Con la técnica tradicional tardamos entre 36 y 48 horas en conseguir el marinado, con la envasadora al vacío TekVack de Distform se acorta considerablemente el tiempo y conseguimos un resultado uniforme en cuanto a sabor. Chefs y cocineros son los más beneficiados del sistema Tekseries de Distform. Lo comprobamos.

¿Qué técnica culinaria aplicar para conservar las propiedades organolépticas del salmón, para realzar su sabor y para descubrir nuevas texturas, huyendo de la clásica cocción a la plancha que todos conocemos? Distform ha querido aplicar la tecnología de su envasadora al vacío TekVac para marinar al vacío un exquisito Salmón Salvaje de Alaska. ¿Qué tiene de particular? No sólo el resultado, el tiempo de trabajo que se ahorra y la uniformidad de la pieza, sino que esta envasadora está diseñada por cocineros para cocineros con un panel de manos "Easy to use" que la hace cómoda, rápida e intuitiva.

La muestra está en su sistema de trabajo. Con la técnica tradicional tardamos entre 36 y 48 horas en conseguir el marinado aplicando, además, peso encima de la pieza de pescado. Al envasar al vacío conseguimos que la mezcla tenga contacto directo con todas las partes de la pieza de pescado y aplicamos la misma presión a todos los lados de la pieza, evitando que se deforme.

El método de trabajo es muy sencillo: se introduce sal, azúcar, ralladura de piel de naranja, eneldo y una pieza de salmón dentro de una bolsa de vacío procurando que el pescado quedase envuelto de forma uniforme por la mezcla. Se envasa a un 100% de vacío con la envasadora al vacío TekVac y se consigue una pieza dura como una roca que se deja reposar durante 3 horas en el frigorífico. Poco a poco, la mezcla va convirtiéndose en líquido y marinando el pescado. Además, se potencia mucho otras aromas como cítricos, herbáceos, ahumados…

Así lo pudieron comprobar todos los profesionales asistentes al monográfico que organizó la empresa Distform sobre el Salmón Salvaje de Alaska con la colaboración de las empresas Cominport Distribución SL y Alaska Seafood.

Si te interesa acudir al próximo monográfico de Distform, éste tendrá lugar el próximo 8 de abril, en la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona.

Once reconocidos chefs como Abraham García, Chema de Isidro, Ernesto Hinojal, María Capota, Marino Contreras, Rubén Cordero, Nesmi Chillida, Pepe Gorines, Sergio Pérez, Teresa Gutiérrez y Tim Wilson han cedido sus recetas a la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra. ¿Y qué ha surgido de ellas?

Trece recetas -siete con carne de cordero y seis con carne de vacuno-, completan el recetario ¡Buen Provecho! editado por EBLEX  que se presentará este mes en nuestro país. Todas las recetas han sido cedidas por reconocidos chefs, que han aportado su talento y saber culinario para obtener excelentes aplicaciones culinarias aptas para todos los gustos y épocas del año.

Quizás lo más curioso sean  las propuestas realizadas para la carne de cordero con sello de calidad, ya que están basadas en cortes diferentes a los utilizados habitualmente para el cordero lechal español. El ganado ovino con sello de calidad se sacrifica con mayor edad y peso que el español y gracias a las modernas técnicas genéticas utilizadas, se consigue una carne con menos ácidos grasos, mayor terneza y un sabor más suave.

Junto a las recetas de cordero se ofrece un ejemplo de corte propuesto por EBLEX para aprovechar al máximo las posibilidades gastronómicas de esta carne. ¿Cuál te apetece probar hoy?

Poco espacio y ahorro económico para pequeños locales, quioscos y cafeterías. El Sistema Suma Smartdose del líder en limpieza Diversey está pensado para limpiar y desinfectar un restaurante al completo con sus productos que limpian y desinfectan a la par. Cada botella puede dar hasta 350 pulverizadores. ¡Cómodo, económico y efectivo!

El producto tiene un émbolo del que se tira y vierte los milílitros necesarios para rellenar una botella de spray completa con agua. Asi ya tenemos el producto listo para usar. El sistema Smartdose se compone de dos productos: un detergente desinfectante , el Suma Bac D10 SmartDose y un limpiador multiusos -el Suma Multipurpose Cleaner D2.3-. Este multiusos se utiliza paa limpiacristales como desengrasantes o como lavavajillas manual. Una solución espectacular de dos en uno.

Gruit es la imagen española de la marca de cerveza belga Gruut, fabricada en Gante por Gentse Stadsbrouwerij: una cerveza elaborada siguiendo recetas Medievales, fórmulas que durante siglos han sido secretos bien guardados. Estamos, pues, delante de una bebida casi alquímica, cuya historia ha perdurado en el tiempo hasta llegar a nuestras manos.


 

 Desde el mes de enero del año 2013 podemos disfrutar, en España, de las nuevas cervezas Gruit. Cuando probamos una Gruit no estamos delante de una cerveza de importación cualquiera, sino que nos encontramos frente a algo nuevo y diferente:

¿Qué es el gruit? Gruit es una mezcla de hierbas usada en la elaboración de la cerveza antes de sazonarla simplemente con lúpulo, planta que se introdujo en Europa a partir del siglo XVI, en el proceso de elaboración. Hasta ese momento la cerveza no era como la conocemos hoy en día sino que estaba elaborada con una mezcla de hierbas que ayudaban a su conservación y le daban un paladar inconfundible y único. Cabe mencionar que cada gruit era diferente en sabor y aroma, dependiendo de la región en la que se elaboraba. Y que su fórmula era custodiada por los gruitier, personas que gozaban de un gran prestigio social.
Hoy llegan a nuestras manos cinco variedades de cervezas Gruit,  gracias a la maestra cervecera Annick de Splenter, después de una laboriosa investigación y un duro trabajo. El proceso de elaboración de las Gruit es manual y completamente artesanal, cuyo resultado es un producto exclusivo, limitado y de altísima calidad.

Son una revolución y un éxito en ventas en países como Reino Unido, ahora Supreminox las trae para los hosteleros españoles. Las 'Baskets chips' son unas coquetas cestas de acero inoxidable perfectas para presentar todo tipo de frituras directamente en la mesa del cliente, de una manera original y elegante y muy personal. Elige el modelo que prefieras y ¡Diferenciáte de la competencia!

Redondas, en dos tamaños; cuadradas o con forma de cono, estas mini cestas chips están siendo el servicio de mesa de la temporada para los restauradores. Con ellas, las frituras se presentan de forma indiviual al cliente en mini raciones individuales o para dos. Cómodas y fáciles de utilizar por su amplio mango, que permite moverlas con diligencia, el efecto es casi el de una mini freidora personalizada. No sólo rompen con todo lo visto, sino que ofrecen una imagen de limpieza y presentación mucho más moderna y efectiva. ¡Pídelas ya!

Panes deliciosos, de formas variadas, perfectos para combinar con cualquier ingredientes así son los Sandwino de Lantmännen Unibake. Puedes escoger entre más de diez tipos distintos. De hecho, la marca  ya lanzó su línea Sadwino Gourmet en nueve sabores: panecillos con una cuidada elaboración, de masas altamente hidratadas y con una fermentación a baja temperatura, hechos sin prisas. Elige a tu gusto.

Focaccia Round, Triángulo de zanahoria precortado, de cereales, de maiz... Los Sadwinos de Lantmännen Unibake aportan el toque de sofisticación y originalidad a los sandwiches y bocadillos pensados para el sector de la hostelería. cafeterías, bares, restaurantes pueden tener al momento un pan exquisito, original y con una amplia variedad de sabores para contentar al paladar más exigente. Los triángulos precortados son una de sus propuestas más exquisitas y buscadas en sus diferentes sabores: pan con zanahoria congelado, multicereales o maiz precocidos. Todos listos para descongelar y consumir.

Además de su gama Sandwino Gourmet Rolls en nueve sabores: cereales, Walnut, Green, Garlic, Tomato, Roustique, Onion, Black Olives y Raisins.

No sólo la variedad de sus productos y su calidad de cara al consumidor, sino también los métodos de elaboración han hecho que Maheso renueve sus certificaciones para su sistema de calidad.

Varios han sido los factores que han contribuido a desarrollar normas uniformes de calidad y seguridad alimentaria como las demandas de los consumidores, la responsabilidad cada vez mayor de los productores, el incremento de requisitos legales y la globalización en el suministro de productos.

Esta certificaciones acreditan que Maheso cumple con todas las leyes y regulaciones en vigor. Maheso, además, es responsable con el medio ambiente y ha sido acreditada con el certificado ISO 14000. De este modo, garantiza la implementación de un sistema de gestión medioambiental, así como su mantenimiento y mejora periódica.
 

¿Tienes a mano todo lo necesario para hacer los mejores cócteles del momento? Por si acaso, Supreminox ha lanzado unas prácticas y cómodas botellas de bar que te ayudaran a mezclar y conservar tus combinados antes de servir. Son tráslucidas, cómodas, no pesan y en tres colores distintos... Y esto es sólo parte de su menaje de hostelería para barmans. Aprovecha sus propuestas.

Cucharas de Gin tonic Estas botellas son lo último para mantener tus combinados a puntos, tanto las bebidas que necesitas mezclar como, si se tercia, el resultado final. Las vas a encontrar en tres colores diferentes, naranja, verde y rojo, gracias a sus tapones que permiten diferenciar a primera vista el contenido de las botellas de bar. Están pensadas para el lugar donde van a ser útiles por lo que están fabricadas en plástico y resultan muy atractivas y lígeras para llevar. Con ellas, adquirirás un toque de sofisticación y ganarás tiempo y comodidad al servir tus combinados ya que están diseñadas en tres medidas: medio litro, uno y dos litros.

Y para mezclar las bebidas ¿Dónde hacer los mejores cóckteles? Te proponemos la coctelera 'New York' de Supreminox; elegante set de dos piezas, formada por una coctelera reforzada con goma, antidelizante, y vaso de vidrio de 800 ml-. Estas cocteleras cuentan con una altura total de 30 cms y la resistencia es la característica principal de este menaje profesional, imprescindible si se quiere dar un servicio exquisito al cliente.  Supreminox dota a estas prácticas y cómodas piezas de la resistencia que caracteriza a todo su servicio de mesa. La coctelera 'New York' aguanta lo que le echen.

El toque de sofisticación corre a cargo de un complemento tan sugestivo como indespensable: la cuchara rizada de gin tonics en acero inoxidable para mayor resistencia y con una función práctica y vistosa a la vez. Esta pieza, rizada en espiral, es tan atractiva como funcional; pensadas para mantener la burbuja de la bebida en el momento de preparar el cócktel ya que la ginebra cae lentamente en la coctelera bordeando la cuchara. También tienes la versión de cuchara con forma de tridente en uno de sus lados para poder pinchar la fruta de la coctelera; y en dos tamaños distintos: 26 y 32 cms. Estas piezas permiten a los barman más puristas dar su toque final a cualquier receta.

Como novedad Supreminox ha lanzado un práctico colador de forma trenzada en el borde y con pequeños agujeros en el centro que permite separar la bebida del hielo y la fruta a la hora de pasar el combinado de la coctelera al vaso.

Una llamativa combinación de menaje para cocktelerías ¿Con cuál te quedas?

La organización para el sector del ovino y vacuno en Inglaterra presentará las diversas variedades, tipos de cortes y piezas de carne de ovino y vacuno que se produce bajo sus sellos de calidad, centrando especialmente su atención en los diversos cortes de ovino por sus diferencias respecto a los cortes españoles.

El mayor tamaño de los animales sacrificados hace que los cortes ingleses sean diferentes a los españoles. Su objetivo es maximizar el canal y ofrecer nuevos y atractivos productos al mercado, especialmente al sector Horeca. Para dar a conocer todos estos aspectos y características de la carne de ovino y también de la de vacuno, EBLEX contará con varias demostraciones de carnicería y showcooking, a cargo del maestro carnicero Jose Ignacio Vaquero y el Chef Rubén Cordero de Paz.

Además, Eblex ofrecerá en su stand varias demostraciones de carnicería y elaboración de recetas a través del maestro carnicero José Ignacio Vaquero y el Chef Rubén Cordero de Paz. Las diferentes características productivas (peso, raza y tipo de alimentación) afectan a la composición y propiedades sensoriales de la carne y las últimas técnicas productivas y genéticas utilizadas han conseguido que la carne no tenga la misma composición de ácidos grasos, por lo que su sabor es más suave y su textura más tierna y jugosa.

Velas de parafina que van a revolucionar el concepto de decoración en bares, cocktelerías, hoteles y restaurantes: más prácticas, de óptima funcionalidad y con una duración  tal -44 horas- que libera al personal de la preocupación de cambiar las velas durante cada servicio. ¿Las vas a dejar pasar?

Velashosteleria.es ha querido revolucionar el sector de la decoración en bares y restaurantes con sus exquisitas velas de parafina líquida diseñadas exclusivamente para el sector de la hostelería. ¿Qué tienen de especial? Todo. Desde su larga duración -44 horas- que invita a cambiar los recambios una vez a la semana, hasta el hecho de que no expelen ni humos ni olores, ni al encender ni al apagar. En la parte superior disponen de un sello metálico que evita que se derrame la cera durante su utilización, por lo que los manteles y mesas permanecen intactos: sin macha.

Una ventaja que favorece la creación de un ambiente idóneo para los clientes de bares, hoteles y restaurantes gracias a estas velas que se adaptan a los más atractivos y versátiles portavelas.