueca Polarbröd AB, el mayor fabricante de Europa del denominado pan polar. Ibepan también distribuye, desde hace cinco años, productos de la marca Pain Delice, panes especialmente ideados para catering.

Ibepan únicamente importa y distribuye productos ya elaborados y ultracongelados, es decir, listos para descongelar, emplatar y consumir. Los responsables de Ibepan están atentos a las necesidades del sector, por ello, incorporan de forma constante y permanente nuevos tipos de panes. Para ello, cuentan con la colaboración de los equipos de I+D de sus socios y colaboradores de la red Polarbröd y Pain Delice. Juntos buscan nuevas fórmulas para la fabricación industrial y artesanal de panes para bocadillos y sándwiches especiales. Es por este motivo que la gama de productos que comercializa Ibepan es amplia y variada, para todos los gustos y necesidades del hostelero. Su catálogo abarca desde los panes para sándwiches y bocadillos, dulces y salados, hasta los panes especiales para canapés, pasando por panes polares para enrollados, pan pita, pan para mini hamburguesas, blinis, canapés ya elaborados, etcétera. De esta forma, su cliente potencial abarca todo el segmento hostelero, ya que son productos para restaurantes, cadenas, hoteles, caterings y colectividades, así como panaderías y pastelerías.

De diseño totalmente innovador y elegante en ABS, este producto seca las manos en 10 segundos y es tres veces más rápido que los secamanos convencionales, además de recoger el agua en un depósito integrado.

Tras la anunciada familia de secamanos JET, NOFER anuncia otro miembro en la familia: NOFER B-JET. Adaptado a ambientes de uso intensivo (cines, edificios de oficinas, aeropuertos, colegios, áreas de servicio, centros comerciales..) está diseñado para reducir el consumo de energía drásticamente respecto a los modelos convencionales manteniendo un caudal y velocidad de aire de los más altos del mercado.
El Nofer B-JET dispone de FILTRO HEPA opcional para evitar cualquier actividad microbiana lo que impide la propagación de cualquier tipo de bacterias. Esta carcasa se encuentra disponible en múltiples tipos de materiales y cumple las normativas de usabilidad actuales. Su PVP es de 650 euros.

Nofer trayectoria
A lo largo del año NOFER estará presente en foros y ferias sectoriales para dar a conocer al profesional del sector los avances más recientes
para sus proyectos. El nuevo catálogo 2010 de NOFER se encuentra ya disponible en nofer.com donde encontrarán la gama completa de equipos NOFER. NOFER, S.L., fabrica bajo el nombre registrado de NOFER y se dedica especialmente a la fabricación y comercialización de productos de acero inoxidable. Con más de 40 años en el sector, los equipos de NOFER han sido prescritos por prestigiosos estudios de arquitectura e instalados por numerosas empresas de construcción – instalación en sus proyectos, tanto nacionales como internacionales.

Al frente del Restaurante San Pau en San Pol de Mar, Barcelona, la única chef reconocida con las estrellas Michelin, Carme Ruscalleda, apunta a la importancia de hacer cada uno lo que mejor sabe para triunfar. 

Restauración y Hostelería.- Siempre ha destacado la importancia del equipamiento como un aliado para que empiecen a surgir más mujeres ‘chefs’ con estrellas Michelín ¿En qué ha contribuido su evolución?
Carme Ruscalleda.- Indiscutiblemente, gracias a la evolución del equipamiento en cocina más mujeres hemos podido a adentrarnos en este espacio, tomar posesión de él, haciéndolo a nuestra medida. La adecuación del tamaño, de la practicidad de las herramientas es lo que nos ha permitido que el resto: la creatividad, el juego de sabores, de texturas, la innovación en la elaboración de platos, lleguen a buen término, sea algo tangible que invite al disfrute de los consumidores. Es imposible eludir que ambos conceptos van ligados irremediablemente.

R.H.- ¿Es eso lo que percibe el cliente?
C.R.- Percibe el resultado final y todo el trabajo que hay detrás. El cliente de hoy en día responde a un patrón gourmet que no entiende de fronteras. Se repite en cualquier parte del mundo; llega con conocimientos, con expectativas, se informa, está acostumbrado a cambios y es exigente. Y eso es lo que tenemos delante y para ellos es por lo que hay que continuar con un excelente cuidado de todos los pasos.

R.H.- ¿Y en esos pasos qué papel juegan el equipo humano en estos momentos?
C.R.- Fundamental. Para que todo funcione debe existir una esmerada coordinación interna, un reciclaje constante del equipo y con resultados. Que exista un organigrama, un directorio en el que controlar y plasmar una semana de trabajo y preparar las siguientes facilita y encaja las cosas

R.H.- Y con los proveedores, ¿cómo debe ser esa relación?
C.R.- En este caso, debemos ser nosotros los exigentes. La relación con los proveedores está envuelta de dos claves: la fidelidad que provoca una continuación constante en la compra, y la dedicación de tiempo y esfuerzo en buscar y encontrar las materias primas claves, que nos de confianza.

R.H.- ¿Cómo afrontarán el futuro los restaurantes?
C.R.- Creo que es interesante que el sector siga ofreciendo una línea de oferta muy amplia y variada, que abarcará todas las posibilidades para todo tipo de consumidores; con precios que empiecen en 10 euros y continúen hasta los 100 euros si es necesario, pero sobre todo que cada uno de estos restaurantes se especializara y trabajara lo mejor que tienen.

R.H.- ¿Cómo se traduce eso en el estilo de los locales?
C.R.- En ofrecer confort, el ambiente debe transmitir un estado de ánimo placentero, de paz, que no crispe, donde la comida se disfrute sin estridencias. Todos los sentidos se van a centrar en los platos que tenemos sobre la mesa.

Las cocottes de hierro de Le Creuset pueden proporcionar un considerable ahorro en tiempo y energía gracias al calor acumulado. 

Con unos parámetros de intensidad muy bajos en cuanto a la fuerza de combustión, bien sea gas, electricidad o vitrocerámica, se puede, incluso apagar el fuego, comprobando como con el calor acumulado en los recipientes se confeccionan una enorme cantidad de elaboraciones culinarias; que de otra forma, y con otros materiales, habría que estar modulando el calor constantemente lo que supondría mas gasto en la combustión y mayor tiempo pendientes de la cocina.

También tenemos un buen ahorro económico a la hora de calentar una comida que hayamos realizado con bastantes horas de antelación. Con Le Creuset no es necesario, he podido comprobar guisos y recetas que bien tapadas con sus correspondientes tapaderas, han mantenido un calor considerable como recién hecho durante más de dos horas.

Llet Nostra es la marca impulsada por las ganaderías catalanas para garantizar el futuro del sector lechero catalán. Con una facturación de 20,8 millones de euros en 2009, la cooperativa tiene una cuota de mercado del 8% en Cataluña y prepara nuevos proyectos.  

“Se trata de un proyecto cooperativo, autóctono, vinculado a Cataluña y que se diferencia del resto de industrias del sector porque, precisamente, es una empresa propiedad de las ganaderías catalanas”. Así definen desde la empresa Llet Nostra Alimentaria SL, las claves del proyecto que ha convertido a la marca Llet Nostra en la cuarta más vendida en Cataluña. Con siete años de vida y una trayectoria avalada por un compromiso constante por la calidad y la garantía del origen del producto, Llet Nostra ha conseguido posicionarse en el sector, cubriendo una cuota de mercado en volumen del 8% y estando presente en la práctica totalidad de los puntos de venta de Cataluña.

Con ese planteamienmiento echaron a andar bajo la dirección de Xavier Tubert, presidente de Llet Nostra. La máxima estaba clara, proteger el producto autóctono surgido de las pequeñas y medianas ganaderías, poniendo a su disposición la tecnología más innovadora, un equipo humano preparado y con todo ello en funcopnamiento poner sobre la mesa un proyecto sólido que fuera tomando forma. Así es como Llet Nostra es, hoy por hoy, una marca puntera en el mercado, donde la innovación es una constante con resultados y cifras que saltan a la vista. Sin ir más lejos, la producción de la empresa ha ido aumentando hasta producir en 2009 un millón de litros más con respecto al año anterior. De hecho, la marca cuenta con la planta de envasado de leche líquida más innovadora de Cataluña, capacitada para envasar 60 millones de litros anuales. “La planta cuenta con lo último en tecnología tanto para el tratamiento de la leche como para su envasado, no obstante la labor del equipo humano es fundamental para garantizar los más estrictos controles de calidad, propios de la marca, con el fin de ofrecer a los consumidores el producvto final que esperan”.

Agrupación de cooperativas
¿Por qué a través de una cooperativa? Básicamente, el modelo cooperativo de Llet Nostra contribuye al deseo de trabajar conjuntamente para mantener el sector lechero catalán y dotarlo de las herramientas con las que garantizar todos los estándares de calidad, eficacia y capacidad de innovación, sin olvidar el respeto por el medio ambiente. Llet Nostra, como marca, engloba al 27,34% de las ganaderías catalanas lo que viene a ser casi un 25% de la leche producida en Cataluña. La mayor parte de ella procede de Lleters de Catalunya, Llet Nostra SCCL, una cooperativa de segundo grado que agrupa a otras pertenecientes a distintas comarcas como el Gironès, con Lletera de Campllong SCCL,; Ramaders dels Baix Empordà SCCL, Cadí, SCCL del Alt Urgell y Lletera de Mollerussa i Comarca, SCCL, en Pla d’Urgell.

Bodegas climatizadas, dispensadores de vinos, pureras... ViCave® ha centrado su esfuerzo en la innovación y el desarrollo de productos cápaces de proporcionar al vino un lugar privilegiado para envejecer, ser conservado y servido al gusto del cliente.

"Somos fabricantes a medida del cliente”, Si hay una manera de definir el trabajo que desarrolla la marca de bodegas climatizadas ViCave® es exactamente ese: fabrican todo tipo de bodegas climatizadas, dispensadores o refrigeradores para el vino a medida del cliente. La empresa ofrece soluciones integrales para la conservación, envejecimiento y servicio de vinos con la máxima calidad. ViCave® ha centrado su esfuerzo en la innovación y el desarrollo de productos cápaces de proporcionar al vino un lugar privilegiado para envejecer, ser conservado y servido al gusto del cliente.

Platinum

Lo más reciente lanzado al mercado por Vicave es esta completa purera multiservicio que cuenta también con un espacio de dispensador de vinos. La gran característica de esta pieza es su complementaridad, lo que le permite adaptarse a las necesidades del cliente en todo momento, pudiendo utilizarse la zona dedicada al mantenimiento de los habanos como vinoteca. Fabricada en color ceniza, Vicave da la opción de elegir el color. La pieza tiene espacio para 140 botellas aproximadamente, 300 habanos y 4 botellas en servicio y cuenta con puertas de doble cristal con cámara térmica.

Mixter, dispensador de vinos

La última novedad en el catá-logo de Vicave es el modelo Mixter. Como el resto de los dispensadores de vino por copas fabricados por la firma, está diseñado para conservar y servir sus vinos en óptimas condiciones de temperatura y humedad, permitiéndole disponer de su copa de vino para ser servido en cualquier momento. Los dispensadores  ViCave® utilizan gas inerte nitrógeno, que evita la oxidación del vino, manteniendo todas las propiedades del vino hasta 21 días después de la apertura de la botella..  Para dispensar 8 botellas en servicio y 10 espera en cada espacio.

Las claves de Vicave

Bodegas climatizadas a medida, dispensadores de vinos, vinotecas... la amplia oferta de Vicave está dirigida a un sector particular y profesional que necesita mantener en perfectas condiciones sus vinos. Pequeños restauradores, hoteles o tiendas especializadas se benefician de sus servicios de climatización de espacios y de asesoramiento en proyectos integrales a medida. Productos personalizados, hechos a medida a gusto del cliente, esto hace de VICAVE una oferta única. La apuesta por la tecnología y la innovación en la elaboración de todo su catálogo es una máxima que siguen a rajatabla en todos sus productos, que cuentan con un acabado en materiales de alta calidad y un sinfín de referencias para cada necesidad.

¿Cómo se adaptan los grandes nombres de la cocina nacional a la actual situación? Ramón Freixa, chef del “Ramon Freixa Madrid”, “Freixa Tradició” y “Avalon” encuentra en la diversificación, la respuesta. 

Inforestauracion.-¿Cómo ve el futuro del sector de la restauración en nuestro país?
Ramon Freixa .- La restauración está pasando una época dorada y eso va a suponer un futuro alentador. Ahora mismo muchos jóvenes están apasionados por ella, y ellos son nuestro futuro.

I.-Al frente de sus restaurante ha podido observar las necesidades y exigencias de la clientela ¿Cuál es la tendencia actual del cliente español?
R.F .- El cliente actual es conocedor de la gastronomía y busca pasárselo bien. Tenemos la suerte de que, en España, cada restaurante de cocina creativa es muy diferente del resto. Cada cocinero tiene su sello personal muy marcado, lo que hace que puedan satisfacerse las necesidades de cualquier cliente.

I..- Tras Barcelona, Madrid, ¿Es el mismo tipo de consumidor o existen diferencias entre la clientela de una ciudad y de otra?
R.F.- Es el mismo tipo de cliente, es una clientela que busca un restaurante gastronómico.

I..- La situación actual ¿ha mermado de alguna manera la crisis la innovación o creatividad culinaria en nuestro país?
R.F.- No, pero, ha hecho quizá que nos reinventemos y diversifiquemos la oferta gastronómica. Nosotros lo hemos hecho, teniendo un  restaurante gastronómico en Madrid, y dos en Barcelona, el primero de cocina tradicional, “Freixa Tradició” y otro de cocina tradicional evolucionada, “Avalon”.

I.- ¿Sobre la creación de los platos ¿Cree que el consumidor está suficientemente sorprendido o aún necesita más?
R.F.- Siempre hemos de intentar sorprender y para no anquilosarnos, hemos de estar innovando día a día.

I.-.- ¿Cuál es la receta en los procesos creativos?
R.F.- Cada día, los cocineros vamos más de la mano de los científicos y esto ayuda a saber el por qué de las cosas.

I.- Consejos para el futuro del sector...
R.F.- No hay que mirarse el ombligo y ser inconformistas para poder evolucionar y seguir teniendo la confianza del cliente. 

Los establecimientos hosteleros navarros se han adaptado a la nueva normativa europea de higiene alimentaria, por medio de una formación 'más específica' que incluye como principal novedad la desaparición del llamado 'carné de manipulador de alimentos', y la derogación de las responsabilidades de formación del personal hostelero en los propios locales o empresas alimentarias que ofrecen el producto.

Los establecimientos hosteleros navarros se han adaptado a la nueva normativa europea de higiene alimentaria, por medio de una formación más específica, según informó Europa Press. La principal novedad de esta nueva normativa europea de servicios -la 'Directiva Bolkestein'- consiste en la desaparición del llamado 'carné de manipulador de alimentos', y la derogación de las responsabilidades de formación del personal hostelero en los propios locales o empresas alimentarias que ofrecen el producto.

Como se ha apuntado, el pasado febrero se derogó el Real Decreto 202/2000, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Este Real Decreto tenía su desarrollo en Navarra en el Decreto Foral 108/2003, que regulaba las condiciones de los cursos y las condiciones que debían cumplir las empresas de formación. La instrucción debe ser siempre proporcionada por la propia empresa, y puede hacerse igualmente por empresas o entidades formadoras o centros y escuelas de formación profesional y educativa. Los resposables del sector insisten en que lo importante de la formación son factores como 'la limpieza, el uso de guantes o el envasado al vacío', y que la asociación se va a asegurar de que a cada nuevo trabajador "se le informe a nivel de aseo personal y de conocimiento de la carta, la cocina y el producto".

Además de mantener la jugosidad de los alimentos, las nuevas planchas permitirán a los clientes obtener la comida caliente en la mitad de tiempo que con las planchas convencionales. Taylor amplía la gama de sus planchas de doble contacto a 5 modelos, gracias al gran éxito por todo el mundo.

En la plancha eléctrica de Taylor, la parte superior e inferior del producto son cocinados simultáneamente. Además de mantener la jugosidad de los alimentos, los clientes tendrán la comida caliente en la mitad de tiempo que con las planchas convencionales. Las temperaturas son uniformes a través de toda el área de cocinado, garantizando el producto integro, y de rápida recuperación. Con las planchas de Taylor, se reducen drásticamente el volumen de mermas, ya que no es necesario mantener platos cocinados con antelación, para atender los momentos de más alta demanda.

Taylor amplía la gama de sus planchas de doble contacto a 5 modelos, gracias al gran éxito por todo el mundo. Posibilidad de elegir entre 1, 2 o 3 zonas de cocinado de las cuales se distribuyen 2 o 3 zonas de calor para mayor control de cada producto cocinado. Disponibles con uno o dos brazos.

Los controles incorporan un microprocesador programable para los distintos productos del menú. Las planchas vienen lisas de serie pero se pueden solicitar ranuradas (arriba y/o abajo) como opción, en función del producto que se quiera cocinar. El modelo QS22 es uno de los más novedosos incorporando el levantamiento automático de la plancha al finalizar el tiempo programado. La temperatura de la plancha es regulable entre los 65 y 205º C pudiendo solicitarse como opción que alcance hasta los 218º C. La abertura es regulable para acomodarla según el grosor del producto, variando desde 0 a 22 mm. Todos los modelos incorporan un cajón recoge grasas para la fácil limpieza y un indicador que se ilumina cuando la plancha ya está caliente.

Proyecto 51, experto en hostelería rápida, asesora con la maquinaria necesaria para rentabilizar el negocio al máximo.

Con este cabezal rotatorio para limpieza de tanques Alfa Laval completa un trabajo de diseño que comenzó en el año 2004, cuando el cabezal rotatorio Toftejorg Sanijet 25 recibió el primer certificado EHEDG del mundo para este tipo de equipos. “La especialización de Alfa Laval en el diseño innovador ayuda a la industria alimentaria a encontrar soluciones más eficientes en sus procesos de producción e higiene. El cabezal rotatorio de spray SaniMidget SB UltraPure posee la eficacia de limpieza más alta usando menos agua, menos energía y menos agentes de limpieza que las bolas de spray estáticas tradicionales,” afirma René Elgaard, Gerente de Alfa Laval Tank Equipment.

Con un sistema de autodrenaje y autolimpieza por dentro y por fuera, el cabezal rotatorio SaniMidget SB UltraPure ha sido diseñado mediante los más estrictos sistemas y estándares de limpieza, autorizados para llevar el certificado 3-A. Para asegurar la integridad del producto el dispositivo está fabricado con materiales higiénicos seguros y no reactivos, de acuerdo con la normativa CE 1935/2004. Todas las partes no metálicas cumplen con las exigencias según FDA 21 CFR 174. 

 Los cabezales rotatorios de limpieza pueden ahorrar un 50% de energía

Sobre EHEDG