Este nuevo muffin de Körfest, la marca de pastelería y productos selectos de Berlys, viene a completar esta gama (7 variedades). Los muffons de esta marca destacan por tener el tamaño ideal, una masa suave y esponjosa. Quizás la diferencia está en que están rellenos con las combinaciones de cremas y pequeños chips más originales.

Los Muffins de Körfest son productos exclusivos elaborados con los mejores ingredientes que se preparan siguiendo la auténtica receta anglosajona. Todas estas características hacen que los Muffins de Körfest sean asociados por el consumidor actual a un producto de calidad y diferenciado, que busca y demanda en sus establecimientos habituales, de ahí su gran éxito de ventas. El nuevo Muffin de Chocolate y Naranja está elaborado a base de bizcocho de chocolate relleno con suave mermelada de naranja. Una nueva variedad que no debe faltar en la oferta de panaderías, pastelerías, tiendas especializadas, cafeterías, coffee shops y establecimientos de hostelería en general que quieran diferenciarse por una oferta innovadora y de excelente calidad.

Además, los Muffins Körfest se presentan con una imagen atractiva y muy práctica, dado que cada unidad viene recubierta por una elegante tulipa de papel, con el logotipo de la marca, que facilita su servicio, transporte para llevar a casa y su consumo. Son productos de gran conveniencia dado que no requieren ninguna manipulación. Sólo descongelar y listo para disfrutar de su exquisito sabor.

Cada unidad de Muffin de Chocolate y Naranja pesa 125 g y se distribuye en cajas de 15 unidades

Estuvimos allí y participamos con ellos del lanzamiento de la nueva guía en papel de Restaurantes Km0; una recopilación de las experiencias de los restauradores, además de una apuesta por la economía local a través de la compra directa a los productores, el apoyo al medio ambiente y la defensa de la salud de los consumidores...

Por todo lo alto. Con la presencia de auténticos fans de este tipo de cocina tan apegada a la tierra, como el director de cine Bigas Luna, y que tantos beneficios genera entre los consumidores y los productores, así se presentó la Guia de Restaurantes KM0 de Cataluña. Mucho más que una guía gastronómica se trata de una recopilación de las experiencias de los restauradores. La revista FOOD Restauración y Hostelería quiso estar presente y disfrutar de lleno de este acto como parte de su compromiso con el mundo de la alimentación de calidad. Valentí Mongay, Coordinador de Kilómetro 0, explicó en el número de septiembre de Food Restauración y Hostelería los objetivos, claves y propuestas de este proyecto que ahora se ha materializado. Además de una apuesta por la economía local a través de la compra directa a los productores, el apoyo al medio ambiente y la defensa de la salud de los consumidores.

Slow Food es una asociación ecogastronómica sin ánimo de lucro financiada por sus miembros. Se fundó en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas locales y combatir la falta de interés general por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias.

Hoy, con más de 100.000 miembros en todo el mundo, este proyecto fomenta una nueva lógica de producción alimentaria, desarrollan programas de educación alimentaria y actúan a favor de la biodiversidad.

Su cocina es anárquica, de mercado. Apegada a los sentimientos. Una herramienta con la que dar que hablar. La propuesta de Saúl Gómez desde el Blue Gallery es arrolladora. Tiene todos los ingredientes del talento y la creatividad de este joven cocinero burgalés. En tan sólo unos años le han llovido los premios. Queda aún. Una carta que cada día es distinta. Imprescindible probarla. En especial su visión trangresora de la tradicional morcilla de Burgos. Rompiendo moldes. O, creándolos. 

Aquí hay magia. Él dice que también romanticismo; que su cocina se surte de sentimientos. Con ellos crea sus platos, francos como la tierra, con un toque anárquico. Saúl Gómez es prometedor aunque lleva cinco años poniendo algo más que promesas en los platos del Blue Gallery, un gastrobar en el centro de Burgos que es paso obligado para autóctonos y foráneos. Su carta tiene tintes únicos de los que cuesta desprenderse “hago una cocina de mercado, con la mejor materia prima, y donde el producto es el protagonista principal. Busco lo mejor y no sé lo que haré hasta que lo tenga delante; según las sensaciones que me dé”.

Y así, de sorpresa en sorpresa, le llegan los premios -Mejor Tapa; Mejor Cocinero...- y los reconocimientos. Su vuelta de tuerca a un producto tan burgalés como la morcilla -calamar de morcilla- es de nota “¿Por qué no traer el sabor del mar a un producto tan nuestro?” Ya es un hito. Sin espacio para los excesos, la cocina del Blue Gallery es sencilla y rotunda hasta en los destellos más trangresores. “Mi filosofía no es tanto una cocina técnica como si de dejar fluir, de concepto”. Y aquí entran los arroces como el plato con el que más disfruta “Es un producto humilde y agradecido, sublime y delicado para el que hace falta mimo y pasión”. Él lo ha conseguido con uno muy japonés: arroz impregnado de miso. “Al final se trata de dar de comer, de hacer sentir, no de vender comida, sino momentos”. Inevitable hablar de pasión pero sobre todas las cosas hay un trasfondo de conocimiento “Cada aspecto me aporta un estímulo y concebimos desde ese punto: cada vez leo menos de cocina y más de otras disciplinas artísticas, es una buena forma de inspirarme”. A través de la cocina del Blue Gallery, Saúl quiere dar al cliente algo de qué hablar“. Y sí, si que da que hablar...

Mar de Silleiro, Sl es una pequeña empresa, constituída por 27 Percebeiras y percebeiros de las Cofradías de Baiona y A Garda, que buscando una solución a un problema de gestión en sus recursos, presentan este preciado producto de una manera diferente al consumidor.

“Queremos ofrecer lo mejor de nuestro mar; con todo su sabor y con la mayor de las garantías: la materia prima procede de pesquerías artesanales y sostenibles”, así explican desde la empresa Mar de Silleiro cómo lanzaron al mercado sus productos. Mar de Silleiro, Sl es una pequeña empresa constituída por 27 Percebeiras y percebeiros de las Cofradías de Baiona y A Garda, que buscaban una solución a un problema de gestión en sus recursos. Con 27percebeiro presentan este preciado producto de una manera diferente al consumidor. También pone en su mesa el percebe de la manera tradicional, es decir, en fresco, directamente de la Costa de Baiona a sus casas, y con la mayor de las garantías en cuanto a frescura y procedencia.

La cocina de la tierra, oasis de autenticidad, desde Asturias a Lleida aparece reflejada en el número de octubre de la revista FOOD Restauración y Hostelería. Con esta propuesta la publicación, que ya está en los quioscos, hace un vaje por los alimentos de este otoño: productos a punto de desaparecer; 20 recetas de chefs y restaurantes para colecccionar y las últimas novedades en ingredientes y expertos del sector.

FODD restauración y Hostelería enseña en su número de octubre 5 recetas sin gluten para hacer en casa, además de 15 propuestas de restaurantes y chefs para cocinar. La publicación hace un viaje por los alimentos para este otoño: productos que peligran su continuidad y otros, imprescindibles para recuperarse del verano. A la hora de cocinar, loa innovadores ingredientes de Tradissímo, probamos el queso de Campayo y elegimos en qué supermercados comprar cada producto.

Para comer fuera hay que ir hasta una pequeña aldela asturiana. Allí, Nacho Manzano, de Casa Marcial, nos habla de su 'pitu de Caleya', sus erizos de mar y su gusto por las cosas cercanas y recuperadas de su Asturias natal. Productos de la tierra que también comparte Enric Millà con El Dien, un restaurante ubicado en una pequeño pueblo de Lleida donde el compromiso con los tiempos y el ‘slow Food’ son sus máximas. Para las tapas, el Sirene, un pequeño restaurante, que dirigen Irene Úbeda y Silvia Alba con el que crean suculentas combinaciones como la ‘Crema fría de lentejas con brandada de bacalao y virutas de jamón’ o el ‘Stick de pollo con salsa Teriyaki’. Descubrimos los alimentos más selectos a través de la marca Catalonia Gourmet creada por el Clúster para la promoción de productos gourmet catalanes. Para hablar de vinos entrevistamos a Pedro Ballesteros, el segundo Master Wine español, quien aprovechó para recomendarnos un par de vinos con los que deleitarnos.

Dentro de la cocina, las sartenes de inducción de Supreminox y los restaurantes ya controlan el ‘cash’ gracias al sistema de Cashguard. Kitty’s Irish Pub nos explica su experiencia con  las pantallas interactivas de e-menú, con la que han conseguido aumentar el target de público en su local.

Los nuevos hoteles Savoy Alfonso XII y Santa Bárbara del grupo High Tech, la reforma integral del Hotel Carmen de Granada y el plan de sostenibilidad del Ibis Madrid Alcobendas también tienen su espacio en este número, donde podrás encontrar sus datos y características.

‘FOOD Restauración y Hostelería’ es una publicación bimestral y ofrece reportajes, artículos, novedades y productos del sector de la alimentación, sobre restaurantes y hoteles para profesionales y consumidores.

Ganadería Mont ha hecho de la mozzarella uno de sus productos estrellas: un queso típico italiano que se elabora en Cataluña. Para saber qué podemos preparar con este delicioso queso, aquí tenemos un sencillo plato. 

Para su elaboración hay que abrir por la mitad la pechuga de pavo sin separarlas y poner cada mitad entre dos hojas de papel para el horno; después moldearlas para dejar el mismo espesor en toda la superficie.

Una vez conseguido, colocar finas rebanadas de tocino encima, sal, pimienta negra y palillos de trufa negra en los bordes. Enrrollar la pechuga y atarla poniendo atención en que la piel quede por fuera. A continuación, cocer con aceite y sal hasta que la piel resulte dorada y crujiente. Poner a hervir la pasta de la lasaña y una vez hervida, rellenarla con mozzarella catalana de Bufala, queso de oveja y pimienta negra. Una vez hecho esto, añadir otra pasta de lasaña y queso de oveja.
A continuación, lo que queda es trocear la pechuga de pavo, colocar encima de la lasaña, condimentando con el fondo de cocción filtrado y con una crema de pimientos rojos, verdes y amarillos previamente preparada.

Ingredientes

• 400 gr de mozzarella catalana de bufala
• 300 gr de pasta al huevo
• 90 gr de trufa negra
• 150 gr de  panceta
• 600 gr de pechuga de pavo
• 120 gr de queso de oveja
• 120 gr de pimientos
• sal y pimienta negra.
   

Si quieres degustación, la tendrás. Si buscas la innovación entre fogones, también y si lo que aspiras es a estar a la última en tendencias entonces, sin duda, vas a la cita adecuada. Todo el universo gastronómico se desvelará el próximo 20 de noviembre durante la celebración de la tercera edición de San Sebastián Gastronomika. 

‘Gastronomías evolutivas, emergentes, diversas’ este es el ‘leit motiv’ en el que se ha querido centrar la organización que traerá nuevamente el talento gastronómico del otro lado del Atlántico con algunos de los mejores representantes de la cocina de México, Perú y Brasil. En  2009 y 2010 fueron Japón y la ciudad de Nueva York las cocinas invitadas al Kursaal.
Sólo la presentación ya promete, otra vez, un encuentro lleno de eclosiones y sinergias internacionales. Para empezar un compedio de profesionales, chefs, expertos conocedores del mundo del vino, cocineros nacionales e internacionales pondrán sus conocimientos al servicio de los asistentes a este salón -el año pasado fueron 12.000 los profesionales acreditados en el congreso y 50 estrellas Michelin-.
¿Qué se espera de todo? Crear un caldo de cultivo adecuado, donde se sepa más, se comparta todo y se entienda mejor este mundo gastronómico

Espíritu internacional
Álex Atala del restaurante DOM de Sao Paulo; Claude Troisgros del restaurante Olympe de Río de Janeiro; Helena Rizzo y Daniel Redondo del restaurante Maní, también de Sao Paolo, Rodrigo Oliveira y Roberta Sudbrack son los ‘emergentes’ chefs brasileños que inaugurarán San Sebastian Gastronomika con sus propuestas el próximo 21 de noviembre. A partir de ahí: debates, maridajes, combinaciones y un mano a mano entre las cocinas de ambos lados del Atlántico, donde también estarán presentes Carme Ruscalleda y Raül Balam, Juan Carlos Clemente, responsable gastronómico de Hoteles 5 estrellas Iberostar, Pedro Rodríguez del restaurante Humboltd y Rogelio Quintero.
También habrá espacio para las nuevas generaciones con Eneko Atxa, Josean Martínez Alija, Xabier Díez y Aizpea Oihaneder; y para la vanguardia de la mano de Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Joan Roca.  

De México a Perú
Este gusto por la pluralidad culinaria que caracteriza ya a San Sebastián Gastronomika se ampliará con la presencia de México y de algunos de sus mejores representantes: Enrique Olvera del restaurante Pujol de México DF, Alejandro Ruiz del restaurante Casa Oaxaca, Titita Ramírez de El Bajío de México DF, Abigail Mendoza del restaurante Tlamanalli de Oaxaca, Bruno Oteiza y Mikel Alonso del Biko también en DF. Será durante la segunda jornada del salón donde también habrá espacio para debatir la pastelería del futuro con Christian Escribà y de escuchar a ‘los grandes vascos’ como Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Aduriz y Subijana (miembros del comité técnico junto a Arguiñano).
De Perú estarán Gastón Acurio del restaurante ‘Astris & Gaston’ de Lima; Pedro Miguel Schiaffino del restaurante ‘Malabar’ de Perú; Teresa Izquierdo del Ricón que no conoces y Mitsuharu Tsumura del restaurante ‘Maido’, todos en Lima. Pero la estela de San Sebastián Gastronomika también atraerá el saber hacer de nombres internacionales el sueco Magnus Nilsson hablará sobre la cocina de supervicencia mientras que Alexander Gauthier se centrará en la modernidad universalista. Desde EE.UU llega Achatz y los sabores de Singapur corren por cuenta de Ignatius Chan.  Blumenthal del restaurante británico ‘Fat Duck’ se encargará de ‘la manipulaión de las sensaciones’.

Las zonas de gastronomika
Todos esos cocineros desfilarán por la sección llamada 'alta', en el Kursaal, donde se mantendrá la novedad puesta en marcha el año pasado de que los congresistas podrán degustar en directo los platos cocinados en el escenario. En la sección 'off' se seguirá centrados en la evolución del mundo de la sala, el vino y el hotel. En esta ocasión los invitados nos van a transportar a un mundo repleto de sensaciones. Pedro Ballesteros, Master of Wine, el segundo español en conseguir esta distinción,