Para cortar un jamón ibérico hacen falta dos tipos de cuchillos admás del jamoneros: el carnicero y el tipo puntilla para el corte de la cadera... Con estos datos iniciales ya solo necesitas saber cómo obtener lo mejor de este producto de la naturaleza y la mano del hombre. Arturo Sánchez, con más de 100 años de experiencia en el sector, tiene los conocimientos necesarios para ayudarte a sacar el máximo provecho de una buena pieza de jamón ibérico.

Teniendo en cuenta de que de cada pieza de jamón se puede aprovechar hasta el 50%... Estos son los consejos que te pueden ayudar a que sea el mejor corte de tu vida. 

• Cuchillos perfectos: bien afilados.Este es uno de los puntos claves para conseguir un buen corte.
• El jamonero, sobre todo si lo vas a cortar en casa. Lo ideal es empezar a cortar la parte más estrecha, llamada babilla. Luego, pasaremos a cortar la parte más ancha, la maza. Así mismo, iremos pelando el jamón a medida que lo vamos consumiendo, con ayuda de la puntilla y del cuchillo carnicero.
• Realizar el corte con cuidado: Es muy importante, para evitar posibles accidentes, que la mano que no se utilice para cortar, siempre esté fuera del alcance del filo del cuchillo.
• Retirar la corteza y el tocino exterior: Usaremos la puntilla para retirar la corteza y la grasa de los sitios más complicados, como puede ser la cara del jamón, y la del hueso puente.
• A la hora de cortar: Con el cuchillo jamonero, se cortan las lonchas de la maza, la parte más gruesa de la pieza. Estas deben ser tan pequeñas y finas como sea posible. La dirección del corte ha de ser uniforme.
• Cuando se agote el jamón, dar la vuelta a la maza: Se continua cortando hasta llegar al hueso y dejarlo totalmente limpio.
• Disposición del jamón en el plato: En el plato, las lonchas se disponen en una sola capa o ligeramente solapadas.
• Conservar el jamón se debe proteger la zona cortada con trozos gruesos de tocino y corteza, para que la grasa superficial se mantenga siempre fresca. Además, se puede utilizar el propio tocino para restregar sobre la parte vista del jamón y darle brillo.
• Cortar solo el que se va a consumir: Para evitar que se seque, es aconsejable no cortar más jamón ibérico del que se vaya a consumir.

Contacta con nosotros y descubre nuestra gama de productos: puertas, mobiliario para el interior de establecimientos o para terrazas, material para encimeras de cocina, herramientas, etc.

En Maderal V-Goyás elaboramos muebles de diseño, muebles hechos a medida para nuestros clientes, tanto para interior como exterior. Nos adaptamos a las necesidades que se requieren en la hostelería para obtener un producto práctico y con un diseño único. Somos una empresa especializada en trabajar con madera maciza con más de 15 años de experiencia en el sector. Elaboramos nuestros muebles con materiales resistentes y de la mejor calidad, y apostamos por las nuevas tecnologías.

Maheso te ofrece el Nugget de siempre ahora también sin gluten. Elaborado con deliciosas pechugas de pollo, estos nuggets son una fuente de proteínas libres de grasas hidrogenadas, colorantes, y conservantes. ¡Incorporálos a tu gama de congelados!

Los nuggets de pollo sin gluten de Maheso están elaborados con un rebozado muy crujiente. Un plato ideal para toda la familia que puedes consumir a cualquier hora, y ahora, además, sin restricciones ya que los nuevos nuggets sin pollo son ideales para celiacos y personas intolerantes al gluten. Los nuggets sin gluten de Maheso son versátiles también en su preparación, haciéndose tanto en la sartén como al horno. Con esta nueva receta Maheso cubre las nuevas necesidades del consumidor que marcan las tendencias del mercado.

Prepara las mejores recetas con estos caracoles limpios y cuidadosamente seleccionados. Vienen en un práctico formato, ya que se venden en mallas de 1, 2, 3 y 5 kg. por lo que es ideal para los profesionales de la hostelería.

La carne de este molusco ha incursionado en la gastronomía, formando parte de platos exóticos y es de las preferidas por los paladares más exigentes. Un producto natural y muy nutritivo, que se puede servir acompañado con diferentes salsas que ofrecerá un plato especial, exquisito y único. Aprovecha la oportunidad y ¡pruébalos!

Ya no hay excusa para no servir unos deliciosos nuggets de pollo a los consumidores con problemas de intolerancia al gluten. Maheso presenta sus deliciosos nuggets sin gluten. Elaborados con auténtica pechuga de pollo, los nuggets de Maheso son ideales para niños y adultos. ¡Y ahora sin restricciones!

Maheso ofrece al restaurador el nugget de siempre ahora también sin gluten. Una manera cómoda de ampliar tu oferta y servir la máxima calidad en todos tus platos. Los nuggets de pollo sin gluten de Maheso están elaborados con un rebozado muy crujiente que se deja comer solo. Un plato ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Con este nueva receta, Maheso cubre las nuevas necesidades del consumidor y continúa marcando las tendencias del mercado.

Panabad lanza su nueva barra de pan natural 100%, extrema calidad en la elaboración de este pan libre de aditivos y conservantes que llega al restaurador listo para coceer. Un nueva propuesta dentro de la línea rústica de Panabad. 

La nueva barra de pan natural Panabad conlleva un proceso de elaboración natural. Este pan, que se incorpora dentro de la línea rústica, es una solución para todos aquellos que buscan comer sano en cualquier momento. Pensando en este perfil, la empresa Panabad ha incorporado esta barra de pan 100% natural y libre de aditivos o conservantes a su catálogo. Elaborada con triple fermentación y masa madre de cultivo natural, esta barra de pan llega al comercio y al profesional como pan precocido y ultacongelado que puedes tener listo en casi 40 minutos. Si quieres probarla, no dudes en pedirla ya. 
 

gelatech se desplaxará hasta Rimini para estar presente en la únuica feria  donde están presentes todos los sectores del helado artesanal: ingredientes, maquinaria, tecnologías, mobiliario, vitrinas, decoración y packaging. Un encuentro indispensable para los profesionales del sector ¿quieres ir?

Del 17 al 21 de enero se abren las puertas en Rimini de SIGEP, la mayor feria del mundo para los profesionales del helado artesano. Todas las novedades en materia de maquinaria, materias primas, mobiliario o menaje relacionado con el helado estarán presente durante estos cuatro días en la ciudad italiana. Todo esto, y en la misma feria, acompañado de los sectores afines como son: la pastelería, el chocolate, el café, la panificación y las pizzas.

Gelatech estará presente en los stands de sus representadas de maquinaria (ICETEAM 1927), de vitrinas (ORION e IFI), y de ingredientes para heladeria (FRUCTITAL). También proporcionarán invitaciones a quienes deseen asistir a esta feria.  

Esta oferta de Ofitor 2000 incluye 15 rollos de papel térmico de 80x80 de color rosa; 15 rollos de color verde; 10 rollos de color azul y otros 10 de color amarillo; todo por 70 euros; una forma de 

Por 70 euros -cinco euros menos de su precio original- podrás tener un completo pack de rollos de papel térmico de colores 80x80 de Ofitor 2000; un papel de gran calidad especial para uso en impresoras térmicas de tickets y de cocina y para las registradoras con impresora térmica de alta capacidad. Se trata de una completa selección con la que podrás comprobar in situ las ventajas de este papel térmico para tu local, fidelizando a tus clientes y distinguiéndote del resto de la competencia. Los rollos de papel termico de colores están fabricados con papel térmico de alta sensibilidad y libre de pelusa, aseguran una imagen nítida y de mayor permanencia en el momento de su utilización. Los rollos, además, cuentam con gran longitud lo que permiten un mayor espaciado de los cambios de papel.

Ahora puedes conocer el producto de primera mano con la oferta de OFITOR 2000 y ahorrar dinero.

GELATECH  organiza este curso presencial teórico-práctico en sus instalaciones ubicadas en Terrassa (Barcelona), en el que se aprenderán los principios de fabricación del helado artesano, y se realizarán diversos tipos de helado utilizando las mejores máquinas del mercado. Dos días de formación a las que puedes acceder desde ya. 

Este curso está dirigido a todos aquellos  emprendedores.que quieran introducirse en el negocio de fabricación de helados artesanos. También se dirige a aquellos que quieran aprender los principios de elaboración de los distintos helados artesanos para mejorar sus técnicas de fabricación. La formación irá desde conceptos básicos como '¿Qué es el helado?' hasta un análisis de las materias primas que se utilizan, las fases del ciclo productivo y los equipos necesarios, o las Técnicas de equilibrado de recetas artesanales propias con ingredientes naturales. También aprovecharán para hacer recomendaciones de cara a los negocios de hostelería. 

Este curso forma parte de la oferta académica de Gelateneo, la Escuela de Alta Heladería de ICETEAM 1927, un grupo industrial que es líder mundial del sector Su precio es de 295€., que incluye las comidas del mediodía de los dos días del curso y los asistentes recibirán un bono por el importe del curso, que podrán usar como vale de descuento en su compra de una máquina nueva para la fabricación de helados artesanos en GELATECH.

Para más información: info@gelatech.com

La carnicería de Villasola fue fundada en 1915, hoy 100 años después ya la cuarta generación está trabajando con la misma ilusión y el buen saber hacer, manteniendo su productos estrella: los chorizos de siempre, pero también los boronosm los caloos o las morcillas y adaptandose a los nuevos tiempos. 

Cárnicas Villasola está especializada en la elaboración de productos caseros, chorizos , boronos, morcilla asturiana, cecina, etc, Así llevan 100 años acumulando solera, prestigio y reconocimiento por parte de sus clientes, dentro y fuera de España. La empresa, no sólo continúa produciendo su excelente gama de chorizos y otros embutidos derivados del cerdo, sino que también ofrecen una linea de productos de comidas preparadas o elaboradas como los cachopos de ternera o de cerdo o pollo, rellenos de diversos ingredientes. Todo al gusto de sus clientes.