Se trata de dos mantas, o bolsas porta cuchillos de 8 piezas, que contienen cuatro cuchillos: una puntilla, un deshuesador, un fileteador flexible y un cuchillo cocinero, y cuatro útiles profesionales, una chaira o afilador, un descorazonador, un vaciador y un mondador. 

Los cuchillos pertenecen a las series de cuchillos ARCOS: Riviera (ref. 233900) y Universal (ref. 285200). Los cuchillos de la serie Riviera son cuchillos forjados en una sola pieza, sin ningún tipo de soldadura, con virola estilo francesa, en acero inoxidable calidad Mo-Va, altamente resistentes a la corrosión, y con mango ergonómico en material de plástico técnico POM.  El diseño de esta serie sorprende por su mango estilizado totalmente adaptable a la forma de la mano, consiguiendo con ello una gran comodidad en su uso.

Por otro lado, los cuchillos de la serie Universal tienen un diseño de corte clásico pensado para el día a día. La hoja es de acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad NITRUM®. El mango está pensado para un uso diario sin perder el diseño, donde predominan las líneas rectas con grandes contrastes formales y de color.

ARCOS HERMANOS S.A. es la primera empresa española y una de las más importantes a nivel internacional en la fabricación de cuchillería de alta calidad para su uso, tanto profesional como doméstico. Los primeros vestigios de la fabricación de cuchillería por la familia Arcos datan de 1745, como atestiguan las piezas existentes en el Museo Arqueológico Nacional, lo que la convierte en una de las empresas de cuchillería más antiguas del mundo. En 1875 el taller artesanal se convierte en industria cuchillera. En la actualidad, la empresa dispone de varias plantas en la provincia de Albacete (España) con un importante equipo humano de cerca de 500 personas y una superficie total de unos 30.000 m2. Se producen más de 600 modelos diferentes y más de 70.000 piezas diarias. Además, cuenta con la maquinaria y los equipos más modernos del mercado, así como la más alta tecnología en robots especializados en la fabricación de cuchillería, actualizándolos permanentemente. Los objetivos de ARCOS son: la calidad, el diseño, el servicio a sus clientes y la protección del medio ambiente.

La directora de la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades (AFEHC), Rosa María Méndez, ha podido valorar
 

En la feria Equip’Hotel 2010 hemos detectado menor afluencia de visitantes internacionales que en anteriores ediciones, siendo el perfil del visitante el de un profesional procedente principalmente de París y alrededores con proyectos concretos a corto y medio plazo”, asegura Rosa María Méndez, directora de la AFEHC, tras valorar su participación en la última edición de esta feria especializada en equipamiento para hotelería, restauración y colectividades. Méndez, que se desplazó a la capital francesa con un grupo de 18 empresas españolaspara participar en esta feria, matizó como "el producto español está bien valorado en un mercado donde es conocido el alto nivel de exigencia con la calidad por parte del comprador". De hecho, "las ferias del sector de equipamiento para hostelería que tienen lugar en Francia son de interés para los fabricantes españoles dado que el mercado francés es el primer destino de sus exportaciones", detalló.

Dentro de la oferta española de empresas de AFEHC en Equip’Hotel ha predominado el mobiliario y la decoración para establecimientos hosteleros, si bien la maquinaria y el equipamiento para hostelería también han estado presentes. Las empresas integrantes de la participación española en Equip’Hotel 2010, que ocuparán una superficie de exposición de más de 900 m2, son las siguientes:

• ALUTEC (mobiliario para hostelería y colectividades),
• ARAVEN (artículos de plástico para hostelería),
• DECORETRO (decoración llave en mano para establecimientos hosteleros),
• GARCÍA DE POU (artículos de un solo uso),
• GRANTLAMP (lámparas para hoteles),
• KETTAL GROUP (mobiliario de exterior),
• MCM - Metalúrgica Cerrajera de Mondragón (cerraduras electrónicas para hoteles),
• MEGABLOK (mobiliario y equipamiento para colectividades y vestuarios),
• OMNITEC (cerraduras electrónicas y cajas de seguridad para hoteles),
• OSCAR ZARZOSA (muebles frigoríficos para uso comercial),
• POINT (mobiliario para hoteles),
• PUJADAS (baterías de cocina y utensilios complementarios para la hostelería),
• RESUINSA (lencería textil para el sector hotelero y colectividades),
• RIPERLAMP (iluminación decorativa)
• SKY LINE DESIGN (mobiliario para hoteles),
• TOMAS & SÁEZ (lámparas, accesorios de decoración y mobiliario auxiliar)
• VAYOIL TEXTIL (lencería textil para la hostelería) y
• ZUMEX (máquinas exprimidoras automáticas).
   

CHOUSA, la marca del grupo Ingapan, continúa con su línea de productos 100% terminados con la presentación de este 'Tronco de Navidad'. Este nuevo producto es una pieza de pastelería elaborada con bizcocho, relleno de trufa y bañado en chocolate, al que se le añade un toque de azúcar glass en el exterior para darle la textura de un delicioso tronco navideño.

Estos postres se elaboran de forma artesanal en el obrador, ya que se enrollan y decoran a mano uno a uno. El proceso de congelación al que es sometido le permite conservar todo el sabor y las cualidades del producto recién hecho.

Se trata de un nuevo lanzamiento listo para consumir, ya que no necesita ningún tipo de manipulación una vez descongelado. Esta novedosa referencia se comercializa en cajas de tres unidades y se presenta individualmente en un elegante blister transparente. Con un peso de 550 gr y una medida de 26x7,5 cms, permite obtener entre 8 y 9 raciones. Sólo tarda 2 o 3 horas en descongelarse a temperatura ambiente, o de un día para otro en la nevera.

Durante una semana, lo mejor de la cocina riojana ha tenido cabida en las III Jornadas Gastronómicas celebradas en el Restaurante José Mari Los Churrascos y en las que participan las Bodegas Altanza y el restaurante Chuchi, de Fuenmayor. 

Ha sido unas jornadas gastronómicas donde priman el sabor y la tradición.  En el menú degustación se notó la gran influencia de los productos frescos de la huerta y de las carnes riojanas, que se traduce en chorizo y salchichón fresco, cardos a la crema de almendras, revuelto de pisto con lomo, patatas a la riojana, caparrones de Anguiano y el cordero al chilindrón. Todo ello regado con los mejores vinos de Altanza, que también tienen su protagonismo en el postre: jalea de frutos rojos con reducción de vino tinto Edulis y helado de vainilla.

La buena gastronomía ha ocupado un lugar destacado en este final de noviembre en Cartagena. Tras la acogida por parte del José María Alcaraz, de Los Churrascos de lo mejor de la cocina riojana, en su restaurante de El Algar. Canteras y Molinos Marfagones viven inmersas estos días en la celebración de su primera ruta de la tapa.

Marcilla presenta la primera y única cápsula para la cafetera italiana, con el objetivo de reforzar su liderazgo en el mercado español de café en el hogar. Las cápsulas se producen en la factoría de Marcilla en Mollet del Vallés (Barcelona) siguiendo los gustos del consumidor español.

Para el consumidor español y las tazas de café servidas en casa. Esto es lo que ha motivado a Marcilla a lanzar sus Cápsulas Gran Aroma, la primera y única cápsula para la cafetera italiana. El sistema ha sido diseñado por el equipo de Sara Lee España, siguiendo los gustos específicos del consumidor español, y se producen en la factoría de Marcilla en Mollet del Vallés (Barcelona). El resultado es un café con más aroma y más sabor con la ventaja de que su preparación es mucho más cómoda y limpia.

Su funcionamiento consiste en añadir agua a la cafetera del modo habitual e introducir la cápsula en el cacillo destinado al café molido. Los filtros interiores de la cápsula ofrecen una mayor resistencia en el momento en que el agua traspasa el café durante la ebullición. Al tardar de 30 segundos a un minuto más en prepararse, el agua dispone de más tiempo para impregnarse de las propiedades del café, por lo que se obtiene un mayor aroma y sabor. Además, la cápsula aporta, con exactitud, la dosis óptima de café para que su calidad e intensidad se mantengan inalterables en cada taza. Marcilla Cápsulas Gran Aroma se presenta en tres variedades: Natural, Mezcla y Descafeinado. Cada pack contiene cuatro cápsulas para la cafetera de seis tazas. “Marcilla Cápsulas Gran Aroma supone una auténtica revolución del mercado. Estamos muy contentos de que se trate de un producto español. Supone una clara apuesta por la innovación y por España por parte de Sara Lee”, según el presidente de Coffee & Tea Retail España de Sara Lee, Mauro Schnaidman.

La compañía espera que este nuevo lanzamiento tenga una buena acogida entre los consumidores teniendo en cuenta que Marcilla es actualmente la marca líder en café molido en España y que la cafetera italiana está presente en el 60% de los hogares.
Actualmente, el mercado de café tostado mueve unos 314 millones de euros al año en nuestro país. En los últimos 3 años, la introducción de los sistemas de monodosis ha permitido un crecimiento del mercado por valor de 48 millones de euros.

'Idea Lio' nace como módulo complementario a la gama de máquinas superautomáticas profesinales Idea. Perfectas para la hostelería actual, posee dos contenedores para solubles, y permite el suministro de bebidas calientes como chocolate, té o café descafeinado, completando de esta forma la oferta de máquinas Saeco para el desayuno. 

Saeco presenta el nuevo módulo de la gama de máquinas súper-automáticas profesionales Saeco Idea: el módulo complementario Idea Lio, que posee dos contenedores para solubles, y permite el suministro de bebidas calientes como chocolate, té o café descafeinado, completando de esta forma la oferta de máquinas Saeco para el desayuno. Este módulo, igual que los demás módulos de la gama Idea, se puede unir y combinar para satisfacer cualquier necesidad. Como por ejemplo con cualquiera de los módulos café, que permiten preparar un perfecto café espresso con sólo pulsar un botón. Son máquinas idóneas para la hostelería actual, ya que no requieren que el usuario sea especializado, y garantizan que el café se sirva siempre con una calidad homogénea, independientemente de quién lo haga.

Son máquinas superautomáticas que permiten realizar un perfecto espresso con sólo pulsar un botón. Son perfectas para la hostelería actual, ya que no requieren que el usuario sea especializado, y garantizan que el café se sirva siempre con una calidad homogénea, independientemente de quién lo haga. Gran versatilidad para adaptarse a todo tipo de localización, desde la cafetería más pequeña hasta el restaurante más grande, así como para buffets desayuno y autoservicio. La más avanzada tecnología  para alcanzar lo mejor en rendimiento y diseño.

Características del módulo

• Dimensiones (ancho x alto x profundo): 200 x 740 x 540 mm
• Peso: 20 kg
• 2 calderas de acero inoxidable con capacidad de 250 cc cada una
• 2 contenedores de producto soluble
• Producción producto soluble: 19 cc/seg

Saeco aprovechó su participación en la reciente edición de Hostelco para mostrar al sector todas las novedades en materia de máquinas y módulos para hostelería.

Los hoteles españoles registraron 23,9 millones de pernoctaciones en octubre, lo que supone un aumento del 9,9% respecto al mismo mes de 2009, mientras que los precios bajaron un 1,4% y ya acumulan 23 meses consecutivos a la baja.

Según los datos difundidos por el Instituto Nacional de Estadística (INE), el aumento de las pernoctaciones experimentado en el décimo mes del año se debió tanto al comportamiento de los turistas españoles, que elevaron un 6% sus pernoctaciones en estos establecimientos, como a los turistas extranjeros, que incrementaron aún más sus pernoctaciones en hoteles, en concreto un 12,5%. La estancia media se situó en octubre en 3,1 pernoctaciones por viajero, lo que representa un incremento del 0,5% respecto a igual mes de 2009. Los hoteles ingresaron en octubre 36,6 euros por habitación disponible y facturaron 66,2 euros de media por habitación ocupada. En cuanto al grado de ocupación, en octubre se cubrieron el 50,8% de las plazas ofertadas, un 6,6% más que un año atrás, mientras que el grado de ocupación por plazas en fin de semana se situó en el 54,4%, con un aumento interanual del 2,6%.

Crecen los grandes mercados emisores
Los viajeros procedentes de Alemania y Reino Unido realizaron más de 8,2 millones de pernoctaciones en octubre. El mercado alemán experimentó un aumento interanual de sus pernoctaciones del 8%, mientras que el británico elevó las mismas un 8,4%. Por su parte, los procedentes de Francia, Países Bajos e Italia, siguientes mercados emisores, registraron tasas del 15,9%, del 8,4% y del 35,7%, respectivamente. El principal destino elegido por los extranjeros fue Baleares, comunidad en la que sus pernoctaciones se incrementaron un 7,8% respecto a octubre de 2009. Le siguieron Canaria, con una tasa interanual del 23,6%, y Cataluña, con un 16,5%. Para los turistas españoles, los destinos preferidos fueron Andalucía, Cataluña y Comunidad Valenciana, con tasas interanuales de pernoctaciones del 7,1%, 16,6% y 4,5%, respectivamente.

Canarias fue también la comunidad autónoma con mayor grado de ocupación por plazas durante el mes de octubre (64,8%), seguida de Comunidad de Madrid (59%) y Cataluña (53,3%).

Las zonas turísticas con mayores grados de ocupación y pernoctaciones se sitúan en las islas y costas. En la Costa de Barcelona se obtiene tanto el mayor grado de ocupación por plazas (70,7%), como el mayor grado de ocupación por plazas en fin de semana (76,3%). En Mallorca se alcanzaron 3,5 millones de pernoctaciones en octubre. Los puntos turísticos con mayor número de pernoctaciones fueron Madrid, Barcelona y Benidorm, que alcanzó el mayor grado de ocupación por plazas (77,2%) y el mayor grado de ocupación en fin de semana (77,8%).

Va de precios
La tasa interanual del índice de precios hoteleros (IPH) se situó en el -1,4% en octubre, tasa inferior en 0,2 puntos a la obtenida el mes pasado y 5,8 puntos más que la obtenida el mismo mes de 2009. La facturación por habitación ocupada alcanzó un valor medio de 66,2 euros (0,8 euros más que hace un año) y el ingreso medio por habitación disponible se situó en 36,6 euros (2,5 euros más que un año antes).

Cataluña, Andalucía, Canarias y Baleares, que suponen el 63,1% del peso total del IPH en el mes de octubre, registraron comportamientos distintos respecto al mes pasado, con tasas interanuales del 1,4%, -2,4%, -1% y -3,2%, respectivamente.

Expansión

Más de 2.500 proveedores de alimentación y otros 850 del segmento de equipos, novedades en productos y las herramientas necesarias para obtener la máxima rentabilidad de su negocio de hostelería son los principales aspectos que quedan registrados en esta primera Guía de Compras para Restauración y Hostelería, editada por el grupo Franchise & Retail.

Proveedores de aceite. bebidas, alimentos preparados, sector cárnico, lácteos, lencería, limpieza e higiene, máquinas de café. mobiliario... ¿Sabes donde encontrarlos?¿Quiénes son? Esta misma pregunta ha persiguido a los emprendedores del sector de la hostelería y restauración, operadores de catering, hoteles que buscan qué distribuidor y qué producto encaja con su concepto de establecimiento y que, hasta ahora, tenían escasas herramientas a las que acudir.

La Guía de Compras 2011 para Restauración y Hostelería nace con esta vocación: convertirse en una herramienta de consulta para el sector. En sus más de 160 páginas encontrará todos los datos de contacto de distribuidores del canal Horeca, pero también un pewrfecto manual de consulta para obtener un mejor rendimiento de su negocio; con consejos, artículos y novedades.

La nueva publicación, editada por el grupo Franchise & Retail, forma parte de un proyecto de desarrollo para el sector en el que se incluye la revista bimestral Restauración y Hostelería y el portal inforestauración.com.

La Guía de Compras 2011 para Restauración y Hostelería, que ya está en los quioscos, se ha presentado en el Salón San Sebastián Gastronómika que se ha celebrado estos días en la capital donostiarra.

TekSeries es la gama tecnológica patentada por Distform que incorpora el control tecnológico de alta precisión y revoluciona el sector con una propuesta pensada para satisfacer las necesidades de los profesionales de la cocina en cada uno de los procesos de la línea fría.

Equipos para las cocinas que aportarán más. Esto es lo que buscaba Distform y lo que ha conseguido con el lanzamiento de su gama TekSeries, una serie de equipos surgidos del trabjo conjunto de los ingenieros de Distform junto a los mejores cocineros para constatar cuáles eran sus necesidades y cómo cubrirlas. El resultado es una gama patentada por Distform que ofrece una gran rentabilidad en su uso, un importante ahorro de tiempo y una excelente calidad en sus equipos, estandarizando los resultados de modo que una receta siempre saldrá igual.

TekSeries está compuesta por las envasadoras al vacío Tekvac, la gama TekChill de abatidores de temperatura, la gama TekTrams de carros mantenedores de temperatura y. finalmente, la gama TekTherm que les permite hacer cocciones a baja temperatura y obtener una regeneración del producto de gran calidad. Distform presentó esta novedad en la última edición de Hostelco, celebrada hace dos semanas semanas en Barcelona, la cual ha supuesto todo un éxito entre los profesionales del sector que se acercaron al stand para conocer de primera mano las ventajas que aportan dichos productos.

Durante esta edición de Hostelco, Distform acompañó su moderno stand con la celebración de un 'show cooking' realizado por una escuela de hostelería que preparó en directo varias tapas cocinadas en las máquinas de la nueva gama TekSeries, para comprobar in situ el resultado final de éstas y dárselo a degustar al público que se encontraba en el stand.

TekSeries es una gama tecnológica que está pensada para satisfacer las necesidades de los profesionales de la cocina en cada uno de los procesos de la línea fría. La gran aceptación que ha tenido la nueva gama TekSeries durante la feria, lleva a Distform a seguir avanzando hacia el futuro, innovando con estos equipamientos que suponen una nueva era en el mundo de las cocinas profesionales ya que aportan grandes soluciones al sector.

Según la época del año en que estemos, así variará la etiqueta de Aigua del Montseny. La compañía catalana especializada en el embotellado de agua ha decidido cambiar su 'look' y adaptarse al mercado por temporadas. 

Ya haga calor, frío o llueva, Aigua del Montseny se ha propuesto acompañar al consumidor dando un paso más en la innovación de su imagen. La compañía ha optado por adaptar las etiquetas de sus envases al momento en el que se encuentran, buscando de esta forma la complicidad con el consumidor. La compañía ya está preparando una etiqueta exclusiva para Navidad con la que lograr identificar el producto y lo que transmite con sus clientes.

Aigua del Montseny es una empresa catalana de origen familiar cuya principal actividad se centra en el embotellado de agua de alta calidad que procede del manantial de Sant Antoni en Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Fundada en 1959, la compañía es pionera en Europa en la purificación del agua a través de ozono, un tratamiento que protege las cualidades naturales del agua y preserva a la misma de cualquier tipo de impureza bacteriológica. Se trata de una técnica muy extendida en mercados como el norteamericano o el europeo y que resulta muy ecológica, ya que, a diferencia de otros procesos, no genera residuos medioambientales.