Su cocina siempre ha tenido denominación de origen: la tierra. Con dos Estrella Michelín, su experiencia y su gusto por recuperar recetas, Nacho Manzano es un oasis de realidad

"Somos bastante inquietos e inconformistas pero de una manera natural. No forzamos la máquina. Nos abrimos a nuevos conceptos y caminos porque nos gusta seguir creciendo, lo convencional nos aburre por eso buscamos en la tierra”. Así, con frases concisas, nos acerca el chef asturiano Nacho Manzano a su cocina. Reconocida con dos Estrellas Michelín y de raíces muy puras, Casa Marcial es un sitio concebido para disfrutar de la gastronomía de la tierra, a través de una moderna interpretación de los platos tradicionales y el producto típico asturiano. “El 85% de los platos que preparo están elaborados con productos de aquí. Hago una cocina muy natural, muy sabrosa, muy de recuperar sabores y recetas”. Y es en su restaurante familiar, ubicado en un pequeño pueblo -“una aldea” nos matiza- cerca de Gangas de Onis, desde donde se ha preocupado de elaborar una cocina regional “que hemos elevado a cotas muy altas”.

Los que llegan a la puerta de Casa Marcial, entre las montañas asturianas, saben que van a comer bien. Muy bien. Fieles a su estilo creativo, donde la innovación se pone al servicio de lo autóctono, Nacho se deja llevar por sus platos elegidos “si tienen que ver con el mar, mejor. Todos los productos que nos llegan son frescos y de alrededor”. Las sardinas tienen prioridad pero también el salmón, la trucha, angulas, la caza, productos de la huerta... “Todos son importantes: los interiores de pescados son muy buenos. Hay que cocinar lo que te gusta, lo que quieres, lo que amas...” Y en esa lista se encuentra una de las recetas más personales de este chef: los erizos de mar con salsa holandesa acidulada y aromáticas sobre yogurt -una mezcla de manzana verde, hinojo, cebollino, perifollo y apio- “un plato sensacional, muy rico que preparamos en dos formatos, uno de ellos con cáscara” o su plato estrella el ‘pitu de caleya’, literalmente ‘pollo del camino o del campo. “Me siento muy orgulloso de haber recuperado esta receta tan nuestra que se comía y se hacía en el ámbito doméstico y que ahora ha traspasado fronteras”, concreta Nacho. Su seña de identidad es la inmediatez “por la mañana está en la huerta y por la tarde en el plato”. El 85% de los productos con los que trabajan proceden de las zonas aledañas. Esto hace que sus menús sean más estacionales, disfrutando de los productos de temporada.

Amigo de los mestizajes “que cada uno considere oportuno” pero con sustancia y un lenguaje propio “el de la zona en la que estamos ubicados”, Manzano quiere seguir creciendo. Es la única manera que tiene de entender esta profesión que te crece y crece a la vez. Hace siete años lo puso en práctica en ‘La Salgar’, en Gijón, su propuesta más urbana. Antes, a través de las manos de otros chefs de los que bebió e influyeron.  Su cualidad innata para hacer sencillo lo exquisito y único los platos de siempre le han puesto en una posición privilegiada. Sus platos están hechos con el máximo respeto “es vanguardia y es tradición”.

Foto: Angel Díaz | elastic® estudio

El Departamento de I+D+i de la cervecera estudia la creación de polímeros que eviten el deterioro de los alimentos y aumenten su vida útil. Las etiquetas podrán detectar de forma rápida y económica la presencia de contaminantes durante el envasado y evitar que lleguen al consumidor.

El Grupo Mahou-San Miguel, a través de su Departamento de I+D+i, lidera un proyecto de investigación que forma parte del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Investigación Tecnológica 2008-2011 del Ministerio de Ciencia e Innovación. El objetivo fundamental del mismo es la creación de polímeros de impronta molecular (MIPs) que neutralicen aquellos elementos que causan el deterioro de los alimentos y las bebidas. Se está trabajando en varios prototipos adaptados a las diferentes características de cada tipo de alimento: carne, pescado, lácteos y cerveza.

Los objetivos del proyecto, en el que Mahou-San Miguel colabora con otras empresas e instituciones (GAIKER-IK4, la Universidad de Santiago de Compostela, Feiraco, AMCOR, Pescaldia, Inkoa, IRTA, Nutreco y la Universidad Complutense de Madrid) se centran principalmente en tres aspectos:

• El desarrollo de sistemas de control de calidad de los alimentos y bebidas en tiempo real, antes incluso de su envasado.
• El desarrollo de etiquetas inteligentes que detecten de forma rápida y económica la presencia de contaminantes durante el proceso de envasado, logrando así que sólo lleguen al consumidor los productos de máxima calidad.
• El desarrollo de envases activos que liberen de forma controlada y sostenida en el tiempo elementos antioxidantes y antimicrobianos  para  aumentar la vida útil de los alimentos. También se estudia la posibilidad de que estos elementos reaccionen a un cambio brusco de las condiciones externas en el envase, como por ejemplo la temperatura.
   

El proyecto, que responde a las siglas MIPFOOD, forma parte del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Investigación Tecnológica 2008-2011 del Ministerio de Ciencia e Innovación. Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), tendrá una duración de cuatro años.

La innovación para Mahou-San Miguel

La I+D+i es un eje estratégico para el Grupo cervecero, que centra su preocupación en dos puntos principalmente: Envases y Embalajes y Nuevos Productos y Procesos, dentro del que se presta una especial atención a los apartados de Calidad del Producto, Costes y a la protección del Medio Ambiente. Su objetivo es continuar potenciando la comercialización de sus marcas como símbolo de innovación, calidad y como fuente que genera riqueza para el entorno.
En el Departamento de I+D+i se han “gestado” todos los productos innovadores, del Grupo y está ubicado en la fábrica de Lleida. Es un departamento puntero con grandes profesionales. No hay que olvidar que fueron los creadores de la categoría de cervezas 0,0% con el lanzamiento hace 11 años de San Miguel 0,0%. Han creado, además, la primera cerveza ecológica mercado (San Miguel ECO).
 

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR), tras auditar a la compañía, ha concedido a TUTTI PASTA el certificado Aenor de conformidad con el protocolo BRC 'grado A'. También AENOR ha renovado un año más la certificación IFS obtenida por TUTTI PASTA hace cuatro años, manteniendo la calificación ‘superior’ de la misma.

La obtención de ambos certificados demuestra el compromiso de TUTTI PASTA por  asegurar la excelencia en la elaboración de sus productos, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. La norma BRC es la equivalente británica de la IFS, y se impulsó desde 1998 por el British Retail Consortium, la Asociacion de Minoristas Británicos, con el objetivo de crear una referencia común en materia de seguridad alimentaria.

El certificado IFS (International Food Standard) fue creado en 2002 en Alemania por la Unión Federal de la Asociación del Comercio alemán (BDH), y a él pronto se adhirió la Federación del Comercio y la Distribución francesa (FDC), convirtiéndose rápidamente en una referencia en la europa contiental. Con estos dos certificados, TUTTI PASTA cumple con los requisitos de seguridad alimentaria en los que se fijan todos los grandes operadores europeos de la distribución.

La empresa
Tutti Pasta, S.A. se fundó en 1987 con la intención de cubrir el hueco que se vislumbraba entonces en el mercado de los platos preparados congelados. Sus productos, orientados tanto a la hostelería como al gran público, se fabrican en su sede central ubicada en Esquíroz (Navarra), y abarcan todas las variedades de pasta (spaghetti, tallarines, macarrones, raviolis, lasañas, canelones), así como risottos y también platos basados en verduras. A día de hoy, Tutti Pasta se ha posicionado en el mercado en estos 24 años como el número uno en España de platos ultracongelados de pasta con salsa, y un referente nacional en lo que a platos preparados congelados se refiere.

Los dos hoteles, pertenecientes a la cadena Baco Hoteles, miembro de Sercotel, han abiertos sus puertas tras sus procesos de reformas. Asentados en el centro de Teruel, con abundante Arte Mudéjar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y una excelente gastronomía.

Los dos hoteles están pensados tanto para una visita turística como para el cliente de negocios, ofrecen todas las comodidades necesarias para una estancia agradable: wifi gratuito, buena accesibilidad, parking vigilado y un servicio profesional muy  personalizado.

Antes y después de la reforma

En el Plaza Boulevard, actualizado con una reforma integral, los espacios se han modernizado aplicando una decoración de vanguardia que lo sitúa en el segmento de hoteles de diseño y que enriquece la oferta hotelera de la ciudad, diferenciándose de los ya existentes. Mientras, el Hotel Torico Plaza ha reformado todas sus habitaciones y espacios comunes. Además de actualizar su imagen, es sin duda el hotel mejor situado de toda la ciudad, con ventajas tanto para quienes viajan por ocio como por trabajo

Gracias a un novedoso sistema de tarjeta SIM, Nespresso ofrece a las empresas un servicio personalizado que garantiza la autoreposición del stock de café y un servicio técnico que se adelanta a las necesidades de la máquina, entre otras ventajas.

La última apuesta de Nespresso para el sectpr oficinas es la nueva máquina Zenius, perfecta para empresas grandes y pequeñas que buscan calidad y sencillez. Incorpora las últimas innovaciones tecnológicas y le proporciona todas las ventajas de los productos y servicios Nespresso.
Zenius es rápida y eficiente ya que calienta el agua hasta la temperatura óptima preparando el café en tan solo 35 segundos. Está diseñada con materiales de alta calidad, elegidos para aportar solidez a los elementos internos y externos. Además, incorpora una función de apagado automático. Los nuevos avances tecnológicos de Zenius hacen posible que Nespresso pueda satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes y gestionar a distancia los requisitos de mantenimiento de la máquina.

Zenius estará en el mercado a partir de finales de septiembre. Gracias a un novedoso sistema de tarjeta SIM, Nespresso ofrece a las empresas un servicio personalizado que garantiza la autoreposición del stock de café y un servicio técnico que se adelanta a las necesidades de la máquina, entre otras ventajas. Todo está monitorizado y las incidencias se resuelven antes de que se produzcan. Es decir, Nespresso ha sido capaz de dar con la fórmula adecuada para el sector oficinas a través de una máquina más fácil de utilizar, más personalizada y de la más alta calidad. Un café gourmet como el de

Nespresso es sinónimo de calidad de vida.
Según un estudio llevado a cabo en diez países europeos para Nespresso, entre ellos España, el nivel de motivación percibido es considerablemente bajo. Asimismo, el 45% de los empleados encuestados afirma que su rendimiento se incrementaría si se mejoraran los
beneficios sociales en su lugar de trabajo, como por ejemplo, el disponer de un café de alta calidad. Actualmente los españoles estamos a la cola de este tipo de beneficios que tienen un efecto directo y positivo en el nivel de motivación y productividad.

En este contexto en el que los españoles demandan una mayor atención de sus superiores a la hora de implementar beneficios sociales que contribuyan a mejorar la calidad de vida en el trabajo. Las empresas que se preocupan por ofrecer un café premium a sus empleados y clientes demuestran que la calidad es un pilar para su negocio y, al mismo tiempo, ayudan a crear un entorno de confianza en sus
reuniones de trabajo.

Jamones Eíriz Jabugo consigue tres estrellas de Oro en el Great Taste Award 2011: el único jamón ibérico entre los 114 preamiados. 

Un único jamón ibérico entre los 114 premiados con las tres Estrellas de Oro del Great Taste Award 2011 de Reino Unido. Y era Jamones Eíriz Jabugo. Esta empresa ha logrado el máximo reconocimiento en el  el ‘Oscar’ de la alimentación con su Jamón Ibérico de Bellota Reserva. El buen hacer de esta empresa familiar y artesana de Corteconcepción (Huelva) se ha reconocido también al ser nominada en estos premios como Mejor Empresa Gourmet de Importación. Para lograr las Tres Estrellas de Oro, Jamones Eíriz Jabugo ha necesitado la consideración de ‘perfección absoluta’ para su Jamón Ibérico de Bellota Reserva de al menos tres grupos de expertos. Los jueces aseguraron que tiene un sabor “extraordinario, complejo y agradable, que lo convierten en uno de los mejores catados”. Un jamón “muy atractivo, con vetas preciosas, brillante, con un color profundo y un aroma sabroso de toque dulce”.

Domingo Eíriz, uno de los propietarios de Jamones Eíriz Jabugo y responsable de ventas de la empresa, confiesa que el premio supone un incentivo para la empresa y una recompensa a la apuesta por la calidad y la tradición de una empresa familiar, artesana y modesta. 

Se trata de un establecimiento de 4 estrellas con alto valor histórico ya que en su interior conserva y protege restos arqueológicos hallados durante su construcción. De esta forma, el huésped comparte espacio con tumbas romanas

Eurostars patios de Córdoba está ubicado en pleno centro cordobés y es el quinto hotel del grupo en la urbe andaluza, donde también gestiona el Eurostars Ciudad de Córdoba, el Eurostars Las Adelfas y el Hotel Conquistador, de cuatro estrellas, y el Eurostars Maimónides, de tres. Se trata de un establecimiento de 4 estrellas con alto valor histórico ya que en su interior conserva y protege restos arqueológicos hallados durante su construcción. De esta forma, el huésped comparte espacio con tumbas romanas, pozos medianeros, pilas hidráulicas, un muro almohade y un aljibe califal. Por su parte, las habitaciones y los patios rinden homenaje a algunos de los ilustres ersonajesSu arquitectura y su interiorismo combinan lo clásico con lo vanguardista, aderezado con vestigios de tinte andaluz.

Hotusa en andalucía
El Eurostars Patios de Córdoba dispone de 65 habitaciones, incluyendo 6 Junior Suites-, salón para reuniones y cinco hermosos patios andaluces que inspiran el nombre del establecimiento. Con esta apertura, el Grupo Hotusa ya explota 16 hoteles y más de 1.500 habitaciones en Andalucía

El Dyson Airblade™ es el secador de manos más rápido, higiénico, eficaz y rentable del mercado; un producto totalmente eco-eficiente que consume hasta un 80% menos energía que un secador de manos convencional al no utiliza aire caliente para secar

Desde que Dyson apostó por diversificar su línea de negocio con el secador de manos Dyson Airblade™, la multinacional británica ha conseguido revolucionar los baños públicos gracias a las dos versiones de su secador de manos; AB01 y AB03. Ambos comparten la misma tecnología patentada, con la única diferencia de sus carcasas fabricadas en aluminio fundido a presión y en policarbonato-ABS (PC-ABS) , en la nueva versión. Se trata de un material fuerte y resistente al calor, utilizado, por ejemplo, en la fabricación de los escudos de los antidisturbios, en los cascos para motoristas y en las aspiradoras Dyson.
El secador de manos Dyson Airblade™ seca las manos en sólo 10 segundos, barriendo el agua de las manos como un limpiaparabrisas gracias a dos finas capas de aire limpio. El aire se filtra y purifica a través de un filtro HEPA.

Dyson
Dyson es una multinacional británica fundada en 1993 por Sir James Dyson. Hoy en día está presente en 50 países de todo el mundo. Tiene una plantilla de más de 2.500 personas, de ellas 350 son ingenieros y científicos que trabajan desde la sede central el Malmesbury (Reino Unido) para idear y diseñar nuevas y mejores tecnologías.

Un Rissotto con boletus y crujiente de perdiz’ o ‘Muslo de pato confitado con crema de calabaza’ o ‘Presa ibérica asada con salsa de soja sobre cama de espinacas y fideos crujientes’... Estas son algunas de las propuestas que el restaurante Sirene hace a sus clientes; una cocina de diseño con tapas de autor a carga de dos jóvenes empresarias hosteleras: Silvia Alba e Irene Úbeda.

"Vamos a empezar con una ‘Crema fría de lentejas con brandada de bacacalo y polvo de jamón’, después te recomendamos ‘Stick de pollo con salsa Teriyaki’ o ‘Cus cus de verduras y foie’. Eso si, es imprescindible probar nuestro plato estrella, la ‘Musaka...”, Irene Úbeda (34) se encarga de dirigir el coqueto y divertido comedor del ‘Sirene’, un restaurante lleno de luz, ubicado en pleno centro de Ceuta que tiene en sus tapas de autor un eslabón imprescindible para disfrutar de la cocina local “nosotras hacemos tapas de autor. Queremos que los clientes se diviertan probando sabores nuevos”. Y así es su amplia oferta: platos de diseño, donde la creatividad de la jefa de cocina, Silvia Alba (36) se pone a prueba a diario tanto en la mezcla de sabores como en la puesta en escena: “Las tapas se cambian cada día. Siempre hay platos nuevos y tenemos la suerte de que se vende todo”, asegura. Tras ellas, seis meses de trabajo. En este tiempo su local, ubicado en el centro de Ceuta, ha resistido el embite del verano y de las primeras pruebas. Ahora es zona obligada de paso para los amantes de pequeñas exquisiteces llenas de sabor que salen de su cocina. Todo, idea de estas dos empresarias que han tenido en cuenta desde el diseño del local, los colores, el estilo y la decoración hasta el nombre -una simbiosis de los suyos propios-  y el enfoque de su gastronomía: “Nuestra cocina es original. Procuramos innovar, catar, hacer maridajes que dejen un buen sabor de boca y que el cliente repita”, destaca Silvia.

Experiencia no les falta. Con una larga trayectoria detrás -Silvia ya dirigió su propio bar de cocina creativa- descubrieron que llenar ese hueco de mercado con una oferta en tapas más personalizadas podría ser un buen negocio. Y se pusieron a ello. “Nos conocíamos de siempre, pero fue trabajando juntas en otro restaurante como nos dimos cuenta que estábamos perfectamente coordinadas. Nos entendíamos muy bien. Cada una en su terreno: yo en la sala y Silvia en cocina, así que nos decidimos a montar algo nuestro, donde desarrollar nuestras propias ideas”, subraya Irene. Algo distinto y en lo que creían y para lo que fue necesario una subvención del INEM y encarar en tiempo récord unas obras que han dado como resultado un local lleno de vida, punto de encuentro de una clientela ya fiel. “Vienen clientes de todo tipo. La respuesta ha sido increíble y en parte es porque estamos dando algo distinto”, matiza Irene.

Cenas temáticas
Desayunos, almuerzos y cenas... ‘Sirene’ está abierto todo el día. Silvia e Irene tienen claro que quieren que su restaurante evolucione y crezca con ellas “organizamos cenas temáticas. La última, japonesa. Creamos el ambiente del local, la decoración japonesa, todo el menú e incluso nosotras nos disfrazamos...”, apuntan ambas. Es una manera de invitar y hacer de su restaurante  un sitio de reunión para los amantes de la buena gastronomía.
“Mira, la cocina de diseño y las tapas de autor siempre han sido nuestra opción, tanto cuando trabajábamos para otros como ahora, que lo hacemos en nuestro propio restaurante. Y nos encanta lo que hacemos...”, remarca Silvia, mientras termina de dar el toque justo a una ensalada de pollo crujiente con salsa de yogur. 

La Bapi Mojito Ice BACARDI prepara los mejores cócteles gracias a sus características y el accesorio especial para picar hielo pilé, con lo que conseguirás un perfecto y delicioso mojito. 

 La Bapi Mojito pica y bate, tiene un diseño ergonómico y un motor de nueva tecnología que te permitirá elaborar tu cóctel al momento. Refréscate con una exquisita mezcla de Ron BACARDI Superior, azúcar, lima y menta fresca en tu casa. Es una de las bebidas más apetecidas durante el verano. Dulce y refrescante, el mojito es ideal no sólo para la época estival, sino que es el acompañamiento perfecto para disfrutar el tiempo libre y las reuniones con amigos. Taurus propone la mejor manera de disfrutar de un buen mojito: ¡En casa!

Características:

• Motor de nueva tecnología.
• Diseño ergonómico.
• Sistema mejorado de circulación de alimentos: Tirbo Rotation System.
• Selector electrónico de 10 velocidades.
• Cuchilla exclusiva de alto rendimiento y doble efecto.
• Batidor emulsionador + jarra picadora.
• Permite el uso convencional para papillas, purés…