“Nuestro sistema es la mancha de aceite. Estamos en un país y lo cubrimos”
Il Caffé di Roma. Esta es la última marca que ha ingresado en el portfolio de Áreas. Antes de ese paso, la implantación de un concepto inédito en la restauración en ruta: las yoghourterías Danone. Y, por si fuera poco, una alianza con Subway, la franquicia de bocadillos estadounidense más grande del mundo. Queremos saber cómo se mueve Áreas. Xavier Torrents nos lo explica.
Gestionan más de 1.250 establecimientos en los 9 países donde están presentes, de los cuales 668 son restaurantes y cafeterías. ¿Cómo se consigue esto? Con alianzas estretégicas, sí, pero también con la aplicación de un sistema propio:“la mancha de aceite”. “Consiste en que si decidimos entrar en un país, primero debemos cubrir todos los mercados posibles”, asegura Xavier Torrents, director de Hostelería Técnica I+D de Áreas. Y nos da la primera pincelada de una serie de claves con las que entender mejor todo el proceso de gestión del grupo.
Restauración y Hostelería.- Vamos a hablar de movimientos estratégicos ¿Cómo pasa un grupo de restauración en ruta como Áreas a abrir yoghourterías en aeropuertos?
Xavier Torrens.- Las yoghourterías se abrieron en el Aeropuerto de Barajas con un concepto del todo novedoso: un espacio en el que los viajeros pueden crear un producto personalizado mediante una base de yoghourt natural o helado y toppings naturales y sabrosos como frutas, chocolate o frutos secos. Una alternativa saludable que complementa la oferta existente. Áreas y Danone. Este es el primer paso de conceptos exclusivos vinculados a las marcas líderes de gran consumo.
RyH.- ¿Y la alianza con Subway?
X.T.- Esta alianza se ha formalizado con la puesta en marcha de dos establecimientos: el de Barajas, que se encuentra en la zona de embarque de la Terminal 3 y cuenta con una superficie de 375 m2, y otro en Girona con un espacio de 145 m2. La combinación de una oferta saludable con un servicio de gran rapidez y calidad responde claramente a la filosofía con la que Áreas afronta la renovación de parte de su oferta.
RyH.- ¿Y han percibido algún cambio en el viajero a la hora de consumir en estos momentos más críticos?
X.T.- Los clientes cada vez son más exigentes. Áreas ha realizado un ajuste de precios en los productos ofertados por la compañía, ajuste enmarcado dentro una estrategia de apoyo al cliente.
RyH.- Pero, dígame ¿Cómo se gestionan 1.250 establecimientos?
X.T.- Cuando se gestionan tantos centros, los retos son mucho mayores: hay que diversificar y contar con diferentes conceptos y marcas de restauración.. Por una parte, la compañía realizó el año pasado una reorganización de su portfolio de marcas, reduciéndolo a menos enseñas, que son específicas para cada mercado, ya sean autopistas, aeropuertos o estaciones de ferrocarril. Áreas también ha reforzado los acuerdos con terceras compañías, cerrando acuerdos con líderes en conceptos exitosos mundialmente conocidos bajo el régimen de franquicia, lo que representa para las grandes marcas la presencia en nuevos entornos dentro de núcleos de comunicación.
RyH.- Y todo eso para crecer bien
X.T.- También estamos potenciando la calidad, también a través de las alianzas con chefs, como Quique Dacosta, que a partir de 2011 estará al frente del nuevo restaurante Aire TapasBar en el aeropuerto de Alicante, o Beatriz Sotelo que es nuestra asesora en el menú de El Madroño de la T4 de Barajas.
RyH.- ¿Cómo seleccionan los restaurantes que ocuparan cada espacio en un aeropuerto?
X.T.- Áreas ha aplicado su habitual política del “traje a medida” mediante la cual no solo estudia los requerimientos que apunta el concurso público sino que observa detenidamente las necesidades específicas del perfil de viajero del aeropuerto en cuestión.
RyH.- Algún ejemplo
X.T.- Por ejemplo, en el caso del aeropuerto de Santiago se trabajará además con proveedores locales y D.O. de Galicia para aportar valor añadido y acercar la gastronomía local a los viajeros.
RyH.- Precisamente, en el aeropuerto de Santiago, junto con el de Palma, Áreas se ha convertido en el único operador
Lavazza anuncia un nuevo centro de producción en la India
Se ocupará de las actividades de la empresa en el sur de Asia. La inversión consolida el compromiso de Lavazza en la región Asia-Pacífico.
Lavazza, compañía líder en el mercado del café, ha dado un paso más en su estrategia de crecimiento en la India. Tras la adquisición de Barista Coffee Company Limited y Fresh & Honest Café Limited en 2007, Lavazza ha puesto la primera piedra para su nueva planta de producción en la India, que estará ubicada en el distrito industrial de Sri City, que se encuentra en la región de Tada, en el estado de Andhra Pradesh.
El centro permitirá dar cobertura modular a la creciente demanda de café en el mercado indio y en la región de Asia-Pacífico. El proyecto fue presentado a la prensa india el 28 de enero por Giuseppe Lavazza, Vicepresidente de la compañía, y Marco Lavazza, Director de Desarrollo y Adquisiciones del Grupo Lavazza, quien explicó la estrategia de desarrollo de la compañía y repasó la exitosa historia de Lavazza, que tiene ya 115 años. La Dra. J. Geeta Reddy, Ministra de Industria, Azúcar, Comercio y Promoción de las exportaciones del gobierno de Andhra Pradesh, que estuvo presente en el evento, se mostró muy satisfecha por la inversión de Lavazza y felicitó a la familia por la nueva planta de producción que se está construyendo en Andhra Pradesh. R. Shivashankar, Director de Lavazza para el sur de Asia informó de las actividades comerciales que Lavazza tiene previsto llevar a cabo en la India durante los próximos años. El acto contó con la presencia del embajador italiano en la India, Giacomo Sanfelice di Monteforte, y con Sam Bobb, Secretario Principal del gobierno de Andhra Pradesh.
Giuseppe Lavazza, Vicepresidente del Grupo Lavazza afirmó que “la construcción de un nuevo centro de producción de gran capacidad y alta tecnología en la India para garantizar unos excelentes estándares de calidad representa el compromiso de continuar con los esfuerzos realizados en este país durante los últimos cuatro años. Nuestra intención y nuestro sueño es que la India se convierta en nuestro segundo gran mercado de referencia, después de Italia”.
Respecto a la estrategia que se desarrollará en la India, Marco Lavazza, Director de Desarrollo y Adquisiciones del Grupo Lavazza, comentó que “nuestra presencia en la India será a largo plazo y está orientada hacia una mayor internacionalización del Grupo, dado que el objetivo es ser líderes en el sector del café expreso”. Y añadió que “la planta se construirá conforme a las más estrictas normas sobre edificios y tendrá la garantía de los certificados de calidad correspondientes, haciendo especial hincapié en la innovación, el medio ambiente y la calidad de vida en el puesto de trabajo”.
Las cajas de salida pasan del ‘rodillo’ al disco giratorio
Son ocho cajas de salida de última generación con discos giratorios que ayudan a desplazar los productos hacia la zona de bolsas, mejorando el antiguo sistema de rodillos al conferir mayor velocidad a la compra hacia el fondo de la bandeja.
La compañía Cefla Arredamenti Group ha instalado su primera serie de cajas de salida Avantgarde en un nuevo supermercado de la cadena Il Castoro situado en Roma. Tanto el disco giratorio como la posibilidad de adaptar la altura de la caja son características especialmente diseñadas para mejorar las condiciones de trabajo de los operadores. No en vano, Avantgarde ha sido proyectada a partir de un profundo estudio de ergonomía destinado a dotar al asistente de caja de un entorno confortable y de un puesto de trabajo más operativo y eficiente. Las nuevas cajas se adaptan a las peculiaridades del establecimiento y son compatibles con otros elementos del mobiliario, diseñado también por Cefla.
Tanto el disco giratorio como la posibilidad de adaptar la altura de la caja son características especialmente diseñadas para mejorar las condiciones de trabajo de los operadores. No en vano, Avantgarde ha sido proyectada a partir de un profundo estudio de ergonomía destinado a dotar al asistente de caja de un entorno confortable y de un puesto de trabajo más operativo y eficiente.
Por otro lado, todo el establecimiento ha sido equipado con mobiliario de Cefla, en concreto con estanterías System25 Evolution, tanto los expositores de producto tradicional como las vitrinas para vinos, los muebles iluminados con LED para perfumería, etc.
Acerca de Cefla Arredamenti Group
Cefla Arredamenti Group es una compañía italiana de ámbito internacional, con un valor de la producción de más de 300 millones de euros en 2009. Ofrece equipamiento comercial para la distribución en los sectores alimentario (supermercados, hipermercados y tiendas de alimentación en general), cash & carry, bazar, bricolaje, ferretería, perfumería, parafarmacia y farmacia, electrónica y textil.
Cefla Arredamenti Group cuenta con filiales en España, Francia, Austria, Ucrania y Rusia y concesionarios repartidos por toda Europa.
Nueva gama de postres para Horeca
Nestlé Professional, la marca para el sector profesional del grupo Nestlé, sorprende al mercado con el lanzamiento de sus nuevas recetas de postres: Mousses y Panna Cotta. Perfeccionadas, con un diseño renovado, y listas para atender las necesidades de los chefs más exigentes.
Una textura más esponjosa y agradable; un mejor comportamiento del producto -monta más y mejor- y perfiles organolépticos enriquecidos -sabor y olor más intensos y naturales-, son las características de las nuevas recetas de postres que Nestlé Professional ha lanzado al mercado. Su gama renovada de ‘Mousses’ y ‘Panna Cotta’. “Se trata de un relanzamiento. En Nestlé Professional debido a nuestro afán por satisfacer continuamente las necesidades de nuestros clientes hemos relanzado nuestra gama de ‘Mousses’, mejorándolas considerablemente”, destacan desde el Departamento de Marketing de Nestlé Professional.
Innovación y mercado
Una iniciativa que responde a su línea de trabajo. Como respuesta a las necesidades de un mercado que no deja de cambiar. Nestlé Professional, tampoco. En cada paso que da el grupo busca un objetivo: satisfacer las exigencias de los principales chefs. “Mejoramos la calidad de nuestros productos. Para ello, los expertos culinarios de Nestlé Professional han desarrollado unas nuevas recetas con las que satisfacer las exigencias de los chefs más exigentes”. Estas nuevas ‘Mousses’ y ‘Panna Cotta’ destacan también por su imagen. Han desarrollado unos nuevos packs, más modernos y ‘premium’, en consonancia con las nuevas recetas. Además el diseño de estos nuevos packs facilita la identificación de las categorías del producto y sus variedades.
Soluciones globales
“Nos adaptamos a cada sector gracias principalmente a nuestra fiabilidad. Tenemos mucha experiencia en el conocimiento de las necesidades del mundo de la restauración”, apuntan en Nestle Professional. Esto lleva al grupo a conocer a la perfección el terreno en el que se mueven y a trabajarlo al máximo. El ejemplo está en la reintroducción de esta nueva gama de ‘Mousses’ y ‘Panna Cotta’, donde, cumpliendo con las necesidades de sus clientes, Nestlé Professional ha desarrollado unos formatos más económicos, reduciendo el tamaño de variedades como la del Chocolate, Limón y Café, pasando de estuches de 1,5 kilos a los nuevos estuches de 1 kilo. “Ponemos la experiencia a disposición de nuestros clientes, cualquiera que sea el segmento que cubran: restaurantes, hoteles, bares y cafeterías y banquetes... ya que todos ellos necesitan cada día más apoyo de los proveedores como nosotros para poder dedicar más parte de su tiempo a la atención y servicios de sus consumidores”.
Marcas de prestigio
Pero hablar de Nestlé Professional es mencionar toda una serie de marcas de prestigio, reconocidas y bien posicionadas en el mercado. Además de su línea ‘Food’ (Alimentación), Nestlé Professional cuenta con la categoría de ‘Bebidas’. Nescafé y Bonka -con diferentes tipos de café como es el soluble y el tostado- son algunas de las marcas que hablan por si solas dentro del grupo. Nestlé Professional se preocupa de mantener este posicionamiento, no sólo innovando -cuenta con la colaboración de cocineros estrellas para la elaboración de sus nuevas recetas- sino con promociones para sus clientes, distribuidores, restaurantes y bares. La última, los sobres de Nescafé. Al igual que durante el año anterior, el consumidor puede participar con los sobres de 2 gramos de Nescafé Classic consumidos en el bar, que contengan comunicación de la promoción y un código de barras en el dorso. “En tiempos de crisis como los que estamos viviendo, Nestlé Professional ofrece productos de calidad y rentabilidad”
La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona con Diversey
La Escuela Superior de Hostelería de Barcelona ha confiado en la empresa líder en soluciones de limpieza e higiene profesional Diversey para la instalación de los sistemas y productos de limpieza en sus cocinas.
En total, Diversey ha provisto a la Escuela de los siguientes sistemas:
- Equipos DQFM cuya función es controlar la dilución de los productos, es decir dosifica la dosis exacta de solución limpiadora, desinfectante, etc., lista para usar, ahorrando tiempo y evitando la sobredosificación. Además, aumenta la seguridad de los trabajadores ya que no entran en contacto directo con los productos químicos. Los productos instalados con este equipo en las cocinas han sido Suma Bac 10 (detergente desinfectante), Suma Star Plus D1 Plus (detergente para el lavado manual) y Suma Grill D9 conc en SafePack (desengrasante para hornos en formato Bag in Box).
- Equipos QFM para la dilución de cubos de Suma Acisan D5.6 (desengrasante ácido para suelos)
- Dosificadores de jabón de manos en espuma de la gama Soft Care Foam
- Estanterías para el correcto almacenamiento de los productos de higiene y limpieza
Así como, planes de higiene específicos por áreas/zonas para una correcta manipulación y uso de los productos.
Para el director general del centro, Iñaki Gorostiaga, “la amplia experiencia de Diversey y su implicación a la hora de desarrollar proyectos concretos con sus clientes, han contribuido positivamente a la instalación de unos sistemas que responden a todas las necesidades de limpieza de nuestra Escuela”. Además, consciente de la relevancia que la higiene tiene en hostelería, Gorostiaga ha solicitado a la empresa que imparta sesiones de formación entre los alumnos “para concienciarles de la importancia de adquirir buenos hábitos de limpieza y aprender a utilizar de forma racional los sistemas a su alcance”.
Sobre Diversey
Diversey Inc. está comprometido por un futuro más limpio y saludable. Sus productos, sistemas y experiencia hacen que los alimentos, las bebidas y las instalaciones sean más higiénicas y seguras para los consumidores y para los trabajadores. Con ventas en más de 175 países, Diversey es un proveedor global líder en limpieza profesional y en soluciones de higiene. La compañía suministra a clientes en la gestión de edificios, hoteles, restauración, hipermercados y supermercados y la industria de alimentación y bebidas.
El sabor del año 2011 es de Granini
Los zumos de naranja refrigerados de la gama Selección de Oro de Granini, en sus versiones con y sin pulpa, han sido premiados con el sello de calidad “Sabor del Año 2011” en un acto que tuvo lugar ayer en Madrid.
Más de 1.900 consumidores han participado en la elección del “Sabor del Año 2011” y han escogido la Selección de Oro de Granini en la categoría de zumos. “Sabor del Año” es el único sello en el sector alimentario que se basa exclusivamente en la evaluación de las condiciones organolépticas del producto: aspecto, olor, textura y sabor. Sin ninguna referencia previa, los consumidores realizan su elección mediante la degustación a ciegas de productos sin presencia de marca; los productos son probados y aprobados exclusivamente por los consumidores. Este tipo de pruebas son organizadas por laboratorios independientes acreditados por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), organismo que garantiza el rigor y la imparcialidad de los resultados obtenidos.
Granini "Selección de Oro" está hecho con la mejor selección de naranjas exprimidas, y nada más. Esta gama de zumo de naranja refrigerado está disponible en las versiones con pulpa y sin pulpa. Según el test realizado por el sello “Sabor del Año”, los consumidores han opinado que “este zumo está buenísimo, sabe a naranja recién exprimida y parece natural y casero”.
Granini
Granini se mantiene siempre fiel a las cualidades que la han convertido en referente de la categoría. Un producto cuidado y selecto que proporciona la experiencia más intensa de la fruta natural: olor, color, sabor y textura. Esto lo consigue porque sus zumos están hechos sólo con las mejores variedades de fruta
Revoluciona los helados
El sistema Flavor Burst es un revolucionario complemento a las máquinas Taylor de la serie Crown, que permite agregar una variedad de sabores al servir el helado soft o yogur helado, mediante la inyección de aromas concentrados repartiéndose por el helado de forma totalmente uniforme.
Este sistema es una buena forma de atraer a los clientes con divertidos colores y sabores gracias a un original mezclador de siropes con el que podrá servir los helados más apetitosos sorprendiendo con sabores nuevos o con los sabores de siempre para los más tradicionales.
El resultado es un divertido y colorido helado personalizado con originales sabores. Es una manera de aumentar las ventas por impulso ya que atrae tanto a los niños como a los adultos, pudiendo ofrecer más de 30 sabores diferentes como chocolate, fresa, mantequilla de cacahuete, chicle, manzana verde, melón, tarta de queso, caramelo, piña colada, menta…etc
Están disponibles para ofrecer 4 sabores o para 8 sabores pudiendo cambiar las bolsas de sabores fácilmente. Los siropes est án envasados en bolsas y son muy fáciles de colocar.
El pan polar 'se enrolla'
Se trata de unos canapés ideales para servirlos como aperitivos y tentempiés, ya que sus dimensiones son tan sólo de 3,5 cm de largo y 8 gr. de peso. En esta nueva gama de enrollados, Ibepan ofrece dos sabores: queso fresco con salmón y queso con jamón.
Ibepan, empresa española dedicada a la importación y comercialización de panes de alta calidad para hostelería, amplía su gama de productos elaborados con los nuevos mini enrollados de pan polar. Los mini enrollados de pan polar de Ibepan es un producto que se elabora en España, en uno de los mejores obradores de panadería y repostería del país. Pero sin duda, una de las claves del éxito de los nuevos mini enrollados de Ibepan es, precisamente, su ingrediente principal: las finas placas de pan polar, importadas directamente desde Suecia y elaboradas por la marca líder en pan polar Polarbröd. Este pan, de suave textura y agradable sabor, permite elaborar combinaciones tan imaginativas y prácticas como estos mini enrollados.
Los mini enrollados de pan polar de Ibepan llegan al restaurador ya elaborados y ultracongelados, en cajas de cuatro bandejas (con 36 unidades cada una), dos bandejas de mini enrollados de queso fresco con salmón y dos bandejas de mini enrollados de queso con jamón. La caducidad es de un año, en congelador.
De hecho, Ibepan únicamente importa y distribuye productos ya elaborados y ultracongelados. De esta forma, sus productos se adaptan a las necesidades de un mercado hostelero, que cada vez reclama mayor rapidez y agilidad en todos sus procesos y elaboraciones. Ello proporciona, además, un considerable ahorro al restaurador, ya que ahorra tiempo y energía (al no necesitar la regeneración en horno).
Sártenes saludables
La firma Supreminox ha lanzado al mercado una revolucionaria gama ecológica de sartenes y baterías de cocina. Su exclusivo revestimiento interior le exime de moléculas dañinas para la salud.
Se llama ‘Ceramic’ y es la nueva generación en sártenes de la marca Supreminox. Una línea ecológica gracias a su revestimiento interno, un sistema exclusivo de cerámica ecológica sin moléculas dañinas par la salud y de gran adherencia.
La nueva gama destaca por su resistencia a los arañazos, a las altas temperaturas y al paso del tiempo., además de su capacidad para adaptarse a las necesidades del profesional. “Hemos trabajado mucho en su desarrollo y, realmente, están teniendo una excelentes salida en el mercado, concienciado en utilizar buenos materiales para los productos de cocina”, destaca Jordi Bach, General Manager de Superminox.
La línea Ceramic dispone de sártenes, cazos, cacerolas, ollas, todo el menaje necesario para realizar un labor de calidad y segura en la cocina.
Aigua del Montseny busca al mercado asiático
La empresa de origen catalán, que hasta ahora exportaba sus productos a Alemania, Francia, Italia y Andorra, ha desembarcado en Singapur de la mano de Chocolat Factory, empresa especializada en la fabricación de chocolatería, que también comercializa el agua de la envasadora en sus tiendas de España.
La cadena importa a Singapur toda la gama de diseño de Aigua del Montseny: “H2O: La Molécula”, una de las últimas apuestas de la envasadora. Chocolat Factory cuenta con tres tiendas en Singapur además de tener presencia en tiendas gourmet. Aunque es el país más pequeño en cuanto a superficie del Sudeste Asiático, Singapur se posiciona como uno de los centros financieros más importantes a nivel mundial después de Londres, Nueva York y Tokio. Además, es el segundo país con mayor densidad de población en todo el mundo, después de Mónaco, con cerca de 7.000 habitantes por km2.
A nivel nacional, Cataluña supone una tercera parte de la cifra de negocio de Aigua del Montseny, pero la empresa vende sus productos en todo el arco mediterráneo de la Península Ibérica y la zona centro.
Aigua del Montseny concentra el 35% de su negocio en el mercado tradicional, canal en el que la compañía es líder en ventas de envases familiares (5 y 8 litros). La hostelería y la restauración representan el 20% de la facturación y el 45% restante lo conforma el sector de la moderna gran distribución.